南兴园明明是家常川菜 可为什么吃着上头！
时间:2021-09-05 16:53 来源:未知 作者:admin 点击:次
朋友喊我去南兴园吃饭，不设大宴，请师傅安排几道家常菜，喝酒叙旧。
(责任编辑：admin) 钵钵鸡，荤素各一缸，素的有莴笋土豆和木耳，荤的是人见人爱小郡肝，串串热闹开场。 图片 吃钵钵鸡的乐趣在于撩起一串儿，食材上顺着红油还沾着芝麻，迷你一口，乐在心头。 图片 看着是民间小吃，其实是高级川菜的底子，高汤打底，自家用二荆条炼的红油，亮、正、香。 图片 红油托起蒜泥腰片，跟蒜泥白肉用复制酱油不同，这里只是简单的蒜泥跟盐，腰片卷着贡菜，一同送入口中，内脏滑嫩菜生脆，形成美妙对比。 图片 莴笋拌海蜇，清新小脆口。 图片 一盘可以说是“天花板级别”的烧椒皮蛋，用的是湖南的樟树港辣椒，简单来说这就是“辣椒中的爱马仕”，拿来做烧椒简直奢侈！ 图片 烧椒妙在用特定的高温释放出迷人的煳辣味，辣椒优异，连煳辣味都感觉格外悠长深邃，惊喜皮蛋底下还有新鲜的核桃，娇滴滴的生嫩，整盘都下酒。 图片 冷锅肥肠，选部位居中、厚薄适宜的大肠，洗得无比干净，切得出奇豪迈，一块块厚实，烧到软糯，大口嚼，好痛快！ 图片 还能再快乐一点吗？有的！鸭血肥肠吃到一半，加土豆和藕片。 图片 让素菜吸收荤汁，把冷锅吃成热锅，是对一锅好料起码的尊重。 图片 一道岷江鳝鱼，选笔杆粗细的鳝鱼，依老法，连血一起烧，新鲜得仿佛还在游动。 图片 红油里又加了香椿，这是什么概念？雨后山谷出现彩虹，清澄湖面漫天星空……香椿叶带来浓郁的春树香气，红油又那么热切，捞底下还有凤尾和大头菜，啊感动。 图片 这一盘，恍然梦回成都，回到居民楼下的牛肉火锅，回到菜市场里的青椒冷锅鱼，回到李四哥炒菜梧桐树荫下的露天坐，回到方记鳝鱼血雨腥风的八仙桌。（蓝字皆点击可见） 图片 青椒肉丝是南兴园出名的随饭菜，依然是樟树港辣椒，丝丝翠绿，嫩且清脆，肉丝又弹又香，单吃就感慨炒功炉火纯青。 图片 拌饭呢？更妙，崇明大米配上太白酱肉，漂亮的三线五花，肥瘦间有酱香、有酒韵，肉味浓醇，加几丝新鲜鸡枞，平添清雅。 图片 邓师傅看我爱吃鳝鱼，又加了一份独头蒜烧，啊，明明是家常川菜，为什么吃着上头！我想是出自师傅几十年如一日对传统川菜的热爱与坚持。 图片 菜上头，酒又多，我几乎忘记了包子的味道，依稀记得老酵发面的软和…… 图片 最后还有冰粉？第二天看照片才想起来……幸好幸好，在喝醉前记下了当晚川菜的各种精彩，才不辜负这特别的一晚。 |