零食种类
QQ糖
来源：未知
作者：admin
发布时间：2020-08-15 11:15:12
QQ糖是一种以明胶为根本质料制成半透明、赋有弹性和咀嚼性较强的凝胶状糖块，具有天然浓郁的果汁味道，富含维生素C。
QQ糖Q弹的口感都来源于其间增加的食用明胶，不过有许多不法商人，为了下降食物质料成本，从而取得更高的赢利，在QQ糖块中运用废物明胶，制造残次食物，严峻损害了消费者的权益。
QQ糖
根本质料
明胶
归于
凝胶状糖块
特点
半透明、赋有弹性和咀嚼性较强
所含物质
维生素C
卫生目标
GB9678
目录
1潜在损害
2家庭制造
3加工工艺
4质量标准
折叠修改本段潜在损害
废物明胶，通常是指工业明胶，这些明胶都是由碎皮料来制造的，在加工过程中也会产生很多的有害物质，严峻损害人体的健康。其间，最重要的有害物质是指重金属物质，主要包含重金属铅和铬。
铬:铬对人体肾脏、肝脏以及神经系统都有很大影响。铬会对人体皮肤形成溃疡，或者硬气铬性皮炎及湿疹。别的误食入六价铬化合物可引起口腔粘膜增厚，水肿形成黄色痂皮，反胃吐逆，有时带血，剧烈腹痛，肝肿大，严峻时使循环衰竭，失去知觉，甚至逝世。六价铬化合物在吸入时是有致癌性的，会形成肺癌。
铅:铅中毒可能会导致胃疼，头痛，哆嗦，神经性烦躁突触数量下降，在最严峻的情况下，可能人事不省，直至逝世。在很低的浓度下，铅的缓慢长期健康效应表现为:影响大脑和神经系统。别的儿童产生铅中毒的概率更是比成年人高三十多倍，铅中毒会影响孩子的说话才能、记忆力和注意力等。[1]
折叠修改本段家庭制造
1. 果胶、琼脂预溶，把买来的果胶和琼脂用锅加水加热消融。
2.明胶预溶 ，使明胶充沛吸水膨胀，彻底溶解。利于形成均一的糖胶液。
3.溶糖 ，运用热水把糖消融掉。
4.把预溶好的明胶液与糖液充沛混合均匀。
5.熬煮锅，料液温度进步，使砂糖彻底溶解，明胶液与糖液充沛进行水合效果。
6贮存锅，熬煮好料液的暂存区等候注模成型。。
7 把处理好的料液注入压印成型好的淀粉模板中。完成软糖的注模成型作业。
8.枯燥 ，下降糖体水分含量，胶体凝胶形成QQ糖糖体骨架。
9.筛糖、加防粘剂，如果是一两天吃完的话就不必加防腐剂了。[2]
折叠修改本段加工工艺
折叠主要设备
熬糖锅、配料缸、保温桶、浇注成型机一台(含印模、装粉、上盘等)、筛糖机、吹粉机、拌油锅、木制模盘 1000 个(规格为 820*365*45 毫米)、，面积 20平方米烘房两间、包装封口机一台。
折叠原材料
明胶:骨胶(冻力在 240g 以上，食物级)
麦芽糖浆:42DE，可溶性固形物≥80%
白砂糖:一级品
浓缩葡萄汁或平果汁:浓缩 5 倍，65%以上
其他:果酸、香料、天然色素等。[2]
折叠工艺流程
白糖、麦芽糖浆→熔化→过滤→熬糖→参加经水泡制的明胶→分配→保温→浇注成型→枯燥→筛糖→吹粉→拌油→制品→包装
折叠产品配方
骨明胶:10%~12%;白砂糖:35%;麦芽糖浆:38%;麦芽糊精:10%;浓缩果汁:2~5%;平果酸:0.2%;柠檬酸钠:0.15%;葡萄香精:0.2%;食用色素:诱惑红、亮蓝(适量)[2]
折叠操作要点
(1)泡胶:胶与水的比例为 1:2，即 1kg 明胶用 1kg水浸泡 4~8h。
(2)熬糖:将白糖加水 30%，置于熬糖锅中加温，再参加麦芽糖，用木浆搅拌煮沸熔化，过滤于熬糖锅内熬煮。熬糖在 105~117℃之间(春冬季 105~110℃，夏秋季 110~117℃)，达到终究温度后，离火，使糖浆欢腾状况平定，糖浆温度稍降后，即可将熔化好的明胶液投入糖浆内，并用木桨缓慢加以搅拌，至明胶彻底溶解。
(3)分配:糖浆温度降至 90℃以下时，便可将香精及色素溶液调入，再将缓冲物柠檬酸钠用等量水溶化后调入，最后参加浓缩果汁(包含果酸)调酸时应操控糖浆温度在 70℃以下。
(4)保温、浇模:糖浆在聍缸中静置 40~60min，以除去糖浆中的气泡(或参加分子蒸馏单甘酯来消除泡沫)然后保温 60~65℃，由浇注成型机注预先准备好的木制淀粉模盘内，注模后应在外表掩盖淀粉，送入枯燥室，坚持温度在 40℃以下，进行抽湿定型。枯燥至 24h，使糖粒在粉模内排除水分，才能取得较强韧的硬度。
(5)筛糖操作:可用手艺或筛糖机将枯燥后的糖粒与淀粉分离，分离出来的淀粉要进行热烘，以便下次生产中再做铺粉用。其方法是将筛出来的淀粉，再通过筛粉机(或手艺过 60 目筛)，将过筛后的淀粉装入铁盘，在烘房中保持温度 80~90℃，烘至含水分 6%左右，然后再重复运用。
(6)吹粉、拌油:在吹粉机中，利用压缩空气将附着糖粒外表的淀粉彻底吹洁净，然后再进入旋锅中参加QQ糖上光油进行抛光，即可进入下工序包装。
(7)检验、包装:QQ 糖包装主要以暴露糖体袋装，一般采用手艺包装和机械包装两种形式。冷却后的QQ 糖要及时进行严密包装，防止糖块回潮，热合时封口要严密，防止食物污染，以延长产品保质期，每批糖块都要进行检验。[2]
折叠修改本段质量标准
折叠感官目标
色泽:均匀共同、契合该种类应有色泽;QQ糖QQ糖
形态:块形完好、外表光滑、糖体饱满，边缘整齐、巨细共同，无缺角裂缝、无明显变形;
组织:糖体呈半透明、组织细腻、有较强的咀嚼性和弹性;无皱皮;无气泡;不粘牙;
味道:香气适中;味道纯粹;契合QQ糖应有的味道及气味。
折叠理化目标
水分含量:12~18%;
还原糖含量:≥18%(以葡萄糖汁)。
折叠卫生目标
应契合 GB9678 的规定。[2]