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----炒韭菜要放小苏打吗？放了之后韭菜颜色会更好吗？听听大厨怎么说//----

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炒韭菜要放小苏打吗？放了之后韭菜颜色会更好吗？听听大厨怎么说

小白前几天在网上看到一篇有关韭菜的文章 ， 这篇文章主要讲的就是韭菜和苏打粉的问题 ， 文章的作者在最后也没有明确说明韭菜放苏打粉是对还是错 ， 然后小白就看了一下下面的评论 ， 大家对此问题的看法也都不尽相同 ， 那炒韭菜的时候到底能不能放苏打粉呢？大家都知道一般在蒸馒头的时候都会放一点苏打粉 ， 所以说苏打粉是可以食用的 。

今天小白就通过一道菜的做法来说明韭菜用不用放苏打粉 ， 这道菜就是大家常吃的韭菜炒鸡蛋 ， 可能很多人现在就回做两道菜 ， 一个是韭菜炒鸡蛋另一个就是西红柿和鸡蛋了 ， 不知道小白说的对不对 ， 韭菜和鸡蛋看似是一道非常简单的菜 ， 但其中也有很多的细节需要处理 。 炒韭菜要放小苏打吗？放了之后韭菜颜色会更好吗？听听大厨怎么说 。

所需要的食材有：韭菜、鸡蛋、食用盐、醋、苏打粉等一些常用的调料 。

第一步：到常去的超市或者是菜市场买一把新鲜的韭菜 ， 然后摘掉老叶子 ， 用水洗净 ， 洗的时候可以再水里加入一点苏打粉 ， 接着控好水切成小段 ， 然后放入一点苏打粉搅拌均匀备用 。

第二步：把鸡蛋打到碗里然后搅拌好 ， 然后在蛋液中加入适量的食用盐 ， 这时候可以把蛋液倒入韭菜中搅拌后一起炒 ， 也可以先把鸡蛋炒好 ， 然后炒韭菜的时候再把鸡蛋放进去 ， 两种方法都可以 。 （小白习惯用第一种方法）

第三步：把油锅加热 ， 等到油温六成热的时候就可以把鸡蛋液和韭菜放进锅里翻炒了 ， 但是这时候一定要把控好火候 ， 要小火慢炒 ， 大火的话很容易把鸡蛋炒糊 ， 等到鸡蛋和韭菜都凝固成块状的时候加一点醋去腥就可以了 。

小白总结：

第一、炒韭菜可以放苏打粉 ， 放了之后确实可以是韭菜的颜色更加的鲜绿 ， 因为苏打中含有盐分 ， 当它和韭菜搅拌在一起的时候会产生化学反应使韭菜变软 ， 吃的时候就不会塞牙了 ， 又因为它也是属于碱性 ， 所以就可以使韭菜保持很长时间的鲜绿色 ， 就算在炒的时候遇到高温的食用油也不会很容易的变颜色 ， 而且还可以提升韭菜的香味 。

第二、韭菜中放苏打粉不只有使菜色持久鲜绿的作用 ， 在洗韭菜的时候放入苏打粉还可以有效地去除农药残留物 。 很多人都认为韭菜是不生病虫害非常绿色健康的蔬菜 ， 其实并不是 ， 韭菜的农药残留在所有绿色蔬菜中算是很高的 ， 韭菜的根一般情况下很容易腐烂发臭 ， 这样就会招来很多的害虫 ， 严重的情况下很容易绝收 ， 所以一般大面种植的农户就会大很多的农药 ， 所以要在清洗的时候放入苏打粉去除农药残留 。

第三、韭菜炒鸡蛋一定要把盐放在蛋液里 ， 因为苏打粉中含有盐 ， 如果再放盐的话在炒的时候就会出很多的水分 ， 这样就不好吃了 。

文章来源:http://www.shadafang.com/yuedu/v/gssh59030.html