东北大拉皮
时间:2020-05-05 20:31 来源:未知 作者:admin 点击:次
东北大拉皮是东北的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。 口味 劲柔爽口，味道鲜美 主要食材 猪里脊肉，黄瓜,胡萝卜，鸡蛋 目录 1菜品特色 2做法 3营养价值 折叠编辑本段菜品特色 东北大拉皮是东北的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受 消费者喜爱。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。 折叠编辑本段做法 折叠手工制作 各种口味东北大拉皮 各种口味东北大拉皮 首先，大铁锅加水，水滚时可以适当加入凉水待用。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子，洗净后，在底部刷少许油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色 东北大拉皮做法及配料 东北大拉皮做法及配料 时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。薄薄的却劲道十足，这时候的拉皮能用来当皮筋，可想而知它的劲道程度，配上豆芽，黄瓜丝，木耳，香菜，加上酱油，老醋，蒜泥等调料，入口及化，味道清爽，甘甜 。 折叠机械制作 所需设备:东北拉皮机(含和浆机、主机、切割机) 工艺流程:原料选择-和浆-上料-急蒸-缓蒸-冷却-拉皮脱离-拉皮切断-拉皮成型-包装。 制作方法: 1、选料:制作拉皮可选用优质木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。 2、和浆:将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分，这时效果最好。 3、上料:打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入拉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。 4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。要求机器设计合理，准确配置高温区和中温区，这是拉皮制作的关键之一。 5、低温冷却，高温成熟后的拉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。 6、脱离，经低温冷却后的大拉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序。 折叠具体做法 本料:从料土豆淀粉配料①白矾，盐，水滑油后的肉丝，葱丝，黄瓜丝调料及其它料蒜末，盐，味精，红油，芥茉油，醋，喷鼻油，材料油 做法 ①土豆淀粉插手其2.5---3倍的水，再放入适的盐取矾，充实搅匀。 ②水锅烧开，取适量的1料放入平底的不锈钢盆外(防行粘住可正在盆底抹适量的油)，将盆放入滚水外烫至水淀粉凝固(边烫边转方，不然烫好的粉皮不服均)。 ③当烫至1-2分钟时，粉皮根基成熟，用手将盆压入滚水外略烫一下，敏捷捞出用凉水冲透，取出。 ④用上诉方式烫出粉皮若干驰，取适量切条，码入盘外。 ⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上，留意要摆划一。 ⑥将本料3外的材料对成汁浇正在即好。留意事项:粉皮要白而筋，切成条，不要太细。可将加工好的多量拉皮概况抹上少许的油，叠正在一路存放。用时用热水略烫，切条调味即可食用。用此法可提高工做效率，不必每次现操做。肉丝滑油前要上浆，能够插手许盐，酱油等调味料。 折叠方式一 1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。 东北大拉皮&amp 东北大拉皮&amp 2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。 3、把所无的工具放入小盆，插手2，3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉)，喷鼻醋，盐，喷鼻油。喜好辣味能够插手辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。 4、还能够插手熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一路拌。 (责任编辑：admin) |