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新式牛肉干

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新式牛肉干是以牛肉、胡椒、白砂糖、鸡蛋清为主要食材制成的一道美食。
新式牛肉干
基本信息
中文名
新式牛肉干

主要原料
牛肉(瘦) 5000克


是否含防腐剂


主要营养成分
牛肉

目录
1主料
2调料
3食用效果
4类别
5食物做法
折叠编辑本段主料

牛肉(瘦) 5000克

折叠编辑本段调料
胡椒 5克 白砂糖 50克 鸡蛋清 150克 各适量

折叠编辑本段食用效果
干燥制品的水分活度0.78,不硬,营养价值比牛肉本身高,且脂肪含量低。

折叠编辑本段类别
营养不良调理 健脾开胃调理 运动员食谱 私家菜 青少年食谱

折叠编辑本段食物做法
1.将脂肪含量30%的鲜牛肉切成厚约8毫米的肉片,放入搅拌机的缸内。
新式牛肉干
新式牛肉干
然后添加碾压成厚0.5毫米的米片,但该混合物中再加食盐、蔗糖、水解植物蛋白、亚硝酸钾、黑胡椒和水。

2.开动搅拌机至混合物形成黏着力时停机,混合物中的肉纤维既不过短,米片又可在肉中清晰可见。

3.用车辊将混合物压制成晒太阳1.5毫米的波纹状片,移入烤盘后,放入风温为90℃的干燥箱内。

4.待片状物的水分含量干燥至25%时停止干燥,约需15分钟。

5.制品冷却后,切成长10毫米、宽20毫米的小片,用透明复合包装材料进行真空包装,作为小食品进入市场。
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