零食种类

鸡米花

鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花,盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、 上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅;建议不要使用鸡腿,因其效果有限。

基本信息
中文名称
鸡米花

英文名
Popcorn Chicken
鸡米花
主要食材
鸡肉,鸡米花炸粉

分类
小吃,西式快餐


口味
酥脆

制作工艺


产地
西方国家

类型
西餐

目录
1菜品特色
2做法一
3做法二
4做法三
折叠编辑本段菜品特色
菜肴名称:金酥鸡米花或金黄鸡米花

菜肴特征:金黄鳞片外观和酥脆的口感,肉和炸粉的黏结好,建议应用于油炸
鸡米花
鸡米花
要求时间短的食物;需配合腌料使用,腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸; 您可以使用鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花,盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、 上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅;建议不要使用鸡腿,因其效果有限; 注意:浆液调匀即可,不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量, 调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化,影响效果。

折叠编辑本段做法一
折叠材料准备
腌好的鲜嫩鸡肉 1000克
特写
特写
鸡米花炸粉 165克

调浆比例:

粉:水=1:1.2~1.3

折叠做法步骤
第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉,洗净,切成均
123
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匀的小块,备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后,再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。

制作方法
制作方法
第2步:按照调浆比例(鸡米花炸粉:水=1:1.2~1.3),量取炸粉和水,混拌均匀,备用;每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆,混拌均匀,确保浆液均匀粘满肉块;沥掉多余浆液,至没有大股浆液流下即可。

第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖,用手稍压,然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块(不要太用力,注意将肉块分散开,避免粘结)确保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动,使鸡块表面出现自然鳞片状外观,待炸。

第4步:油炸:锅中放入适量的食用油(约为待炸鸡块量的2~3倍),建议:油温控制在175℃~180℃,时间2分钟至表面颜色金黄即可。

建议烹制时间和方式:

鸡块:175℃油炸2分钟

折叠编辑本段做法二
折叠材料准备
鸡胸肉:250g 盐:少许 黑胡椒:少许 耗油:10g 鸡蛋:1个 玉米淀粉:20g 面包糠:30g

折叠做法步骤
1:将鸡胸肉解冻,洗净,切成条然后再切粒备用


2:用个小碗将盐,黑胡椒,蚝油等调料都放好,然后倒入装鸡肉的碗里

3:用筷子搅拌均匀,再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1到2小时,待入味

4:从冰箱取出鸡肉,在面粉里滚一下,去除多余的淀粉

5:然后再放入鸡蛋液中,也是要去掉多余蛋液,再放到面包糠中全部裹上即可

6:处理好的鸡米花放在垫有油纸的烤盘上,均匀摆放好,再放到预热好烤箱,上下火180度,烤18分钟左右

折叠编辑本段做法三
折叠材料准备
鸡胸脯肉 2块、鸡蛋 2个、淀粉 2汤匙、面包糠 3汤匙、食盐 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 200毫升。[1]

折叠做法步骤
1、鸡胸脯肉洗干净,切成均匀的丁。[1]


2、切好的鸡肉丁,加盐、胡椒粉、鸡蛋清腌15分钟。

3、准备好淀粉、全蛋液、面包糠。

4、腌好的鸡丁依次沾上淀粉、鸡蛋液,再裹上面包糠。

5、做好的生坯放盘子里面。

6、锅中放植物油,油6成热时,放入粘了面包糠的生坯炸制。

7、炸至鸡丁表面金黄,捞出沥干油即可。[1]

参考资料
1. 好吃到爆的10种自制小吃 想做吗  . .西部网 . 2017-08-23
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