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快餐面

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快餐面的基本制作原理就在于把面条淀粉充分糊化(α化),并使之迅速脱水干燥。制作快餐面的自动化机械设备也是根据这个原理设计的。

基本信息
中文名称
快餐面
快餐面
别名
方便面


发明者
安藤百福

特点
简易

目录
1简介
2制作方法
3发展概况
4发展历史
折叠编辑本段简介
吃生面条既乏味又难以消化,但一经煮熟,不仅好吃,而且容易被肠胃吸收。熟面条即使冷却后,也别具风味。这是因为面条的主要成分是淀粉,占总重量的70~80%。在显微镜下可以看到,淀粉是由白色圆形或卵形的细小微粒组成的"胶束"聚合体,其结构是以一点为中心,呈放射状扩展排列,这种聚合体分子间的吸引力很强,水分子很难进入胶束聚合体中,故淀粉不溶于冷水。若把淀粉加热,粉粒则吸水膨胀;再继续加热,便破裂,分子间原有的定向排列被搞乱了,变成了杂乱无章的排列方式,形成"糊化"状态。淀粉糊化温度为65~68℃。不过,淀粉糊化后,还可以向生的方向逆转,叫做回生。例如,新鲜的面包松软,但贮藏时间一长就变硬,这就是回生的缘故。如果把面包再蒸一下,又会变软,即又熟了,口味也好了。生面条的淀粉分子结构状态称为β状态,熟面条的淀粉分子结构状态叫做α状态。所谓回生,就是淀粉由α化状态向β化状态逆转。为了把已经形成的α化状态固定起来,不使逆转,采取把面条迅速脱水干燥的加工方法,使它由含水量30%左右,降低到12.5%以下。这样熟面条就不易"回生"了,可延长保藏时间,吃起来复水性亦好,食用方便。快餐面的基本制作原理就在于把面条淀粉充分糊化(α化),并使之迅速脱水干燥。制作快餐面的自动化机械设备也是根据这个原理设计的。

折叠编辑本段制作方法
上海面粉一厂制作快餐面的自动化生产线是从日本引进的,其制作工序是:先把面粉、添加剂和水等一起加入卧式双轴和面机,混合搅拌成散豆腐渣状。再由供料器送入粗压机和细压机等多道压延滚筒,压成很薄的面带。然后由切面成形机切成波浪型面条,送入隧道式连续蒸面机,把面充分α化,并经切割机切成定量面块。接着由不锈钢输送带送入连续油炸锅(制作油炸面),或连续热风干燥机(制作干燥面),将面条迅速脱水干燥;并通过连续冷却机把面块冷却至室温。把包装了的调味汤料同面块一起送入连续包装机密封包装,最后装箱进库。

折叠编辑本段发展概况
经济的高速发展、生活节奏的加快促使人们改变了传统的生活方式,随着人们越来越不愿在厨房里多花时间,新一代消费群体在不断壮大,,方便食品将占中国食品市场大半江山。

随着中国经济的迅速发展和经济全球化进程的加快,中国成为当今世界最大和最具吸引力的市场,国外先进产品与技术的大量涌入,为中国方便食品行业提供了新的发展机遇,从方便食品各生产企业的销售情况来看,康师傅、统一、华龙日清、三全食品、思念食品和三元食品的销量最大,其市场占有率也进一步提高。

折叠编辑本段发展历史
快餐面是日本日清食品公司的安藤百福发明的。这一发明使日清公司一跃成为食品行业的明星企业。在这其中,有着许多有趣的故事。

发明选题

1959年,安藤百福经营着自家的一间小食品作坊。他是一个思想活跃、不安于现状的人,总思考着如何将自家的买卖做好做大。

安藤每天都要乘坐电车,看到许多人在车站旁的饭馆前排队,等着吃热面条。有一天他突然灵机一动:如果能生产一种"只用开水-冲就可以吃"的面条,估计居家旅行者都会愿意大量购买。于是,他毅然确定了开发"快餐面条"的发明课题。

实现设想

安藤百福马上投入发明试验。他买来一个轧面机,在众人的怀疑下开始了快餐面条的创新。

为了实现"方便、简易",他想到"油炸",这样,可以很快就把面条炸干,便于贮存。 面条在油炸后自然会出现很多细孔,这些细孔在热水浸泡时起到吸水作用,可以使快餐面很快变软,油炸后的面条味道还会更好。在这期间,他还发明了添加调味料的方法,使自己的快餐面味道鲜美、可口。

经过长达3年的苦心钻研,安藤百福终于研制成功了"鸡肉快餐面"。1962年,安藤百福的日清公司获得厂制造快餐面技术的专利权,快餐面开始打入市场。这种新奇的商品很快赢得了部分顾客。

意想不到的宣传

任何新产品的市场开发都会经历一个"市场周期",表现为:开发期、市场上升期、市场成熟期,衰退期这4个阶段。

经过几年的发展,安藤百福的方便而销售额在逐渐增长。此时,公司的市场研究部门提出,在快餐面的消费群体开发方面,应当着重外出旅行人员。为了拓展这一部分市场,日清公司于1971年又研制了碗装快餐面,这种方便向可以为外出旅行人员提供就餐时的容器方便。

但是,这种产品进入市场之初并未得到市场认可。由于碗装快餐面的价格是袋装面的3倍多,经销商们都不愿意经销,所以,当时的销路很不好。日清公司不得已只得将库存的碗装面以低价格卖给日本的警察局.让他们在外出执勤任务时食用。

1972午的冬天,日本突发一起重大的刑事案件,全国各大电视台纷纷进行实况转播。电视观众看到在寒风凛冽的破案现场,警察们吃的竟是碗装快餐面。由于这个实况转播收观率非常高,意外出现在屏幕上的快餐面一下子妇孺皆知。此后,碗装快餐面的销售量猛增。一件突发事件竞成为快餐面的活广告,这是日清公司始料不及的。

引发的思考

快餐面从1959年开始研究开发,1962年进入日本市场,1971年碗装面在日本上市.至1980年左右快餐面登陆中国市场,如今已行销世界。从快餐面的巨大成功,人们或许可以得出以下启示。

如何使自己的发明得到社会承认,成为行销市场的热门商品,是每一个发明人都在思考的问题。

从方便向的发明选题可以看出,发明者找到了发明与社会需求的交汇点,快餐面的市场开发空间涉及社会大众的日常生活必需,因此,市场开发空间相当大。这是快餐面得以获得市场成功的重要原因。

简易、效率是每个新发明产品必备的品质。这种品质可以体现在该产品的生产制造过程,也可以体现在该产品的使用过程。

碗装方使面用开水一冲即可食用,实在是十分简易。事实上,快餐面的卖点就是简易。与简易对立的是繁琐。这是发明之忌。发明切不可繁琐。

是金子迟早闪光。从碗装面遇上了电视直播立刻火爆市场的事例可以看出,每个发明人只要经过理性的分析,认定自己的发明具有开发价值,就应耐得住寂寞,等待或创造机会,最终将自己的发明推广出去。
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