食品种类
料酒
来源：未知
作者：admin
发布时间：2020-10-30 14:19:25
"料酒"是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿造，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中运用广泛料酒的调味作用首要为去腥、增香。
料酒的成分首要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒能够添加食物的香味，去腥解腻，一同，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还能够削减烹饪对蔬菜中叶绿素的损坏。
基本信息
中文称号
料酒
外文称号
cooking wine
首要质料
水，黄酒，香辛料，谷氨酸钠，食用盐，焦糖色
是否含防腐剂
否
首要营养成分
能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物
首要食用成效
改善睡觉，有助于人体脂肪酸的组成，对儿童的身体发育也有优点
适合人群
一般人群均可食用
副作用
无
储藏方法
请贮存于阴凉干燥处，开封后请赶快食用
料酒品种
啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等
最佳料酒品种
黄酒
食用方法
调味，佐餐，涮火锅
保质期
18个月
目录
1营养成分
2生产制
3首要成效
4禁忌与副作用
5与黄酒差异
6工业开展
营养成分
料酒的成分首要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，滋味浑厚，在烹制菜肴中运用广泛料酒的调味作用首要为去腥、增香。
料酒能够添加食物的香味，去腥解腻，一同，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还能够削减烹饪对蔬菜中叶绿素的损坏。 料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行组成的，需求从饮食里边来提供。它们在被加热时，能够发生多种果香花香和烤面包的滋味。还能够发生大脑神经传递物质，改善睡觉，有助于人体脂肪酸的组成，对儿童的身体发育也有优点。
生产制
适合人群
一般人群均可食用。
鉴别运用
料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间使用广泛。不过，专家指出，料酒的首要功能在于去腥、增鲜，其首要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制造蔬菜时则没有必要放入料酒。
此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着"酒"字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。我国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，料酒是在黄酒的基础上开展起来的一种新品种，它是用黄酒做质料，别的再参加一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。王宜介绍，料酒的首要质料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其间的谷物成分很丰厚，富含氨基酸。在烹饪肉类食物时参加料酒，会生成氨基酸盐，然后达到去腥、增鲜的意图。
王宜表示，在烹调肉鱼虾蟹等食物时，参加料酒不只能够去除异味，还可增鲜。可是，在制造蔬菜的过程中，由于蔬菜自身并无异味需求去除，因此也就没有必要加料酒。
首要成效
料酒的作用首要是去除鱼、肉类的腥膻味，添加菜肴的香气，有利于咸甜各味充沛渗入菜肴中。
料酒富含人体需求的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，能够发生多种果香花香和烤面包的滋味。其间，赖氨酸、色氨酸能够发生大脑神经传递物质，改善睡觉，有助于人体脂肪酸的组成，对儿童的身体发育也有优点。
料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰厚的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一同蒸发掉，达到去腥的意图。别的，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，相同也能够除掉膻腥气。
料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
料酒中的氨基酸还能与调猜中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
1. 料酒中的氨基酸还能与糖结组成芳香醛，发生诱人的香气;
2. 料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中参加黄酒，能使菜肴除掉异味，且香味大增;
3. 料酒中还含有多种维生素和微量元素，并且使菜肴的营养更加丰厚;
4. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，然后使菜肴质地松嫩。
禁忌与副作用
烹调菜肴时不要放得过多，避免料酒味太重而影响菜肴自身的滋味。
与黄酒差异
市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来运用，但二者并不同。料酒与黄酒的最大差异为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上开展起来的一种新品种，它是用30%~50%的黄酒做质料，别的再参加一些香料和调味料做成的。 与黄酒比较，炒菜时放料酒不只滋味好，并且价格还比较廉价。料酒只有在做菜的时分才能够用。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，相同能烹制出可口的好菜，这样的说法是不对的。白酒的酒精浓度最低是20度左右，最高有60度左右，酒类中的首要成分乙醇有很强的渗透性和蒸发性。假如烹调菜肴的时分，用乙醇含量过高的白酒就会损坏菜肴的原味。
有些朋友喜爱用啤酒代替料酒，觉得滋味更好些，其实这也不对。因为啤酒的酒精浓度在3-5度左右，并且其间有很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体，它的蒸发性是很大的，尤其是受热以后。假如烹调的时分向菜里参加啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就现已蒸发，达不到去腥除腻的作用。
不同的酒类与料酒比较，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。料酒具有10%~15%度的酒精浓度，乙醇含量是比较适宜的。所以说，专物还得专用。
工业开展
我国调味品每年的增长幅度接连十年超过10%。对于"小产品大市场"的调味品行业来说，需求赶快让自己的软肋"硬"起来，才能适应新的局势，追求更大的商机。我国调味品行业现已进入了一个大转变、大调整和大分化时期。一方面是与世界接轨的专业化并购，另一方面是传统工业在开展过程中面临世界竞争的困惑与顽疾的露出，调味品行业需改善缺乏，以削减大开展道路上的阻碍要素 。
跟着人民生活水平的提高和食品工业的迅速开展，调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺，其首要标志是:工艺改善、品种添加、质量提高，并逐步向营养、卫生、便利和适口的方向开展。在技能上将很多选用生物技能，如细胞融和、国产化酶等的使用，将使产品在原有基础上进一步完善和提高。各种使用萃取、蒸馏、浓缩和超临界萃取等技能从植物和动物中提取天然调味料的技能也将得到广泛使用。