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莲藕排骨汤是冬季最爱的滋补养生汤。寒冷的冬天，忙碌了一天后，一家人围坐在一起，吃着一锅热气腾腾的排骨藕汤，别提多舒服了。

白肥藕除了炖汤，还可以做成麻辣炒藕、凉拌藕片，酥脆爽口；还可以做成桂花糯米莲，饱满有力……总有一种东西能吸引你的味蕾。

然而，莲藕的营养又如何呢？冬天吃莲藕真的健康吗？怎么吃莲藕健康？今天就来跟大家聊一聊吃莲藕的事。

莲藕营养丰富，但不神奇

莲藕，又名莲藕，属于莲科，是莲的根茎。

莲藕具有三个主要的营养特性。

一是莲藕碳水化合物含量高。尤其是淀粉含量，一般在10%到20%之间，其实是从中提取的美味莲藕淀粉。藕的口感，尤其是煮熟后的糯糯感，与淀粉含量高有很大关系。

二是维生素C（以下简称VC）丰富。100克莲藕含VC约44毫克，在白色蔬菜中含量比较丰富。在寒冷的冬天，蔬菜很少，吃莲藕可以帮助人们获得丰富的VC，是一种非常好的秋冬食品。

第三，莲藕还含有丰富的钙质。100克莲藕的钙含量约为40毫克。虽然比不上牛奶，但蔬菜含量也比较丰富。

说摘莲藕要看孔数不靠谱

据说采莲藕有个窍门：一定会数孔。七孔藕是糯的，九孔藕是脆的，所以前者适合做汤，九孔藕适合凉菜。

实际上，这种说法是没有根据的。莲藕的风味品质和烹调​​特性主要受品种、生产环境、生产工艺、成熟度和新鲜度的影响，与孔数无关。

其实莲藕的孔数与莲藕的质地没有必然的关系。莲藕孔是莲藕的透气组织。如果不考虑大小，莲藕上的孔洞很多，有时多达几十个，没有严格的数量区分。

莲藕是莲藕在冬季的养分贮藏部分莲藕怎么做好吃，贮藏养分的主要形式是淀粉。莲藕在生长过程中，积累的营养物质由单糖合成为淀粉，所以不同阶段的莲藕口感不同。

一般来说，莲藕收获越晚，淀粉越多，莲藕的粉状就越多。但莲藕存放时间过长，淀粉因新陈代谢而被消耗，纤维相对增多，莲藕的口感会逐渐变脆。

根据莲藕的生长季节，不同季节的莲藕风味有很大的不同。6-7月，夏季的藕酥、爽、甜，适宜生食，常有“果藕”之称；秋冬的莲藕口感沙质，软糯糯。

这是因为春夏两季是莲藕生长的初期，莲藕处于活跃状态，碳水化合物以蔗糖和果糖的形式存在，莲藕细胞中充满了水分，所以味道鲜美。又脆又甜。到了秋天，莲藕开始为冬天储存养分，体内的淀粉含量急剧上升，最终变成了像山药和红薯一样的“淀粉棒”。

所以，在生长初期（春夏两季），莲藕都是酥脆的；秋冬季，莲藕开始变粉。

莲藕放置后会因为氧化变黑

你可能也有这样的经历，买个莲藕洗净切成白白的，过一会就变黑了；尤其是在铁锅里煎的时候，它会变得更黑。

这样的莲藕有没有问题，还能吃吗？都说莲藕出泥不沾，为什么在空气中那么容易变黑呢？

其实不用担心，莲藕之所以变黑，与它体内所含的多酚类化学物质有关。

在多酚氧化酶（PPO）的作用下，多酚被氧化成称为“醌”的化学物质，这些醌聚集在一起形成黑色素，这一过程称为酶促褐变。

事实上，我们已经看到切片的苹果变成褐色，冰箱里的香蕉也因此而变黑。

多酚的另一个共同特性是它们可以与铁离子结合形成紫色或蓝色的有色复合物。莲藕中丰富的多酚与铁离子结合形成蓝黑色物质，是蓝黑色墨水的主要成分。

莲藕“药水美白”视频背后另有真相

很多人在选择藕的时候，都喜欢选择洁白干净的，给人一种出泥不沾的感觉。不过，网上流传着一段关于莲藕的视频。视频中说：“现在很多商家用柠檬酸‘美白’莲藕，让它变白、丰满。柠檬酸是工业产品，含有重金属铅、砷，食用会刺激和腐蚀消化系统。” ，增加低钙血症和十二指肠癌的风险。”

这是真的吗？真相并没有那么可怕。

首先，在莲藕中使用柠檬酸并不违法。刚才说了，藕发黑是一种正常的“酶促褐变反应”，很多蔬菜水果都有这种现象，比如苹果、土豆、香蕉等。

其次，柠檬酸是一种弱有机酸，天然存在于许多水果和蔬菜中，例如柠檬和菠萝。它只是具有抑制酶促褐变反应的作用。