蒜香青豆
时间:2020-08-31 16:17 来源:未知 作者:admin 点击:次
| 蒜香青豆吃起来香脆可口，现在已经成为热销的休闲食品，青豆中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及微量元素等营养素。 基本信息 中文名称 蒜香青豆 英文名 garlic green peas 主要食材 豌豆 分类 家常菜 休闲食品 口味 浓，香，甜，可口  目录 1菜品特色 2原料介绍 3制作方法 4小贴士 5营养价值 6安全隐患 折叠编辑本段菜品特色 连一蒜香青豆，是天津市静海县连一炒货厂生产的青豆产品中的一款，是一款香脆可口的蒜香青豆，口感很好，是平时嘴馋和伴酒的美味零食，独立的小包装更方便、更卫生，随手一包，营养美味时刻伴随，酥脆美味的口感，让你一吃停不了。 豌豆为一年生攀援草本植物，豌豆仁含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及微量元素等营养素。连一蒜香青豆，结合传统大蒜香味经特殊卫生烘焙容入酥脆豌豆里，香酥顺口，好友相聚、品茶、喝酒极佳佐食。 连一牌青豆，共有6种口味可选，连一蒜香青豆，连一海苔青豆，连一烧烤青豆，连一芥末青豆，连一牛肉青豆，连一香辣青豆。其中以蒜香的最为好吃。 折叠编辑本段原料介绍 青豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。茎粗壮，密生灰色长硬毛。叶柄长，密生灰色长硬毛;托叶小，披针形;三出复叶，顶生小叶菱状卵形，长7-13cm，宽2-6cm，先端渐尖，基部宽楔形或圆形，两面均有白色长柔毛，侧生小叶较小，斜卵形;叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。 总状花序腋生，苞片及小苞片披针形，有毛;花萼钏状，萼齿5，披针形，下面1齿最长，均密被白色长柔毛;花冠小，白色或淡紫色，稍较萼长;旗瓣先端微凹，翼瓣具2耳，龙骨瓣镰形;雄蕊10，二体;子房线形，被毛。荚果带状长圆形，略弯，下垂，黄绿色，密生绿色长硬毛、食用籽。 原产中国。全国各地均有栽培，以东北最著名，被世界各地广泛栽培。是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，通常被认为是由野豆Glycine soja Sieb. et Zucc. 驯化而来，已知约有1000个栽培品种。根据中国气候区划，除了热量不足的高海拔、高纬度地区和年降水量在250毫米以下，又无灌溉条件的地区以外;一般均有大豆种植。中国大豆的主要集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三角洲和江汉平原。 折叠编辑本段制作方法 折叠标准做法 材料: 择好的青豆900克，橄榄油1汤匙，大蒜(捣成蒜末)2头，新鲜百里香叶1茶匙，食盐和胡椒少许 制作步骤: 1.取一只长柄浅底锅，加入2厘米清水和1/2茶匙的盐，煮沸。青豆下锅，再次煮至沸腾。 2.调至小火，敞开锅盖煮5~10分钟，直至青豆变得绵软。将水篦干，捞出青豆备用，擦干锅体。 3.使用同一柄浅底锅。倒入橄榄油和蒜末，中温加热1分钟，然后倒入青豆，再翻炒2分钟左右出锅。 4.装盘时撒上百里香叶以及食盐和黑胡椒各1/4茶匙。 5、将青豆去壳煮烂，制成豆泥，并用干布将豆泥的水分挤干。炒锅放置旺火上，放入油，油热后投入豆泥，不断用手勺边搅边炒(煸炒时边炒边加油)，待炒至豆泥水分全干时，放入白糖再炒，炒至豆泥不粘勺，出锅即成。 折叠简易做法 材料:青豆200g，蒜头10瓣，盐3g，白砂糖8g，蒜粉5g 做法: 1.青豆洗净，提前用清水泡涨后捞出彻底晾干水分。 2.热锅上油，放入蒜头，用小火把蒜头熬成金黄后捞出。 3.倒入沥干水的青豆，中小火炸12分钟左右至青豆粒酥香，起锅沥油备用。 4.另取净锅，倒入炸好的青豆，撒上盐，细砂糖，蒜粉后翻匀即可。 折叠编辑本段小贴士 1.这里用到的青豆，是青色的干碗豆。用之前，提前浸泡一夜至彻底涨发。 2.熬蒜油的时候，火要小，把蒜的香味彻底逼出来。 3.青豆炸到快酥时，锅里偶尔会有青豆的爆裂声，这时候一定要注意安全小心烫伤。可以盖上锅盖，转到更小的火，继续炸2.3分钟，至青豆彻底炸酥后关火。 4.蒜粉一般大型超市都可以买得到。如果喜欢吃辣，还可以再适量添加辣椒粉。 折叠编辑本段营养价值 1、蒜香青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用; 研究表明，蒜香青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。蒜香青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。 蒜香青豆中还含有两种类胡萝卜素:α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。 2、蒜香青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。 3、蒜香青豆除了含有蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一。青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、硫胺素和核黄素。 每克蒜香青豆所含营养元素 营养元素 热量(千卡): 373 B1硫胺素(毫克): .41 CA钙(毫克): 200 蛋白质(克): 34.5 B2核黄素(毫克): .18 MG镁(毫克): 128 脂肪(克): 16 B5烟酸(毫克): 3 FE铁(毫克): 8.4 碳水化合物(克): 22.8 VC维生素C(毫克): 0 MA锰(毫克): 2.25 膳食纤维(克): 12.6 VE维生素E(毫克): 10.09 ZN锌(毫克): 3.18 维生素A(微克): 132 胆固醇(毫克): 0 CU铜(毫克): 1.38 胡萝卜素(微克): 4.6 钾(毫克): 718 P磷(毫克): 395 视黄醇当量(微克): 9.5 钠(毫克): 1.8 SE硒(微克): 5.62 蒜香青豆的主要功能:降低血液中的胆固醇，及补肝养胃、滋补强壮、有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿等功效。 折叠编辑本段安全隐患 由于产品在生产、储存、运输、销售等工序中对卫生条件控制不严，受到污染，或者在食品加工处理过程中不能有效地达到灭菌效果等原因，有些蒜香青豆可能出现大肠菌群超标。 另有一些不法商贩受利益驱使，挑选干豌豆，然后把豌豆放入盛好水、染料和添加剂的桶里，直到次日傍晚才取出。此时，干瘪的豌豆已经变成圆润饱满、色泽光亮的"新鲜青豆"。随后，只需冲洗清水，便可装入编织袋拿去出售。色素可分为工业用和食用两种，若商贩用来浸泡"青豆"的是食用色素，则较为安全。但商贩自行"染豆"，一是技术和加工环境令人担忧，二是色素质量也不能保证。即使是使用色素泡"青豆"，色素的浓度和残留量也十分关键，一旦超标也会危害人体健康。在挑选青豆时，不能轻信个大颜色鲜艳的。真正的青豆浸泡后不会掉色。市民购买青豆后，可以用清水浸泡一下。如果有未被染透的"青豆"，一剥开，里面的芽瓣是黄色的。此外，消费者购买青豆时，如果商贩是当场拨开的，会比较安全。 (责任编辑：admin) |