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干熟快餐海带丝

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原料海带→整理→蒸(116℃)→冷却→切丝→包装

原料选择:选用各地生产的符合国家标准的淡干一二级海带,水分含量在20%以下,无霉烂变质。
干熟快餐海带丝
基本信息
中文名称
干熟快餐海带丝

主要原料
海带


是否含防腐剂


副作用


目录
1制作方法
2质量与卫生标准
3产品特点
折叠编辑本段制作方法
1.原料选择:选用各地生产的符合国家标准的淡干一二级海带,水分含量在20%以下,无霉烂变质。

2.整理:加工特级、一级、二级海带丝的原料海带须将泥沙等杂物刷除,并剪去颈部、黄白边稍和菜体较薄的稍部,然后压平整理成板状。

3.蒸:将整好形的海带,放在蒸菜柜内,经2公斤/厘米2压力的蒸汽干蒸30分钟,以使海带软化。

4.冷却:将干蒸过的海带晾晒至常温。在晾晒过程中应注意防止泥沙等杂物混入。

5.冷丝:将冷却后的海带进行切丝,宽度约2~3厘米,长度为10~15厘米。海带可横切或竖切,横切的速度较快,但外型不太美观。

6.干燥:切好的海带丝,应干燥至水分18%以下。可采用阳光自然干燥或者烘干。干燥过程中应尽量避免杂物混入。

7.包装;经过整型后,用聚丙烯或聚乙烯袋定理包装,一般每袋净重100克或150克。

折叠编辑本段质量与卫生标准
1.感官指标:

级别

项目

长度(毫米)

宽度(毫米)

形态

色泽

气味

特级

120~200

1~4

丝条整齐

褐色

具有海带特有的鲜味

一级

170

丝条较清楚

无异味

二级

40

呈丝条状

褐黄色

2.理化指标 水分:≤18%

盐硝碎渣:≤1%

DDT:<0.1毫克/公斤

六六六:<0.1毫克/公斤

汞:≤0.1毫克/公斤

3.微生物指标 细菌总数:每克不超过50000个。

大肠菌群:每100克不超过40个。

肠道致病菌:不得检出。

折叠编辑本段产品特点
本品使生海带变成熟制品,保存了营养成分。通过干蒸,使海带中的营养成分达到熟化、固定的目的。食用时,只须在温水中稍洗几分钟,便可以使海带复水。食用方便,节约了烹调时间,下锅几分钟便可以软化。另外海带经干蒸、切丝、小袋包装,改变了商品外观,使商品化程度提高,有利于销售。
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