零食种类

泡椒肥肠

泡椒肥肠是一道家常菜菜品,主料是肥肠,配料是泡椒、大葱叶子等,调料为食盐等,通过翻炒的做法而成。

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基本信息
中文名称
泡椒肥肠

主要食材
肥肠,泡椒,大葱叶子

分类
川菜


口味


配料
泡椒

素材:盐巴,面粉一堆,清油,大葱叶子。

其中,面粉是必须的,清油和葱叶子可以只选一样。

洗的时候,先把肠口和圈口切掉,就是有毛毛的地方哈。先用盐巴把肥肠从里到外翻来覆去搓一遍,然后再用面粉按照此法搓一遍,最后用清油或葱叶子再搓,这个时候就看到附着的油跟到往下落哈。有的TX比较喜欢吃油的,最后一步可以不搓那么厉害,但要多清洗几遍,因为油层会附着一些脏物,所以一定要仔细哈。

在洗肥肠的同时,煮开一锅水,里面先放点盐,姜(没有可以不放,偶的习惯哈)。等肥肠洗好了就煮一哈,煮开一哈二就捞出来,目的是把脏物血水这些都煮出来。重新烧一锅水,多点儿。

重新将肥肠放水锅中,要加如下配料更香,还可除异味:料酒(或黄酒、偶放的花雕),姜,八角,大料,茴香,草果,点点盐,中火,就等到咕嘟咕嘟了哈。

做之前呢,参考了很多方法,说是等到指甲可以掐烂肥肠就可以关火了哈。

另外,跟懒人TX介绍哈,如果嫌配料麻烦,直接去超市买一袋4、5块钱的香料放起哈,不仅种类齐全而且方便,要的时候随手就找到了,偶就是哈 嘿嘿

当然煮肥肠的同时,除了可以闻到让人流口水的肥肠香以外,还是可以顺带做点活路的。比如,切菜。以下是各种切好的配料。

等到煮到合适的时候,就把肥肠捞起来,就是这个样子啦,是不是好丑,而且赦耗大哈,6斤多的肥肠煮出来就只有这么一碗。等到稍凉些了就切出来哈,我做的是炒菜,所以切得比较小哈,做烧菜可以切大砣点。

开始炒啦:

倒清油(稍多点子),热了后放姜米花椒爆香,然后放肥肠快炒,加料酒,等水汽少些了就加泡椒这些,然后点点豆瓣,再加芹菜,迅速翻炒,最后放盐、味精,起锅。

其实不难嘎,炒出来就是这样啦,还可以哇

最后做个小结哈:

泡 椒 肥 肠

[主料]鲜肥肠3斤

[配料]芹菜一斤,香料少许,料酒,泡椒,泡姜,大蒜,老姜,豆瓣,花椒

[说明]1.肥肠煮两次,前次短,为了除血水,二次煮加香料更香哈,简直和楼下的肥肠粉有得一拼。

2.油可多放一些,更有卖相和食欲,吃不完二顿还可以弄泡椒肥肠面撒

3.炒的时候,豆瓣少许,目的不要抢了泡椒味,否则也会更咸。
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