食品种类
生抽
来源：未知
作者：admin
发布时间：2021-04-30 14:19:35
生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。
生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
以优质黄豆和/或黑豆和小麦或面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
基本信息
中文名
生抽
外文名
(light) soy sauce
别称
酱油的一种、酱青
主要原料
水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉或面粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖
是否含防腐剂
是
主要营养成分
能量，蛋白质，盐分，水分
主要食用功效
烹调和/或佐餐
适宜人群
一般人群，大众
副作用
无
储藏方法
常温，使用后请盖好瓶盖，冷藏更佳
酿造工艺
高盐稀态工艺
目录
1介绍
2辨别
3相关菜谱
折叠编辑本段介绍
颜色:生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道:生抽是用来一般的烹调用的，吃起来相对老抽味道较咸。
用途:生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。
折叠编辑本段辨别
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。根据我国酿造酱油的国家标准(GB/T 18186-2000) ，按照氨基酸态氮含量分为:
大于等于0.80g/100 ml为特级酱油
大于等于0.70g/100 ml为一级酱油
大于等于0.55g/100 ml为二级酱油
大于等于0.40g /100 ml为三级酱油
项目 指标
高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油) 低盐固态发酵酱油
特级 一级 二级 三级 特级 一级 二级 三级
可溶性无盐固形物，g/100mL ≥ 15.00 13.00 10.00 8.00 20.00 18.00 15.00 10.00
全氮(以氮计)，g/100mL ≥ 1.50 1.30 1.00 0.70 1.60 1.40 1.20 0.80
氨基酸态氮(以氮计)，g/100mL≥ 0.80 0.70 0.55 0.40 0.80 0.70 0.60 0.40
但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
折叠辨别方法
除了通过氨基酸态氮含量辨别之外
看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
看用法:1. 生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多;2.老抽一般用来给食物着色用，一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。
折叠编辑本段相关菜谱
折叠豉香韭菜香干
【材料】
烟熏香干350 克，韭菜200 克，豆豉3 克，干辣椒3 个，生抽2 茶匙，油1 汤匙，盐3 克
【做法】
1.韭菜择去黄叶和老叶，洗净切成4 厘米长的段。烟熏香干也切成相同大小的条。豆豉略泡后洗净切碎，干辣椒冲洗干净。
2.锅中放油烧至六成热，倒入香干转中火翻炒至豆干的表面呈金黄色时盛出。
3.锅中留油，烧至五成热，转小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，转大火后倒入韭菜，炒软后马上倒入豆干，再倒入生抽，改成大火迅速炒匀，加盐即可出锅。
折叠地三鲜
【材料】土豆150g、茄子150g、青椒150g、蒜末1汤匙、水淀粉2汤匙、生抽15ml、盐、花生油适量。
【做法】
1.茄子切滚刀块;青椒撕成大块;土豆切片;生抽和盐混合均匀，备用;
2.锅内烧热油，放入土豆、茄子、青椒炸一下，捞出沥油;
3.锅内留下少许底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒匀，调入生抽和盐，倒入水淀粉勾芡即可;
折叠腊肉土豆焖饭
【材料】大米 150g、土豆 100g、腊肉60g、生抽1汤匙、姜、蒜末各3g、盐3g、油1汤匙、胡椒粉3g
【做法】
1.腊肉洗净切成丁;土豆刨去皮后切成小块备用;
2.锅中放油烧至五成热，放入腊肉丁炒香出油后，加土豆块、姜蒜末、盐、胡椒粉和生抽炒1分钟后盛出;
3.大米淘洗干净后加入炒好的土豆块和腊肉丁，加入没过一指节的水，放入电饭煲中煮熟后焖3分钟即可;
生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
以优质黄豆和/或黑豆和小麦或面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
基本信息
中文名
生抽
外文名
(light) soy sauce
别称
酱油的一种、酱青
主要原料
水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉或面粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖
是否含防腐剂
是
主要营养成分
能量，蛋白质，盐分，水分
主要食用功效
烹调和/或佐餐
适宜人群
一般人群，大众
副作用
无
储藏方法
常温，使用后请盖好瓶盖，冷藏更佳
酿造工艺
高盐稀态工艺
目录
1介绍
2辨别
3相关菜谱
折叠编辑本段介绍
颜色:生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道:生抽是用来一般的烹调用的，吃起来相对老抽味道较咸。
用途:生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。
折叠编辑本段辨别
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。根据我国酿造酱油的国家标准(GB/T 18186-2000) ，按照氨基酸态氮含量分为:
大于等于0.80g/100 ml为特级酱油
大于等于0.70g/100 ml为一级酱油
大于等于0.55g/100 ml为二级酱油
大于等于0.40g /100 ml为三级酱油
项目 指标
高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油) 低盐固态发酵酱油
特级 一级 二级 三级 特级 一级 二级 三级
可溶性无盐固形物，g/100mL ≥ 15.00 13.00 10.00 8.00 20.00 18.00 15.00 10.00
全氮(以氮计)，g/100mL ≥ 1.50 1.30 1.00 0.70 1.60 1.40 1.20 0.80
氨基酸态氮(以氮计)，g/100mL≥ 0.80 0.70 0.55 0.40 0.80 0.70 0.60 0.40
但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
折叠辨别方法
除了通过氨基酸态氮含量辨别之外
看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
看用法:1. 生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多;2.老抽一般用来给食物着色用，一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。
折叠编辑本段相关菜谱
折叠豉香韭菜香干
【材料】
烟熏香干350 克，韭菜200 克，豆豉3 克，干辣椒3 个，生抽2 茶匙，油1 汤匙，盐3 克
【做法】
1.韭菜择去黄叶和老叶，洗净切成4 厘米长的段。烟熏香干也切成相同大小的条。豆豉略泡后洗净切碎，干辣椒冲洗干净。
2.锅中放油烧至六成热，倒入香干转中火翻炒至豆干的表面呈金黄色时盛出。
3.锅中留油，烧至五成热，转小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，转大火后倒入韭菜，炒软后马上倒入豆干，再倒入生抽，改成大火迅速炒匀，加盐即可出锅。
折叠地三鲜
【材料】土豆150g、茄子150g、青椒150g、蒜末1汤匙、水淀粉2汤匙、生抽15ml、盐、花生油适量。
【做法】
1.茄子切滚刀块;青椒撕成大块;土豆切片;生抽和盐混合均匀，备用;
2.锅内烧热油，放入土豆、茄子、青椒炸一下，捞出沥油;
3.锅内留下少许底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒匀，调入生抽和盐，倒入水淀粉勾芡即可;
折叠腊肉土豆焖饭
【材料】大米 150g、土豆 100g、腊肉60g、生抽1汤匙、姜、蒜末各3g、盐3g、油1汤匙、胡椒粉3g
【做法】
1.腊肉洗净切成丁;土豆刨去皮后切成小块备用;
2.锅中放油烧至五成热，放入腊肉丁炒香出油后，加土豆块、姜蒜末、盐、胡椒粉和生抽炒1分钟后盛出;
3.大米淘洗干净后加入炒好的土豆块和腊肉丁，加入没过一指节的水，放入电饭煲中煮熟后焖3分钟即可;