食品种类
果酒
来源：未知
作者：admin
发布时间：2020-11-11 14:26:30
用水果自身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因而民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。由于这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因而不需求额外添加酵母也能有一些发酵效果，但民间传统做酒的办法往往旷日费时，也简单被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的抱负办法。
基本信息
中文称号
果酒
外文称号
Fruit wine
首要质料
水果，酵母
是否含防腐剂
否
首要养分成分
果酸和酒精
首要食用功效
新鲜水果的味道，清凉爽口
副效果
女人在经期前最好不要饮用太多的果酒，不然简单导致出血量过多。
贮藏办法
瓶装
目录
1远景
2选购要点
3辨别办法
4酿造工艺
5酒品要求
6饮用办法
7品酒知识
8详细效果
9保存办法
10速酿办法
11草莓果酒
12分类
13前史开展
14留意事项
远景
1.空白商场。果酒在我国商场仅仅起步十多年，还没有找到一个老练的出售形式。
2.养分健康需求。在人们遍及注重养分健康时代，顺应潮流，消费需求，开展趋势。
3.连带效应。四季水果能够延伸几百种乃至上千种果酒、果脯、果汁产品工业出产，不仅在我国出售商场远景宽广，在国外商场也定会大受欢迎，由于我们是资源大国，其他国家无法媲比。
4.销量巨大。五大酒类商场全国一年大约5000亿销量，假假如酒连带工业兴起能够占领20-60%，那便是几百亿、几千亿的商场份额，远景不可想象。(五大酒类:白酒，黄酒，啤酒，红酒，紫酒)
选购要点
1.好的果酒，酒液应该是清亮、通明、没有沉积物和悬浮物，给人一种明澈感。果酒的色泽要具有果汁自身特有的色素。例如，红葡萄酒杨梅酒要以深红、琥珀色或红宝石色为好;白葡萄酒应该是无色或微黄色;苹果酒应该为黄中带绿;梨酒以金黄色为佳;猕猴桃酒以琥珀色为佳，桑葚酒紫色为佳。
2.各种果酒应该有自共同的色香味。例如，红葡萄酒一般具有浓郁醇和而优雅的香气;白葡萄酒有果实的幽香，给人以新鲜、柔和之感;苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香;猕猴桃酒有猕猴桃香气。
3.商场上出售的果酒大部分属制造品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再参加糖和其它配料，经分配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色艳丽，口味新鲜，但缺少浑厚柔各感，有时有显着的酒精味。
4.汽酒是一种含有很多二氧化碳的果酒。好的气酒泡沫应该匀细而滋滋作响，酒液发出着水果幽香，喝到嘴里能够模糊品出新鲜水果的味道，清凉爽口。
辨别办法
果酒外观辨别--应具有原果实的实在色泽，酒液清亮通明，具有光泽，无悬浮物、沉积物和混浊现象。
果酒香气辨别--果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，并且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰厚，酒的质量越好。
果酒味道辨别--应该酸甜适口，浑厚纯洁而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。
果酒酒度辨别--我国国产果酒的酒度多在12~18度范围内。
果酒色素辨别--果酒应该是天然色素，添加了人工色素的酒只需求在酒杯里放入几张纸巾，酒变清了代表添加人工色素，色彩不变代表为天然。
酿造工艺
果酒的质料挑选
质料种类是确保果酒产质量量的要素之一，它将直接影响果酒酿造后的感观特性。
酿造果酒的水果是什么水果都能够的。但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等较为抱负。选取时要求老练度达到全熟透、果汁糖分含量高且无腐烂蜕变、无病虫灾。
酿造工艺
1.果酒酿造的工艺流程
鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→别离取汁→弄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→分配→过滤→制品
2.工艺简述
1.发酵前的处理:前处理包含水果的选别、破碎、压榨、果汁的弄清，果汁的改良等。破碎、除梗:破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，不然种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会添加酒的苦味。破碎后的果浆立行将果浆与果梗别离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。
2.渣汁的别离:破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行，第一次逐步加压，尽或许压出果肉中的汁，质量稍差，应别离酿造，也可与自流汁兼并。将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为接连螺旋压榨机。
3.果汁的弄清:压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会发生不良效果，给酒带来杂味，并且，用弄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的效果不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。弄清的办法可参看果汁的弄清。
4.二氧化硫处理:二氧化硫在果酒中的效果有灭菌、弄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原效果、使酒的风味变好等。运用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后参加。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外，需求考虑下述要素:质料含糖高时，二氧化硫结合时机添加，用量略增;质料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减;温度高，易被结合且易挥发，用量略减;微生物含量和活性越高、越杂，用量越高;霉变严重，用量添加。
5.果汁的调整:
①糖的调整:酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。假如糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。
②酸的调整:酸可按捺细菌繁衍，使发酵顺畅进行;使红葡萄酒色彩显着;使酒味新鲜，并具有柔软感;与醇生成酯，添加酒的芳香;添加酒的贮藏性和稳定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对果汁加酸。
6.酒精发酵:
①酒母的制备:酒母即扩大培育后参加发酵醪的酵母菌，出产上需经三次扩大后才可参加，别离称一级培育(试管或三角瓶培育)、二级培育、三级培育，最后用酒母桶培育。办法如下:
一级培育:于出产前10天左右，选老练无蜕变的水果，压榨取汁。装入洁净、干热灭菌过的试管或三角瓶内。试管内装量为1/4，三角瓶则1/2。装后在常压下沸水灭菌1小时或58kPa下30分钟。冷却后接入培育菌种，摇动果汁使之分散。进行培育，发酵旺盛时即可供下级培育。
二级培育:在洁净、干热灭菌的三角瓶内装1/2果汁，接入上述培育液，进行培育。
三级培育:选洁净、消毒的10L左右大玻璃瓶，装入发酵栓后加果汁至容积的70%左右。加热灭菌或用亚硫酸灭菌，后者每升果汁应含SO2 150mg，但需放置一天。瓶口用70%酒精进行消毒，接入二级菌种，用量为2%，在保温箱内培育，繁衍旺盛后，共扩大用。
酒母桶培育:将酒母桶用SO2消毒后，装入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培育1~2天即可作为出产酒母。培育后的酒母即可直接参加发酵液中，用量为2%~10%。
②发酵设备:发酵设备要求应能控温，易于洗涤、排污，通风换气杰出等。运用前应进行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒处理。发酵容器也可制成发酵贮酒两用，要求不渗漏，能密闭，不与酒液起化学效果。有发酵桶、发酵池，也有专门发酵设备，如旋转发酵罐、主动接连循环发酵罐等。
果汁发酵:发酵分主(前)发酵和后发酵，主发酵时，将果汁到入容器内，装入量为容器容积的4/5，然后参加 3%-5%的酵母，搅拌均匀，温度控制在20-28℃，发酵时刻随酵母的活性
和发酵温度而改变，一般约为3~12天。残糖降为0.4%以下时主发酵完毕。然后应进行后发酵，行将酒容器密闭并移至酒窑，在12~28℃下放置 1个月左右。发酵完毕后要进行弄清，弄清的办法和果汁相同。制品分配:果酒的分配首要有勾兑和调整。
勾兑即原酒的挑选与恰当份额的混合;调整即根据产质量量标准对勾兑酒的某些成分进行调整。勾兑，一般先选一种质量接近标准的原酒作基础原酒，据其缺点选一种或几种别的的酒作勾兑酒，参加必定的份额后进行感官和化学剖析，从而确认份额。调整，首要有酒精含量、糖、酸等指标。酒精含量的调整最好用同种类酒精含量高的酒进行分配，也可加蒸馏酒或酒精;甜酒若含糖缺乏，用同种类的浓缩汁效果最好，也可用砂糖，视产品的质量而定;酸分缺乏可用柠檬酸。
7.过滤、灭菌、装瓶:过滤有硅藻土过滤、薄板过滤、微孔薄膜过滤等。果酒常用玻璃瓶包装。装瓶时，空瓶用2-4%的碱液在50℃以上温度浸泡后，清洗洁净，沥干水后灭菌。果酒可先经巴氏灭菌再进行热装瓶或冷装瓶，含酒精低的果酒，装瓶后还应进行灭菌。
酒品要求
①酒精:酒精能防止微生物(杂菌)对酒的破坏，对确保酒的质量有必定效果。因而，果酒的酒精度大多在12-24度。②酸:果酒中的酸有质料带来的，如葡萄中的酒石酸，苹果中的苹果酸，杨梅中的柠檬酸等;也有发酵过程中发生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量假如恰当，酒的味道就浑厚、协调、适口。反之则差。一起，酸对防止杂菌的繁衍也有必定的效果。出产中用于表示果酒含酸量的指标有总酸和挥发酸。总酸，即成酸性反应的物质总含量，与果酒的风味有很大关系(果酒一般总酸量为0.5-0.8克/100毫升)。挥发酸，是指跟着水蒸气蒸腾的一些酸类，实践中以醋酸计算(果酒中的挥发酸不得高于0.15克/100毫升)。
③糖:由于果酒种类的不同以及各地公民的喜好各异，对酒液中的糖分要求极为悬殊，我国一般要求糖分9-18%之间。
④单宁:果酒中如缺少单宁，酒味就会平淡;含量过高又会使酒味发涩。一般要求是，浅色酒中单宁含量0.1-0.4克/升，深色酒中为1-3克/升。
⑤色素:果酒具有各自不同的色泽，是由于果皮含有不同色素构成的。酒中色素跟着储酒时刻的延长，因氧化而变暗或发生沉积。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。
⑥浸出物:果酒在100℃下加热蒸腾后所得到的残留物。首要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿藏质等。我国一般红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物过低，会使酒味平淡。
⑦总二氧化硫和游离二氧化硫:是果酒在出产过程中遗留下来的。一般规则，酒液中的总二氧化硫含量不得超越250毫升/升;游离二氧化硫不得超越20毫升/升。
⑧重金属:一般规则是:铁不得高于8毫升/升;铜不得高于1毫升/升;铝不得高于0.4毫升/升。
在果酒中，葡萄酒是世界性产品，其产值、消费量和贸易量均居第一位。其次是苹果酒，在英国、法国、瑞士等国较遍及，美国和我国也有酿造。在我国市道上有许多国产葡萄酒品牌都比较受欢迎，例如通天酒业的通天山葡萄酒及通天蓝莓酒，都是果酒中的上等酒。再有柑橘酒、枣酒、梨酒、杨梅酒、柿酒、刺梨酒等，它们在质料挑选上要求并不严格，也无专门用的酿造种类，只需含糖量高，果肉致密，香气浓郁，出汁率高的果品都能够用来酿酒。
饮用办法
喝时最好配沙拉或饼干
一般来说，夏天要喝冰镇的，冬天则要加温，喝热的果酒。不过，据日本前田内科医院的医师介绍，果酒尽管有益健康，但毕竟含有必定的酒精，因而也不宜喝得过多，一次最好不要超越1升，尤其是喝的时分要尽量防止空腹，最好用一点蔬菜沙拉或饼干之类的食物下酒，在口味上也比较般配。
此外，果酒大都酸甜甘旨，因而很受女人喜爱，但医师提示，女人在经期前最好不要饮用太多的果酒，不然简单导致出血量过多。
品酒知识
场所
品酒的场所最好选在采光杰出，空气新鲜，气温凉爽的房间。有色的玻璃窗或带色彩的灯光，都会影响眼睛对酒色的判别，都不太抱负，室温以18-20摄氏度为佳，红葡萄酒饮用温度:淡雅的红酒约在12度左右，酒精稍高的约在14-16度，口感丰厚的约在18度左右，但最高不该超越20度，由于温度太高会让酒快速氧化而挥发，使酒精味太浓，气味变浊;而太冰又会使酒香味冻凝而不易发出，易呈现酸味。室内应防止有任何味道，香水味、香烟味、花香味、或厨房传出来的味道，都应该防止。别的还需求具备白色的背景，最好选用白色的桌巾和餐巾，以便衬在酒杯的后面，调查酒色。
时刻
抱负的品酒时刻是在饭前，品酒之前最好防止先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔，专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举行，听说这个时段，人的味觉最灵敏。
开酒
美丽的开瓶动作是一种艺术，在国外，酒侍开葡萄酒是一种专业的扮演，他的专业演出服及服务能够决议他的收入。
开酒时，先将酒瓶擦洁净，再用开瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，留意，最好不要转动酒瓶，由于或许会将沉积在瓶底的杂质"惊醒"。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭洁净，再将开瓶器的螺丝钻尖端刺进软木塞的中心(假如钻歪了，简单拨断木塞)，沿着顺时钟方向慢慢旋转以钻入软木塞中，假如是用蝴蝶型的开瓶器，当转动螺丝钻时，两头的把手也会慢慢地升起，当手把升到顶端时，只需轻轻将它们往下扳即可将软木塞拨出(但假如软木塞太长，就很难一次就将其顺畅拨出来)。假如是用所谓的"侍者之友"的专业开瓶器，主张不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环(由于或许不知道软木塞的长短，假如一次就把螺丝钻全钻究竟，会穿过木塞，将软木屑洒到酒内)，然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口，用左手握住，再用右手将手把直直地"提起来"(留意!是"提"而不是推，推很简单将软木塞推断，别的，提也会比较省力，由于施力臂愈长愈省力)。假如发现软木塞太长，无法顺畅拨出时，请先停止，将所预留未钻入的最后一环钻体再钻入，重新再"提"一下，比及软木塞感觉快拨出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦洁净，就能够倒酒了。
醒酒
为什么需求醒酒?一切的葡萄酒都需求醒酒吗?葡萄酒的香气一般需求一些时刻才干显着地发散出来，所以一般好酒道的人都会按例在开瓶后等段时刻，长短要视葡萄酒的"体质"而定，尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒，更需求长的时刻醒酒。年青的酒，醒酒的意图是散除异味及杂味，并与空气发生氧化;老酒醒酒的意图是使老练并且关闭的香味物质经氧化发散出来，不同的是，老酒或许会因年老体弱，比年青的酒简单"伤风"，比方说老酒开瓶之后或许第二天今后就会显着过于氧化及醋化，而年青的酒或许过了三天身体仍然健朗。一般老酒的醒酒时刻比年青的酒短(但不是绝对如此)，厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时刻要长，至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒，最好也花一点时刻醒酒。
但假如仅仅只是打开软木塞，就整瓶直立着，这样的醒酒实无太大的效果，由于此刻酒与空气的接触面只要瓶口大罢了，这样的醒酒费时绵长，因而，至少应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的发出有很大的帮助，在旋转晃动的时分，酒与空气接触的面积也就加大了，加快氧化效果，让酒的香味更多的释放出来。一般即饮型的红、白葡萄酒，能够不用花太多的时刻醒酒，主张一开即可倒入酒杯饮用，有时分或许会有臭硫味(SO2)及一些异味呈现，但只需几分钟就会散去。二氧化硫是制酒过程中的附加物，对人体无害，假如隔些时刻仍有异味，那或许是这瓶酒酒质的问题了。
辨酒
葡萄酒的色彩应该是明澈、有光泽的，不该该是浑浊不清的，凭仗葡萄酒色泽深浅的差异，可判别出这瓶葡萄酒的老练度，最好在阳光下，并且尽或许在白色的背景前调查酒的色彩，一般红葡萄酒愈老色彩愈浅，愈年青色彩愈深。紫赤色是很年青的酒(少于18个月);樱赤色是不新不老的酒(2-3年)，质量适宜现喝，不宜久藏;草莓赤色是现已老练的酒(3-7年)，开端老化，应现喝;褐赤色是名贵的好酒储存多年的色泽，一般的酒假如呈现这个色彩或许质量已走下坡。
详细效果
瑞士一项研讨发现，果酒而不是啤酒或烈酒，可使妇女的心脏正常搏动。这项研讨调查了120位75岁以下未患心脏病或动脉堵塞的妇女。她们被要求记载喝酒的状况，并且一年今后研讨者跟踪调查了她们在24小时主动心电图上的心脏改变率(HRV)。HRV测量了心脏跳动距离的改变，根据斯德哥尔摩卡罗林斯卡大学的研讨者们的研讨，HRV的减小与心脏病和死亡的并发有关。研讨标明，那些适度饮用果酒的妇女(多于半杯每天)HRV最高，从不喝酒的妇女HRV最低。进一步数据剖析揭示了妇女喝酒的类型也是一个重要的要素。在那些心脏改变率最高的妇女中，啤酒和烈酒对她们几乎没有影响。这有利于解释为什么适量饮果酒有利于心脏。
果酒有利于调节情绪、保持身材 酒精含量低，有益健康
果酒中尽管含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来十分低，一般为5到10度，最高的也只要14度。因而，被许多日本成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。日本弘前大学农学生命科学部的长田教授指出，果酒简单来说便是汲取了水果中的悉数养分而做成的酒，其间含有丰厚的维生素和人体所需的氨基酸。有时分即便生吃水果也不能吸收的养分，经过果酒却能够吸收，由于养分成分现已彻底溶解在果酒里了。长田教授说，果酒里含有很多的多酚，能够起到按捺脂肪在人体中堆积的效果，使人不简单积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女人情绪的效果更显着一些。
保存办法
果酒的保存。桶装和坛装最简单呈现干耗和渗漏现象，还易遭细菌的侵入，故须留意清洁卫生和封口结实。温度应保持在8℃-25℃之间，相对温度75%-80%左右。不能与有异味的物品稠浊。瓶酒不该受阳光直射，由于阳光会加快果酒的质量改变。
速酿办法
运用约10公克的水果酒酵母参加买来的小盒装(约 200 C.C.)苹果汁或葡萄汁中，你能够直接加在买来果汁的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到开端的活化。
过几小时之后，你会发现果汁开端冒泡，这便是发酵效果的开端。然后比及不再持续冒泡之后，将此发酵后的果汁与沈在下面的酵母参加你预备的葡萄或其它水果之中。
台湾的水果合适酿酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子为主。梅酒一般没有用发酵办法做，直接用其它的白酒(米酒、高粱酒、或食用酒精)加冰糖泡制而成。
预备二公斤的葡萄或李子等水果洗净后用刀子破皮，放在一广口的容器之中，参加糖水，使糖水悉数淹满水果就能够，糖水的制造以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(这种糖浓度只能让味觉感到一点甜度罢了)
将活化完成的水果酒酵母，参加酿造用的水果之中，只用铝箔纸覆盖住容器的开口(留意:千万不要将口封死，如此发酵发生的二氧化碳，将或许爆开瓶子，引发危险)，经过 2~3天的旺盛发酵后，尝尝水果酒的甜度应该很低，尔后能够每天加一汤匙的蔗糖，每天加蔗糖前，应该确认发酵现象仍在进行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此几天后，你应该会感觉到水酒的酒精浓度越来越高，最后高的酒精度便按捺了酵母的发酵效果，此刻水果酒的甜度应该还是很低。当你发现现已不再持续冒气泡之后过两周，酵母应该大部分沈淀了，此刻你能够斟酌添加一些糖(蔗糖、果糖，蜂蜜均可)，调成你喜爱的风味。
水果酒的渣能够从水果酒中去掉，然后让水果酒天然沉积弄清化。
教你在不同的季节，轻松酿造不同的水果酒，感受自酿水果酒的高兴，品尝酒液芳香的风情:还教你如何将水果酒和甜点、餐点搭上甘旨关系，享受果香四溢的美食。
*春季酿-梅子酒、草莓酒、青梅酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。
*夏日酿-樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。
*秋季酿-石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒、。
*冬天酿-葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、桔子酒、金桔酒、金枣酒。
*四季酿-杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、菠萝酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
*水果酒饮-玫瑰佳人、水果鸡尾酒、橘子水果宾治、火焰烧水果酒。
*水果酒甜点-百香果冻、红宝石果冻、草莓慕斯、奇异果慕斯、百香果海绵蛋糕、香芒甜甜圈、酒香饼干、梅子玛芬、金枣蜜饯、霜梅。
*水果酒餐点-红酒炖牛肉、梅子鸡、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。
泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都盖了.最好用32度左右的米酒，要使口感更纯,加点冰糖.杨梅樱桃泡酒都好喝.把樱桃洗净后晒干水放已烫过晒干的玻璃瓶中，倒入米酒加点冰糖,密封放荫凉处.桃酒一个月左右就能喝了.当然泡久点更好.能够加点枸杞同泡.
草莓果酒
1 、选料
挑选充沛老练、色泽艳丽、无病和无腐烂的果实为质料，去掉杂质并冲洗洁净外表的泥土。
2 、破碎
用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中别离出去。把果浆倒入发酵桶，每 100 公斤参加 6% 的亚硫酸 100 克，以杀灭果实外表的微生物和空气中的杂菌。
3 、调糖
按生成 1 度酒精需求 1.7 克糖的份额进行调糖，这样才干酿成 10 度以上的草莓果酒，因而，要先测定果浆的含糖量，缺乏时要参加砂糖，使每 100 克果浆含糖 20 - 25 克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 - 12 克，果酸缺乏可加柠檬酸。
4 、发酵
把调好的果浆装入容器内，温度保持在 25 - 28 度， 1 - 2 天即开端发酵。过 3 - 5 天，当残糖降至 1% 时发酵完毕，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于 12 度的环境中储存，经过汽化的酶化使果酒老练，老练期约需 1 年，中心需替换容器。
5 、弄清
弄清剂可用 0.04% 的碳酸钙。先将琼脂浸 3 - 5 小时后加热消融，至 60 - 70 度时倒入酒中，搅匀后选用过滤机过滤即可。
6 、调酸
首要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达 12% - 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 - 14% ，缺乏时可参加砂糖、柠檬酸和脱臭
分类
(一) 按酿造办法和产品特点不同，果酒分为四类。
1.发酵果酒
用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的，如葡萄酒、苹果酒、猕猴桃酒。根据发酵程度不同，又分为全发酵果酒与半发酵果酒。
半发酵果酒:果汁或果浆中的糖分部分发酵。
全发酵果酒:果汁或果浆中的糖分悉数发酵，残糖1%以下。
2.蒸馏果酒
果品经酒精发酵后，再经过蒸馏所得到的酒，如白兰地、水果白酒等。
3.制造果酒
将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食物添加剂分配而成。
4.起泡果酒
酒中含有二氧化碳的果酒。小香槟、汽酒属于此类
(二) 按含糖量分(以葡萄糖计，g/L葡萄酒):
1.干白果酒酒:≤4.0;
2.半干果酒酒:4.1-12.0;
3. 半甜果酒酒:12.1-50.0;
4. 甜果酒酒:≥50.1
(三)按照质料来历的不同，最常见的果酒能够分为如下几种:
1、葡萄酒
2杨梅酒
3、苹果酒
4、猕猴桃酒
5、荔枝酒
6、梨子酒
养分价值
果酒是使用新鲜水果为质料,在保存水果原有养分成分的状况下，使用天然发酵或人工添加酵母菌来分化糖分而制造出的具有保健、养分型酒。果酒以其共同的风味及色泽，成为新的消费时尚。
果酒清亮通明、酸甜适口、浑厚纯洁而无异味，具有原果实特有的芳香，夏日常喝的果酒有猕猴桃酒、樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龙眼酒、火龙果酒等。与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的养分价值更高，果酒里含有很多的多酚，能够起到按捺脂肪在人体中堆积的效果，它含有人体所需多种氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿藏元素，果酒中尽管含有酒精，但含量与白酒和葡萄酒比起来十分低，一般为5到10度，最高的也只要14度，恰当饮用果酒对健康是有优点的。
以苹果酒为例，它是精选优质苹果为质料发酵酿造而成，保存了苹果的养分和保健功效，含有多种维生素、微量元素以及人体必需的氨基酸和有机酸，常饮苹果酒有促进消化、舒筋活血、美容健体的功效。
饮用果酒时不宜空腹，更不要调配其他酒同饮。最好的做法是调配一些苏打饼干或许蔬菜沙拉，一方面符合果酒的口感，另一方面，此类点心和蔬菜中的纤维能够提早保护胃黏膜免受刺激，减缓酒精的吸收速度。还可起到缓解压力、稳定情绪的效果。
果酒因其酸甜甘旨，很受女人喜爱，但不宜喝过量，不然会导致胃口下降，降低了人体反抗力及胃肠消化功用，并且在经期前几天最好不要饮用太多的果酒，不然简单导致出血量过多。
前史开展
世界果酒前史
果酒是用水果酿造的酒，是人类最早学会酿造的酒，早在6000年前苏美尔人和古埃及人现已会酿造葡萄酒了。天然界中的单糖大部分存在于各种水果之中，首要为葡萄糖和果糖，水果中的糖在合适的温度和湿度条件下，就能够被天然界中存在的微生物发酵发生酒精，早在几万年曾经，人类现已会储存食物，采集储存的水果，经一段时刻后，就会天然发生酒精，尤其在湿度较高的欧洲，对酒精比较敏感的孕妇吃了这种水果或许会流产，经过几万年的天然挑选，欧洲的碧眼儿对酒精都有了必定的反抗力，大部分人喝酒脸不变色;而在亚洲由于冬天气候冰冷又干燥，水果不简单发酵，缺少这种天然挑选的时机，因而黄种人酒精过敏的份额较高，大部分人喝酒都会脸红，尤其是从未接触过酒精的印地安人，有一种说法认为印地安民族是毁于碧眼儿带去的酒和梅毒。
我国果酒前史
相传2000多年前，秦始皇并吞六国后为了王朝的国泰民安和自己长生不老，就派方士徐福出海寻觅长生不老的仙药。因其时连年战乱，公民长时间居无定所，体质虚弱，而出海之人又要求身强体壮、能反抗各种疾病的童男、童女，一时便无法找到。徐福便周游各地，当他途经旧齐国之地饶安邑(今盐山千童镇)，见这儿的人个个身强力壮，不生百病。原来饶安邑产红枣，齐人多食枣和饮枣酒，所以枣酒前史至少2000年以上。徐福便在此征集三千童男、童女，命人建造酒坊，酿造枣酒，以御寒驱潮。浩浩荡荡的船队入海东渡，到了现今的日本。造酒技能从此广为流传。汉高祖五年，在饶安建千童县，汉人东方朔以红枣合作香草再度精酿，酿成的酒汁稠粘手、味香甜，饮之满屋喷香，其香气经旬不歇在其时广为流传，使饶安的酿酒业敏捷开展起来。在京剧《捉放曹》中就有"饶安沽酒走一遭"的唱段。到了唐代更被文人墨客所喜受，唐代大诗人李贺赞道:"琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴珍珠红……。"即为歌咏千童酒之名句。
留意事项
果酒大都酸甜甘旨，因而很受女人喜爱，但医师提示，女人在经期前最好不要饮用太多的果酒，不然简单导致出血量过多。