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饺子粉是面粉的一种，普通面粉是中筋面粉，饺子粉是高筋面粉。我们通常用来做饺子的大部分面粉都是万能面粉。用万能面粉做的饺子不容易煮久，而且容易炖。

面粉是由小麦制成的粉末。根据面粉的蛋白质含量，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。

饺子，又称饺子，原名“饺子”，是我国古老的传统面食，起源于中原湾城，已有1800多年的历史。饺子深受中国人的喜爱，是中国北方大部分地区过年的必备食品。在很多省市，还有冬至吃饺子的习惯。

饺子是东汉时南阳医圣张仲景发明的。它的历史演变经历了一个漫长的过程。明末张自烈作了很好的解释：“饺子耳朵，即端城式的食物面粉是什么粉，丸子中间的汤，或粉末。焦，北方人把焦读为焦，因为他们称诱饵为饺子，他们假装是饺子。” 人们在包饺子时，常将金如意、白糖、花生、红枣、栗子包入馅中。吃如意和糖的人来年生活更甜蜜，吃花生的人长寿健康，吃枣和栗子的人早生贵子。在一些地区，人们在吃饺子的同时，也会有一些副食以示吉祥。例如，吃豆腐象征全家幸福；吃柿子，象征万事如意；吃三种新鲜蔬菜，象征着三阳开泰。在南方的一些地方，过年时，将鸡蛋打碎，然后加热制成外皮和肉馅，称为蛋饺。