零食种类

果酱

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。

制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱,不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如:榴莲、菠萝),便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括:果胶、豆胶及三仙胶。

基本信息
中文名
果酱

外文名
marmalade

别称
果子酱

主要原料
水果、糖,酸度调节剂

是否含防腐剂


主要营养成分
维生素,果酸,蛋白质,脂肪和铁


主要食用功效
调味,健胃、开胃

适宜人群
所有人群

副作用
胃酸过多、胃胀

储藏方法
存放于冰箱冷藏

特色
酱营养丰富,味道细腻

目录
1果酱介绍
2苹果酱
3草莓酱
4橙皮酱
5桔皮果酱
6桔味果酱
7香橙果酱
8猕猴桃酱
9柠香果酱
10杨梅酱
11瓜皮酱
12胡萝卜酱
13樱桃果酱
14芦荟果酱
15桑椹果酱
16玫瑰洋梨果酱
17蓝莓果酱
18菠萝果酱
19山楂果酱
20注意事项
21药性功效
22食用方法
23食用宜忌
24食疗偏方
折叠编辑本段果酱介绍
用水果、糖及酸度调节剂混合凝胶物质

苹果酱
做法一
【原料】:苹果200克,砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右),盐水适量,柠檬一个。

【做法】:

1.苹果削皮去芯,切成小块,浸于盐水中约15分钟。

2.放入锅中,撒砂糖的一半于苹果上,加少量的水,以中火煮,去浮沫。

3.煮至苹果呈透明色,并溢出甜甜的香味时,拌入余下的砂糖,调整甜味,同时加入柠檬汁。

4.将苹果压成泥,煮果酱显出光泽,呈浓稠状时,即可装入用热水消毒过的广口瓶子中(趁热装瓶)并倒置。

【贴士】:最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味,可适当加入柠檬汁以增加酸味。


做法二
【原料】:草莓750克,苹果500克,白糖1000克,明胶6克,草莓香精2滴,水适量。

【制作】:

1.将草莓和苹果用清水洗净,苹果削皮,切半、去核,再用 捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。

2.把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内,略加搅拌,待其混匀后,用旺火煮沸5分钟左右,再放白糖,用力搅动至糖溶,然后改用文火煮8-10分钟,并经常搅动果酱,防止糊锅。

3.用少许清水将明胶浸泡煮溶,倒入果酱中,拌匀,继续煮10多分钟,见锅内果酱变浓稠,且气泡增大,即可离火,滴入香精,稍晾温,倒入容器中存放。

草莓酱
做法一
【原料】:草莓200克,砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右),柠檬汁2大匙。

【做法】:

1.清洗草莓,去蒂,注意不可将草莓弄碎。

2.撒砂糖的一半于草莓上,放置一段时间。

3.果汁渗出后移于火上,用中火煮,去浮沫。

4.添入柠檬汁,边试味边加入余下的砂糖,若不喜甜味,也可不加。

【贴士】:草莓是最常见的果酱,制作时,以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长,否则果酱的色泽不佳。以中火过一下,去除水分即可。用木铲等搅拌时,注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉,不必覆盖保鲜膜,放在"强"挡,加热8分钟。

做法二
【原料】:A.草莓600G柠檬汁半个 B.甜菊叶2G 水500ML C.麦芽糖300G

【做法】:

1.草莓洗净,去果蒂后沥干水分。

2.将水放在锅中煮沸,加入甜菊叶续煮10分钟,至水剩一半量。

3.捞除甜菊叶,再加入麦芽糖拌煮至溶化。

4.加入草莓和柠檬汁,用小火煮,煮时要时常用勺子搅拌,以避免烧焦。

5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除。

6.用小火慢慢煮到草莓软化,果粒变小,汁液变浓稠状即可熄火,装瓶放凉后冷藏保存。

橙皮酱
【原料】:酸橙200克,砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右)。

【做法】:

1.清洗酸橙,然后一剖二,挤出果汁,去籽。

2.用匙刨果皮内侧,去除酸橙的筋缕等。

3.将果皮切碎,厚度约为1毫米。

4.将切碎的果皮浸于水中,水面刚好淹住果皮,放置一晚。

5.次日去除做法4的水分,然后加入足量的水,煮沸腾后倒去水。如此反复两次。

6.将做法1的果汁放入锅内,加进做法5和砂糖的一半,以中火煮,去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料,但需要时时晃动锅子。

7.待果皮煮透,加上剩下的砂糖调味。

【贴士】:

酸橙皮经水煮可去果皮的苦味,这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味,风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实为原料,酸甜口味可自由调整。

桔皮果酱
【材料】:橘子随你喜欢多少;麦芽糖和橘子的比例是 1:4 (一般超市都有卖的);普通白糖和麦芽糖份量一样;柠檬半个;盐、水适量。

【做法】:

1.柠檬洗净榨汁备用,橘子抹上盐巴用手充分搓揉除去蜡质,再用清水仔细冲洗。

2.先将橘子平分成4等份,再将橘皮泡水4小时以上(可去除苦涩味);橘肉先剥成小片后去籽,再撕除白色的薄膜备用。

3.煮开半锅水,放入1大匙的盐,将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟。

4.煮好的橘皮浸泡在冷水里,冷却后用水果刀削除白色的薄膜,再将橘皮切成细丝。

5.将处理好的橘皮丝及橘肉放进锅里,加入柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

6.待麦芽糖完全溶化后便可加入白糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

桔味果酱
【原料】:苹果9个,水1小匙,糖450克,桔子汁1份,桔子皮泥1大匙。

【做法】:

1.苹果去籽,切4块,放入锅中。

2.锅内加入1匙水,放入苹果边搅拌边煮,果肉变软后用小火焖煮30分钟。

3.加入桔子汁和桔子皮泥。

4.加糖后搅拌用小火煮90分钟变成糊状为止,要不断搅拌以免烧焦。

5.装入用热水消毒过的 。

香橙果酱
【原料】:香橙6~7个,柠檬1/2个,白糖,麦芽糖,耐热玻璃瓶。

【做法】:

1.香橙洗净,横切成半。

2.用勺子挖出果肉,尽量避免挖出白色的果皮.

3.把挖出的果肉和果汁倒到锅内,大火烧开.

4.烧的过程中用勺子尽量把果肉压碎,并挑出果籽或者是果膜。

5.烧开后改小火,加入适量的白糖和麦芽糖,比例自己控制,并挤入半个柠檬汁,不时地用勺子搅拌,以免粘锅。

6.等颜色变深果酱变浓稠时就立刻装到耐热的玻璃瓶中,旋紧盖子,冷却后放到冰箱内冷藏。

猕猴桃酱
【原料】:猕猴桃200克,砂糖80克(砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右),柠檬汁少量。

【做法】:

1.去猕猴桃皮,切成大块后放入锅内。

2.撒砂糖的一半于其上,加少许水后,用中火煮,去浮沫。

3.煮至猕猴桃柔软,加入余下的砂糖,调整甜味,浇入柠檬汁。

4.待猕猴桃的块状完全溶化,呈现光泽,即可。

【贴士】:猕猴桃果酱的要诀是:果酱内不可有块状的果肉。猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季,极适合用作果酱的原料。
柠香果酱
【原料】:苹果3个,柠檬汁或醋2大匙,冷开水4公升,糖浆(水480毫升,砂糖250克)。

【做法】:

1.将水和砂糖 放入锅中,用小火边搅拌使其溶化,煮沸5分钟后熄火冷却。

2.苹果去籽切成0.5公分厚的切片,马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑。10分钟后将苹果捞起沥干备用。

3.把糖水和苹果装入消毒的瓶子中,并以干净的筷子除去瓶中空气,瓶盖勿太紧。然后放在锅中央加热水煮沸20分钟后熄火,取出瓶子盖紧盖子,放置12小时。

【贴士】:

置放太久的苹果,可以用来做成果酱保存,一年四季皆能食用。一旦家里来了客人,拿出来享用,还会让客人感到亲切呢!

果酱煮成后,一般于85℃下装罐,90℃下杀菌30分钟,高浓度果酱可溶性固形物含量达70%~75%,糖分不低于65%,不必杀菌,煮成后趁热装罐,密封即可。最好放冰箱中。

杨梅酱
【原料】:鲜杨梅1000克,白糖1000克,明胶4克,杨梅香精2滴,水适量。

【制作】:

1.将无腐烂、损伤的杨梅去蒂、洗净,用捣碎机或菜刀将其搅剁烂。

2.取锅,加入捣碎的杨梅和水搅匀,置于旺火上煮约5分钟左右,放白糖并用力搅拌,待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分钟(边煮边搅,以免糊锅)。

3.将明胶加少许水上火加热,待其完全溶化后,倒入果酱锅内,混合拌匀,再煮10分钟,然后取出少许果酱,倒入平盘内,若不流散,即可离火,滴入杨梅香精拌匀。

4.将煮好的果酱倒入容器中,稍晾至温,再在表面撒上一层白砂糖,加盖贮存,随吃随取。

瓜皮酱
【原料】: 皮1000克,白糖800克,柠檬酸1克,明胶8克,水适量。

【制作】:

1.将西瓜皮片去软瓤,用清水洗净,入捣碎机内捣成泥状。

2.将捣碎的西瓜皮、柠檬酸和水一同倒入锅内,稍加搅拌,置旺火上煮沸约5分钟,再放入白糖,用力搅拌,待白糖溶化后改用文火煮约10分钟左右。

3.用少许清水浸泡明胶,并上火加热,待明胶充分溶解后,倒入果酱锅内拌匀,再煮10-12分钟,然后用小匙取少酱,倒入平盘内,若无流散现象,则说明已煮好,即可离火,稍晾后,倒入容器内,加盖密封,置于阴凉通风处贮存,吃时拿取。

胡萝卜酱
【原料】: 500克, 500克,白糖600克,柠檬酸0.2克,明胶6克,水适量。

【制法】:

1.将胡萝卜洗净、切碎,杏洗净,切开,取出杏核,然后同入蒸锅蒸约10分钟,待其蒸软后混合捣碎成泥,并加入柠檬酸,搅拌均匀。

2.取锅,加水和胡萝卜杏泥,用旺火煮沸,再放入白糖,改用文火煮沸,煮时需经常搅拌,以免糊锅。

3.明胶放入少许水加热溶化,倒入果酱锅内,继续煮5-7分钟,然后用小匙取少许果酱,倒入平盘内,如不流散,即可离火,盛入容器内,加盖密封存放。

樱桃果酱
做法1
【材料】:水200ml; 600克(去核后525克);桂皮1根;柠檬1个(皮擦碎);白砂糖450克。

【做法】:

1.大火加热锅中的水,烧沸后将红樱桃、桂皮和柠檬皮放入,然后加盖煮20分钟,再用细筛过滤。

2.将滤过出的樱桃汁和白砂糖倒入锅中,用小火慢慢熬煮20分钟,直至煮成糖浆,然后倒入瓶子里密封冷藏即可。

做法2
【原料】:樱桃1000克,白糖750克,柠檬酸0.3克,明胶5克,食用香精少许,水适量。

【制作】:

1.将新鲜无腐烂变质的樱桃洗净、去核,用捣碎机或菜刀将其搅碎呈泥状。

2.将樱桃泥和水倒入锅内,用旺火煮沸5-7分钟,随即加入白糖和柠檬酸,改用文火慢煮,并不断搅拌,以免糊锅而影响果酱质量。

3.待文火慢煮15分钟后,将已加热溶解的明胶(用少量水将其浸泡后加热至溶)均匀倒入锅中,继续煮10分钟左右,然后取少许果酱滴入盘中,若无流散现象,即可离火,滴入香精拌匀,晾凉后盛入容器中,加盖放在阴凉通风处保存,随吃随取。

芦荟果酱
原料:

苹果果肉 286克, 2个, 100克,白砂糖 100克,柠檬 半个,水 100ml。

步骤:

1.1/2个柠檬洗干净,榨汁备用。

2.芦荟去皮后,置于90-95度水中3-5分钟,以破坏其中的氧化酶。捞出后一半切丁备用。

3.苹果去皮切丁,和上面的1/2芦荟一起果汁机打成浆。

4.将以上材料放入锅中,加入百香果果肉,用中火煮开,再转成小火并加入麦芽糖,待麦芽糖溶化后加入白砂糖。

5.小火慢熬,边煮边用勺子搅拌。 [span]煮至浓稠状后关火(约需20-30分钟)。

6.稍凉后装瓶,放冰箱冷藏半天至一天,酸酸甜甜,健康美味的有机芦荟果酱就完成啦。

说明:

a.芦荟品种有很多,要先确认是能吃的品种。我是根据网上查来的资料,芦荟和苹果大概按3:2的比例,也可以用其它水果,根据水果性质不同适当调整比例。

b.百香果本身是酸甜味道,可以增添风味。如果没有,要加多半个柠檬的汁。

c.如果没有麦芽糖,可以只用砂糖,可根据自家口味增减糖量。

d.柠檬汁有凝固作用,同时增添果酱的风味。

e.果酱煮好放置半天至一天后才完成凝胶,所以第5步不用太浓稠。

f.玻璃瓶使用之前要进行蒸煮、杀菌消毒。

方法:

在锅里放水,玻璃瓶洗干净之后放进去,煮开后继续煮5分钟左右,捞出,等水份自然蒸发后即可用来装果酱。

芦荟果酱的营养价值

一、稳定化 凝胶成份:木质素、芦荟酸、皂素、蒽醌、芦荟素、肉桂酸醌、芦荟苷大、芦荟大黄素、异芦荟苷、大黄素、蒽、酚、大黄根酸、 蒽Resistannol;

二、维生素:维生素B1、叶酸、维生素B2、维生素C、烟酰胺、维生素E、维生素B6、维生素A、胆碱、(B-胡萝卜素);

三、无机元素:Ca ;

四、单糖和粘多糖:纤维素、aoldonentose、葡萄糖、L-鼠李糖、苷露糖、术糖 ;

五、酶:氧化酶、脂酶、淀粉酶、Aliinase、过氧化氢酶;

六、必需氨基酸:赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸。

桑椹果酱
做法一
【原料/调料】:桑椹600公克 ;麦芽糖 200公克 ;细砂糖 200公克 ;柠檬1个 ;水 200ml。

【制作流程】:

1.柠檬洗净榨出果汁备用。

2.将桑椹洗净后拭干水份,放进耐酸的容器中并加入细砂糖腌渍30~60分钟,可用木杓轻轻搅拌砂糖与桑椹,使两者充分混合。

3.将作法2倒入耐酸的锅子中,先加入水及柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,一边煮一边用木杓搅拌,煮至酱汁呈浓稠状即可。

做法二
【原料/调料】: 桑椹600克 ,甜菊叶2克 ,水500ml,麦芽糖300克。

【制作流程】:

1.桑椹洗净,除去附着于桑椹上的杂物后沥干水分,桑椹的梗不用拔除。

2.将水放在锅中煮沸,加入甜菊叶续煮10分钟,至水剩一半量。

3.捞除甜菊叶,再加入麦芽糖拌煮至溶化。

4.加入桑椹用小火煮,煮时要时常用勺子搅拌,以避免烧焦。

5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除。

6.用小火慢慢煮到桑椹软化,果粒变小,汁液变浓稠状即可熄火,装瓶放凉后冷藏保存。

玫瑰洋梨果酱
【原料/调料】西洋梨600克 ;干燥玫瑰花 8克 ;麦芽糖 150克;细砂糖 100克 ;柠檬 1个 ;水 100ml。

【制作流程】

1.柠檬洗净榨出果汁备用。

2.将西洋梨去皮去核后切成丁状,其中一半用果汁机打成泥状。

3.将处理好的洋梨丁与洋梨果泥一起放进耐酸的锅子中,加入水及柠檬汁用中火煮滚,再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮。

4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

蓝莓果酱
【原料/调料】 :冷冻蓝莓600克,柠檬汁半个,甜菊叶3克, 水500ml,麦芽糖300克,冰糖50克。

【制作流程】:

1.冷冻蓝莓室温解冻。

2.将水放在锅中煮沸,加入甜菊叶续煮10分钟,至水剩一半量。

3.捞除甜菊叶,再加入麦芽糖和冰糖拌煮至溶化。

4.加入蓝莓和柠檬汁用小火煮,煮时要时常用勺子搅拌,以避免烧焦。

5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除。

6.用小火慢慢煮到蓝莓软化,果粒变小,汁液变浓稠状即可熄火,装瓶放凉后冷藏保存。

菠萝果酱
【原料】:菠萝400克,砂糖60克,麦芽糖100克,柠檬汁2大匙。

【步骤】:

1.菠萝切小块。

2.撒砂糖的一半于菠萝上,放置15分钟。

3.果汁渗出后移于火上,用中火煮约10分钟,撇去浮沫,关火。

4.因为菠萝的纤维较粗,需要将煮过后的半成品倒入搅拌机中打碎成果泥。

5.倒回煮锅,添加柠檬汁和麦芽糖,继续煮20分钟左右至果酱浓稠。

6.煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣,放凉后瓶口朝上即可。

山楂果酱
【制作方法】:先将鲜红果洗净、切片、与水一起磨浆,加热至71~82℃保持20分钟,再继续升温至88℃,逐渐得到浓缩浆液,将浓缩浆液滤掉残渣后加入食用果味香精、蔗糖果或甜味剂,或者再添加少量水溶液和果胶,以提高营养成分;再继续加热至99~100℃,逐渐浓缩成膏状;待冷却后装成罐头或散装冷却保存即可。

【产品特点】:这种山楂果酱营养丰富,味道细腻,醇香、甜度适宜,用作果酱面包最好。

注意事项
许多水果都能制成果酱,如苹果、梨、桃、杏等。制作方法跟上述步骤类似。注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准

一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可减半,另增加同等麦芽糖),糖量可适当增减,糖可以使果酱浓稠,并且糖是很好的防腐剂,过少的使用糖会使保质期缩短,如果糖量适中,消毒良好果酱可保质6个月以上。如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水;煮果酱的锅最好是耐酸的,像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮,注意煮时不停搅拌,最好用木勺;盛果酱的容器最好选用玻璃的,并且事先要用开水煮5-10分钟消毒控干后使用(切勿使用毛巾擦拭);做好的果酱要趁热装入容器,盖紧盖子,倒扣放置,晾至常温后瓶口朝上(这样可防止空气进入使瓶内真空),最好冰箱冷藏存放。

药性功效
果酱含有天然果酸,能促进消化液分泌,有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素,对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素,能消除疲劳,增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。

食用方法
折叠做蛋糕
平时做馒头,饼,蛋糕的时候,可以把果酱当成装饰品放在上面。

外表看起来很漂亮,吃起来还有甜甜的果味。

蘸薯条
一些原味的薯条味道很平淡。

这个时候可以蘸些果酱了,甜甜的,脆脆的。

搭配燕麦
早上冲燕麦的时候,可以让半勺,或者一勺。

酸酸甜甜的味道,很特别。

做沙拉
平时的沙粒感觉缺少一些特别的味道。

大家可以把果酱让如里面,当做糖来用。

喝酸奶
很多酸奶有水果味道的。

大家可以买一杯酸奶,然后倒入少量的果酱,味道很美味。

折叠编辑本段食用宜忌
【宜食】

果酱味道酸甜,清爽可口,营养丰富,尤其适合老年人、婴幼儿食用。每次15~30克为宜。

【忌食】

果酱的含糖量偏高,不宜多食,特别是糖尿病患者忌食。此外,冠心病、心肌梗死、肾炎患者也不宜多食。

食疗偏方
果酱卷糕

原料:熟面粉350克、鸡蛋500克、白糖350克、果酱200克。

制法:将鸡蛋磕开,把蛋清、蛋黄分别盛入两个小盆内,把白糖倒入蛋黄盆内搅匀,再把蛋清抽打成白色雪堆倒入蛋黄盆内,最后加入熟面粉,搅成蛋糊。把木框放在屉内,铺上屉布,倒入蛋糊,轻轻摇动,使蛋糊在屉内分布均匀。将屉上锅,用旺火蒸15分钟取下,翻个抹上果酱,抹匀后,从下向上卷成筒状,晾凉,切成厚片即成。

功效:滋补身心。


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