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　　莲藕切好后，如果圈是黑色的，其实是可以吃的。莲藕变黑主要有两个原因。一种是莲藕在运输过程中受损，进入泥中，导致莲藕发黑。还有一个原因是莲藕放置时间太长，导致里面的一些物质被氧化，产生黑藕圈。

　　一、莲藕圈发黑的处理方法

　　莲藕是一种能生津止渴的食物。这对你的健康有好处。但是有人发现莲藕是黑色的。这可能是因为莲藕在采摘或运输过程中受损，一些泥土进入其中，导致莲藕被切开后呈黑色。其实摆脱掉也不是很难。你只需要去掉藕圈里的一些泥就可以了。如果泥很顽固，只能把莲藕圈的黑色部分剪掉。

　　如果莲藕放置时间较长，莲藕中的一些酚类物质与空气中的氧气发生氧化还原反应，导致莲藕的切圈发黑。去除方法只能是将莲藕圈的黑色部分用盐水浸泡一段时间，看看莲藕圈的黑色部分能否去除。

　　其实这种问题不仅发生在莲藕上，切好放久了的土豆也会出现这种问题。它们变黑的主要原因是和莲藕一样，其中的一些酞类物质在长时间与空气接触时会发生氧化还原反应，导致其变黑。所以薯片变黑的去除方法其实和莲藕变黑的处理方法一模一样。

　　二、如何防止莲藕发黑？

　　很多人不知道如何防止莲藕变黑。其实防止莲藕黑并不难。莲藕之所以是黑色的，是因为莲藕中的一些酞类物质与氧气发生反应。所以，要想防止莲藕变黑，只要不让它和空气中的氧气发生反应就行了。

　　要防止莲藕中的酞与氧气反应，只能隔绝氧气，防止莲藕中的酞与空气中的氧气反应。最简单的方法是将切好的莲藕片放入水中，可以有效防止莲藕中的酞与空气中的氧气发生反应，使莲藕圈不会变黑。