食品种类
啤酒烧鸭
来源:未知
作者:admin
发布时间:2021-05-20 14:59:22
啤酒鸭是南昌一道十分家常的烧菜。此菜鸭肉软糯,既有鸭肉的香味又有啤酒的清香。
啤酒烧鸭来源于米酒烧鸭,米酒是江西烧菜的一大特色,烧炒都喜欢加点酒,或者全用酒焖煮,提鲜去异味增香全靠它,是十分常用的居家烹调调味料,由于米酒越来越少做,购买也没有啤酒方便,于是就出现了用啤酒烧制的啤酒鸭了。
基本信息
中文名称
啤酒烧鸭

英文名
Braised duck with beer
主要食材
鸭
分类
赣菜,豫章菜
口味
咸
烹饪时间
15~30分钟
烹饪难度
中等
目录
1制作材料
2做法步骤
3做法三
4菜品特色
5营养价值
制作材料
鸭半只(1000克),魔芋(500克),啤酒一瓶,青瓜一条,青椒3条,姜,蒜,香料(八角,桂皮,草果,茴香,桔皮),花椒粒,干辣椒,豆瓣,酱油,鸡精,盐。
做法步骤
做法一
1、鸭剁成块,入锅出水后捞起沥干水。
2、炒锅放油,放入花椒粒炸香,倒入豆瓣酱炒几下,再倒入鸭块翻炒。
3、倒入整瓶啤酒,加入一碗清水。
4、放入香料,干辣椒,生姜,盐,酱油用中火煮。
5、煮20分钟左右放入魔芋,蒜粒再煮至肉烂,放入鸡精调味。
6、最后加入青瓜条,青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜。
做法二
1、挑一只小番鸭,然后回家洗净切块备用;
2、烧热油,不用太多,鸭子的油都不少,免得油腻;
3、油烧热后,放大葱一段、姜一块(拍扁了的)、八角一个、花椒数粒;
4、再放鸭块下锅炒,同时放料酒、生抽、炒得全都变了色(约三分钟)后再放少许老抽调
色,这时再放盐、味精、再炒五分种,其本有点熟了,也上色了,再放一瓶啤酒进去煮开,
再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了;
5、就像吃火锅一样,再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃,味道鲜嫩
做法三
1、鸭子洗净切块,冷水入锅,加入姜片料酒开火煮以便去腥。
2、魔芋切块泡水去腥,鸭子水开一分钟后捞出冲去血末。
3、锅中热油加入姜片香料鸭肉煸炒,鸭肉油煸出后盛出。
4、锅中余油加热后放入蒜头,葱头爆香后加入豆瓣炒出红油,加入煸过的鸭肉继续炒,过程中加入酱油和糖增色提香,最后倒入一瓶啤酒加盖焖煮。
5、另起一锅加水烧开,加入魔芋,白醋,盐氽水后倒去水,魔芋加入鸭子中一起烧。
6、鸭子烧30分钟后加入盐调味,再烧20分钟后大火收汁,加味精出锅。
菜品特色
鸭肉紧致有嚼劲,汤汁浓郁味道又浓厚
营养价值
低钠盐、低饱和脂肪酸、富含维生素D、富含钾、富含蛋白质
啤酒烧鸭来源于米酒烧鸭,米酒是江西烧菜的一大特色,烧炒都喜欢加点酒,或者全用酒焖煮,提鲜去异味增香全靠它,是十分常用的居家烹调调味料,由于米酒越来越少做,购买也没有啤酒方便,于是就出现了用啤酒烧制的啤酒鸭了。
基本信息
中文名称
啤酒烧鸭

英文名
Braised duck with beer
主要食材
鸭
分类
赣菜,豫章菜
口味
咸
烹饪时间
15~30分钟
烹饪难度
中等
目录
1制作材料
2做法步骤
3做法三
4菜品特色
5营养价值
制作材料
鸭半只(1000克),魔芋(500克),啤酒一瓶,青瓜一条,青椒3条,姜,蒜,香料(八角,桂皮,草果,茴香,桔皮),花椒粒,干辣椒,豆瓣,酱油,鸡精,盐。
做法步骤
做法一
1、鸭剁成块,入锅出水后捞起沥干水。
2、炒锅放油,放入花椒粒炸香,倒入豆瓣酱炒几下,再倒入鸭块翻炒。
3、倒入整瓶啤酒,加入一碗清水。
4、放入香料,干辣椒,生姜,盐,酱油用中火煮。
5、煮20分钟左右放入魔芋,蒜粒再煮至肉烂,放入鸡精调味。
6、最后加入青瓜条,青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜。
做法二
1、挑一只小番鸭,然后回家洗净切块备用;
2、烧热油,不用太多,鸭子的油都不少,免得油腻;
3、油烧热后,放大葱一段、姜一块(拍扁了的)、八角一个、花椒数粒;
4、再放鸭块下锅炒,同时放料酒、生抽、炒得全都变了色(约三分钟)后再放少许老抽调
色,这时再放盐、味精、再炒五分种,其本有点熟了,也上色了,再放一瓶啤酒进去煮开,
再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了;
5、就像吃火锅一样,再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃,味道鲜嫩
做法三
1、鸭子洗净切块,冷水入锅,加入姜片料酒开火煮以便去腥。
2、魔芋切块泡水去腥,鸭子水开一分钟后捞出冲去血末。
3、锅中热油加入姜片香料鸭肉煸炒,鸭肉油煸出后盛出。
4、锅中余油加热后放入蒜头,葱头爆香后加入豆瓣炒出红油,加入煸过的鸭肉继续炒,过程中加入酱油和糖增色提香,最后倒入一瓶啤酒加盖焖煮。
5、另起一锅加水烧开,加入魔芋,白醋,盐氽水后倒去水,魔芋加入鸭子中一起烧。
6、鸭子烧30分钟后加入盐调味,再烧20分钟后大火收汁,加味精出锅。
菜品特色
鸭肉紧致有嚼劲,汤汁浓郁味道又浓厚
营养价值
低钠盐、低饱和脂肪酸、富含维生素D、富含钾、富含蛋白质