海鱼，读音hǎi yú，生活在海里的鱼，如带鱼、黄鱼等。海鱼到了淡水中会死去，原因是:海水密度高,压强壮，海鱼入淡水中会死便是由于海鱼的血压习惯了海水压强，入淡水后淡水压强小，海鱼的血压超过水压导致血管爆裂死亡。

海鱼的养分丰厚，适合红烧、清蒸等多方法烹饪食用。

基本信息

中文名

海鱼

界

动物界

门

脊索动物门

亚门

脊椎动物亚门

纲

鱼纲

分布区域

全世界的海域

英文名

seafish

目录

1菜肴

2程海鱼

3红烧

4烹饪

5清蒸

菜肴

酱味烤海鱼乃江浙区域名菜，不只味香鲜咸，而且有极高的养分价值，受到江浙区域公民的欢迎，夏天烤海鱼喝扎啤，是消夏的一大享用。酱味烤海鱼的烤制方法如下:

【需预备资料】 小海鱼5条、竹签5支、豆瓣酱、沙拉油各2汤匙，白糖、酱油、清水各1汤匙，蒜茸、姜汁各0.5汤匙，味精、精盐各1茶匙，植物油2汤匙。

【烤制过程】

第一步:先将海鱼清洗洗净，擦干水分，然后用竹签从鱼口至尾将海鱼串好。

第二步:将植物油添加至炒锅内烧至五成热，然后放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐，渐渐炒匀后后煮3分钟成酱料盛出。

第三步:将小海鱼双面涂上酱料放在火上或电烤炉上面，烘烤至熟即可，烤时请注意，要边烤鱼边涂酱料。

程海鱼

程海鱼，品种多，主要有大鲤鱼、白鲦鱼、压鲦鱼、红翅鱼、丁钩鱼，以及引进的银鱼。

大鲤鱼体大膘肥，头部油脂特别丰盈，肉质细嫩，在海滨舀来程海之水，待锅内水沸时，放入鲜鱼，再加葱、姜、辣椒花椒等佐料食之，其味异常鲜美可口。

白鲦鱼双眼犹如红珠玛瑙，鱼体圆长，鳞甲娇嫩，养分丰厚，对久病初愈者有很好的滋补强身功用。每逢雨季，白鲦鱼喜迎山溪洪水逆游而上，人们便在沟里挖塘设卡捕捉，得到的鱼称为"水口白鲦"。

如今压鲦鱼几乎绝种，红翅鱼竟然繁衍昌盛起来，它吃了程海饲养的银鱼、海藻，一条条长得当头硕大，膘气十足。这种鱼无论烹煮油煎，味道都佳。

程海银鱼，原为太湖短吻银鱼种，1990年引进，肉质细嫩，乳白无刺，蛋白质高脂肪低，还含多种微量元素和钙质，是养分价值较高的鱼种。

程海鱼因水质纯净无污染，各种鱼均是款待宾客的上等佳肴，不但在永胜各地商场成了抢手货，还远销到丽江、宁蒗、华坪、渡头等地。程海银鱼年产900吨左右，成为当地出口创汇的一大特产。

【别号】咸水鱼。

【性味】性平，味咸。

【养分成分】蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘、氨基酸等。

【功效】增强体质，降低胆固醇，防备心脑血管疾病。

宜忌:一般人都可以食用;对海鲜过敏的人士慎食;患痛风的人士忌食。

红烧

鱼总的来说蛋白质和矿物质的含量丰厚，脂肪较少。而海鱼就更好了。它含有DHA(俗称脑黄金)的成分，对提高记忆力和思考才能十分重要。另外，海鱼对心脏和大脑具有保护效果。

原料:海鱼、大蒜、生姜、葱、干辣椒、芡粉。

调味料:酱油、料酒、糖。

做法:

1、鱼的双面拍上薄薄的芡粉，下油锅双面煎至发黄，捞出(煎的时候，锅里放一点盐，这样煎鱼不粘锅);

2、油锅热后，下大蒜，生姜，葱，翻炒出香味，下煎好的鱼;

3、放入料酒，酱油，糖，干辣椒，翻炒一下，加水煮开后，放小火煮个10分钟左右;

4、开大火，把汁收干就可以起锅装盘了。

烹饪

豆瓣酱煎海鱼

沙尖鱼，由于它的头有点尖，而且喜爱潜入沙中生活，所以管它叫沙尖。它肉质鲜美，除了脂肪和蛋白质的都含量比较高外。还含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。

资料:海鱼 …… 500克

盐 …… 1/4小匙

酱油 …… 1小匙

砂糖 …… 1小匙

豆瓣酱 …… 1大匙

做法:

1、把所需的资料预备好。

2、海鱼洗干净，刮磷和去除内脏。

3、用厨房纸吸干水份。

4、热锅下油，

5、并轻轻轻晃，使油均匀地分布在锅中。

6、倒入海鱼，并尽量摆放规整。

7、盖上锅盖，中火煎局至金黄。

8、参加用水兑好的盐、酱油、豆瓣酱、砂糖，中火煮至收汁，海鱼呈至干爽状态即可。

清蒸

用料:

海鱼、葱、姜、盐、蒸鱼豉油、香醋、生抽、鸡精、色拉油

做法:

1.海鱼一条。

2.处理后从背部剖成两半，这样的话鱼脸是对着的，比较美观。

3.摊开鱼身。

4.适量盐撒在鱼身上，双面都涂改均匀，腌制十分钟。

5.盘底铺适量姜丝。

6.盖上鱼，再撒适量姜丝。

7.少量蒸鱼豉油。

8.上开水锅中蒸七至八分钟即可。

9.开盖后趁热放少量香醋，少量生抽，鸡精。

10.撒上葱段，烧适量热油一浇，即可上桌，一定要趁热吃。