食品种类
沙虫
来源：未知
作者：admin
发布时间：2020-08-02 10:04:55
沙虫又叫海人参，学名方格星虫，又称为光裸星虫，俗称"沙虫"。它的形状很像一根肠子，呈长筒形，体长约10-20厘米，且浑身光裸无毛，体壁纵肌成束，每环肌交错排列，形成方块格子状花纹，方格星虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。
生长在沿海滩涂，因为对生长环境的质量十分敏感，一旦污染则不能成活，因而有"环境标志生物"之称。
基本信息
中文名称
方格星虫
别称
海人参沙虫 沙肠虫
界
动物界
门
无脊椎动物
分布区域
世界暖水中，分布大西洋、太平洋、印度洋沿岸以及中国东南沿海
目录
1形态特征
2分布范围
3生存环境
4保护现状
5繁殖情况
6产业发展
7营养价值
8食品做法
折叠编辑本段形态特征
沙虫又叫沙肠虫，它的形状很像一根肠子，呈长筒形。沙虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。[1]
一般盛产于北部湾的北海市、湛江市等地。许多游人到来到北海，不要忘了吃沙虫和买沙虫，在加工沙虫时，要将它腹内沙肠切掉，否则难以入口，如果是沙虫干的话，一定要先把沙虫剪成小条状，用锅炒过，炒时要不断翻动，发现有够火候的就夹出来，放入清水里泡一会，这样既可以把沙子清除，又可以将沙虫本身的香味炒出来。只有炒过的沙虫，吃起来才会有沙虫的味道。
沙虫，又称"沙肠子，动物学名称为"方格星虫"，产于沿海滩涂泥沙之中，外观长两寸左右，状若芦芽，是一种高蛋白的补品。在目前盛产沙虫的海域，就以中国美丽的海滨城市，广西北海市出的沙虫，为最顶级的，儋州的光村滩涂资源丰富，盛产沙虫。出产的沙虫以个体适中、肉质肥厚脆嫩而闻名。据当地渔民介绍在大月亮的晚上，沙虫浮到浅海水面交配时所捕捞的为最佳，特具补肾壮阳之效。沙虫做法通常有两种，即爆炒和煮汤。其中"三色沙虫"已经成为海南的知名菜肴。
沙虫属海鲜类，而不属中药类，沙虫含丰富蛋白质,味道尤其鲜美,可鲜食、亦可晒干后食。有降血压、治湿、防癌作用。干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可。营养价值高，在市场上十分畅销。
折叠编辑本段分布范围
沙虫
沙虫
沙虫多在沙内横卧，穴口象下稍微微陷，动物受惊既迅速缩入深处不易被采到。在中国国内主要分布在烟台、汇泉湾、平潭、厦门、小嶝岛、沙头角、湛江、海口、白马井、清澜港、涠州岛、台湾。
国外:世界暖水中，分布大西洋、太平洋、印度洋沿岸。
折叠编辑本段生存环境
沙虫
沙虫
沙虫生存环境在恶化，1985年中国海岸调查结果表明，广西是光裸方格星虫(俗称沙虫)的主要产地，北海又是广西的主要产地，广泛分布于沿海沙质滩涂的中、低潮区及潮下带，可捕资源面积为15.3万亩以上，原存资源量为4027吨左右。
折叠编辑本段保护现状
沙虫
沙虫
人员在海滩上乱挖乱掘，致使与沙虫一起生长的其它物种也遭到严重破坏，如果让这种现象继续下去，后果将不堪设想。
海滩上的挖虫人也感叹:现在的沙虫越来越难挖了。过去每天挖一两个小时，就可挖到五六公斤的沙虫，现在挖上三四个钟头，只得0.5公斤，有时更少。沙虫也特别小，收购商都不肯要。
广西海洋研究所从事沙虫生物学研究的兰国宝教授直言不讳:完全不准农民到沙滩上挖沙虫显然是不现实的。但如果政府有关部门出面，在沿海的沙滩上划出一块相当面积的滩涂，作为沙虫的繁殖产卵地是完全可以做到的。此外，政府应投入资金对沙虫的人工繁殖种苗进行研究试验(其实这项研究工作早在1990年就开始，并取得了初步成功，后因资金问题，项目被迫停止)，采用人工育苗放流生长的措施，进行资源增殖。
折叠编辑本段繁殖情况
折叠繁殖周期
沙虫
沙虫
沙虫的繁殖通过观察体腔生殖细胞发育的季节变化,研究广西海区沙虫繁殖周期。研究样本采自北海市大冠沙至白虎头海区3个站点，1999年1月至2000年2月每月定期采集。观察结果表明，沙虫雌雄异体;体腔内的生殖细胞最初成团附着在具有运动能力的滋养细胞上,卵原细胞经过细胞增殖期(1-2μm)、细胞质生长期(3-30μm)、滤泡膜形成期(30-70μm)、胶质膜形成期(70-160μm)和成熟期(≥160μm)5个发育时期;精原细胞的发育经过细胞增殖期、细胞生长期、细胞分化期和成熟期4个发育时期。沙虫体腔内全年都有生殖细胞存在,卵细胞分期成熟,分批产卵。广西海区沙虫繁殖期于每年4-9月,繁殖盛期为5-8月。
折叠养殖生产
沙虫
沙虫
沙虫，学名方格星虫，是一种非常美味的海鲜品种，生长在沿海滩涂。因为对生长环境的质量十分敏感，一旦污染则不能成活，因而有"环境标志生物"之称。在盛产沙虫的北部湾的北海、湛江等地，每天都能见到成群结队的妇女在退潮后的滩涂采挖沙虫的场景。令人困惑的是，尽管长年累月的采挖，当地的沙虫却保持着相对稳定的产量。在北海市合浦县沙田镇，每天都有上千名妇女在滩涂上采挖沙虫。一名妇女告诉记者，他们是在"自己家的沙滩"挖沙虫，每年四五月从越南沿海买苗回来在圈起的滩涂投养，一般六七个月即可收成，时下正是采挖季节，每天多的可以挖到10多公斤。北海可供沙虫繁殖栖息的地带很广，从大墩海海域至合浦县沙田镇海域的沿岸沙滩上都可见到沙虫的踪迹。每天退潮时，这些海域沿岸的渔民结伴拿着锄头、铲子、铁锹等工具到沙滩上挖沙虫，采掘沙虫已成为当地沿海群众的一项重要经济来源。
沿海的沙滩上到处是挖沙虫的人群，有的用锄头，有的用铁锹。挖沙虫首先要看准沙虫洞，然后手脚要快，挖的速度要迅速，不然沙虫就会钻到深处，很难再捉到。
大海开始涨潮了，挖沙虫的人群陆续往岸边走，这时在岸边等候多时的收购商们忙碌起来。
收购商收购沙虫时，他们先把沙虫倒出来放在一块沙网上，然后开始挑选，把小的、死的、断节的都挑出来还给挖沙虫的人，最后以每公斤24元的价格进行收购。收购鲜沙虫的价格每天都不同，主要是根据市场行情来定价。据了解，在北海南部沿海每天都有几百名收购商到海边收购鲜沙虫，平均每人每天收购沙虫35公斤，有时每天高达60多公斤，每天都有大批数量的鲜沙虫被人吃掉或被制成干品。
折叠人工养殖
沙虫
沙虫
沙虫市场售价昂贵，其活体收购价一般为26~34元/公斤，干品售价则高达500元/公斤。虽然沙虫价格一直昂贵，不过直到上个世纪90年代，沙虫能不能人工养殖，很少有人去钻研
1994，这有个叫康土贵的人发现沙虫可以人工繁育养殖。康土贵试验沙虫养殖成功后，却担心养殖沙虫与村民争地。他以为一旦大家开始养殖沙虫这种价格昂贵的海产，海边那片辽阔的滩涂，就会迅速被人瓜分殆尽，村民们就没法去那里赶小海捞鱼虾了，他认为这样会严重影响村民们的生计。
1998年，旧庙村一个名叫叶志荣的人从康土贵那里了解到一些沙虫养殖技术，偷偷养了几亩，但失败了。原因是选址不当，沙质不好。叶志荣虽然"偷偷养"，但纸包不住火，村民从他那块神神秘秘的沙虫地里慢慢看出了门道，知道"沙虫可以人工养殖!"康土贵默守四年的养殖技术就这样慢慢透露出来。
第二年开春，有三、四十户村民开始在沙滩上圈地养沙虫。康土贵见到时势已经转变，于是这年他也养起沙虫来，而且不再保守养殖技术秘密。当年3月，他进了1000多元沙虫苗，规格是每公斤2000多条，放养了六七亩地，才养了五个月，就达到80多条一公斤的上市规格。共收获2000多公斤沙虫，收入5万多元。
这沙虫养殖不要什么成本，不用投喂饲料，关键就是选择好的沙滩和种苗。投苗时间主要在每年正月至6月，养殖时间快的六七十天，慢的4个月可达到每公斤80多条的上市规格，旧庙村的海滩由于沙质水质都好，养出来的沙虫质量好，与广西沙虫相比，它肉厚，脆，易去沙，味道十分鲜美，成为市场上的抢手货，售价较高。这年，康土贵发了一笔财，其他养殖户也同样发了财。
沙虫特写
沙虫特写
村里的沙滩果真像他预料那样，不多久就被人瓜分一空了。不过他担心的情况没有出现，村民们的收入反倒是提高了。
在旧庙村的海滩，每天都有四五百村姑渔妇挥锄，黑压压一片，蔚为壮观。他们当中有的是锄自己的"自留地"，但更多的是帮老板打工。每天(仅四五个小时)他们可掘得沙虫5公斤左右，多者10多公斤，老板付给他们的工钱是5~6元/公斤，夜间挖每公斤还可多得两元钱，这样他们每天的收入可达到30元左右，多者达五、六十元。这比起未养沙虫时的收入，要多出许多，因为以前他们赶小海时，因沙虫密度小，一天顶多挖得一斤几两沙虫，收入才10元左右。
折叠池塘养殖方法
池塘条件
养殖池塘面积一般在3~5亩为宜，呈长方形或方形，水深80~120厘米，底质以泥沙质为好，含沙量70%以上，且要求松、粗。塘堤坚固耐用，池塘保水性好，能自然排干池水。水源充足，水质良好，附近无工业和生活污水流入。
养殖前的准备工作
池塘的清理及消毒。收虫后封闸干塘，修整塘堤，清除塘底，池塘内四周挖环沟，沟宽50厘米，池塘划块，每块宽200~250厘米，块与块之间留50厘米宽的沟，供排水与操作之用。养殖块面划分经过翻土、耙土后用木板将块面压平抹光，由块面两边往中央压成"马路形"，不使块面积水。对平整后的池塘在放养前10天要进行药物清涂，可选用漂白粉制成乳液全池泼洒，每亩用量为8~10公斤。
肥水药效期过后蓄水培养基础饵料。进水口用孔径80目的筛绢网袋过滤，进水40~50厘米。肥水可选用发酵的农家肥，用量为每亩200公斤，铺在养殖块面上，或每亩施氮肥3公斤、磷肥1公斤。有条件的养殖户以有机肥与微生物制剂混合使用，效果更佳。
苗种放养与养成管理
沙虫
沙虫
沙虫投苗放养时间主要在每年清明节前后，每亩投苗50公斤，规格为每公斤400多条，放养的苗种要求个体完整无伤，颜色为深褐色。放养宜选择晴天进行，池塘海水盐度在25‰左右，养殖水体与育苗盐度差不宜超过5‰。
苗种放养密度以每平方米30条为宜，放养前计算好池塘所需苗种数量，然后将苗种均匀散播于养殖块面上，让其自然钻入泥沙中。
沙虫苗种放养后即进入养成管理。经常检查养殖块面，定期疏通水沟。放养2-3天后，下塘检查苗种放养的成活率，发现成活率低，应立即补苗。以后每个星期都要下塘检查，水沟和堤坝要经常护理。进入夏季，及时疏通沟道，把块面平整成"马路形"，不使块面积水，使块面结实起来，形成稳定的生活环境，便于方格星虫的生长。在台风及大暴雨时，常会引起养殖塘内海水比重突降，故雨后应及时排干塘水，涨潮时纳入新鲜海水，防止海水比重过低引起方格星虫的死亡。
养成期间不同季节根据气候变化情况，注意调节水位。春秋季天气暖和蓄浅水，夏季炎热、冬季严寒加深水位。一般每星期换水一次，每月干塘2-3天，利用干塘之机，下塘清除鱼、虾、蟹及浒苔等敌害生物。
沙虫以底栖硅藻、有机碎屑为食，养殖期间根据池塘情况，可适当进行施肥繁殖藻类或投喂一些人工饵料，作为补充饵料。
折叠编辑本段产业发展
沙虫
沙虫
旧庙村的沙虫年产值达700多万元，养殖面积2500多亩，很多村民都因此发了财。旧庙村委会党支书曾海说，村委会5个自然村，540多户，已有70%人养起了沙虫，少则2、3亩，多则一百多亩。养沙虫人当中，有约200户人拥有20亩以上的沙虫地，这些人生活都很富裕了，计算一亩沙虫地，一年能赚多少钱，就可以管中窥豹，看出这些沙虫养殖户的身家了。沙虫一般一年可养一茬，地好的可养二茬，甚至三茬。亩投苗一般为50公斤，规格为400多条/公斤，四个月可养到80多条/公斤的上市规格，其增长倍数为4倍，亩产量200公斤。按现时收购价产值5200元，成本为:苗钱750元，人工钱是1400元，每亩纯利可达3000元左右。
沙虫的养殖还带动相关产业的发展，现在村里已有11户搞流通，收购沙虫运到湛江霞山区市场销售，还有16户从外地运回沙虫种苗出售。人们富了，购买力高了，村里还形成一个小市场。
旧庙村人养沙虫一年后，其它地方的人才学养沙虫，不过适宜养沙虫的地方很少，原因是沙虫要求的生活条件苛刻，生活的沙地要求含沙量70%以上，还要求松、粗，若沙质太细、粘实均不利于沙虫生活。水的盐度要求25%左右，过咸过淡都不利于沙虫生长，水温不能过冷，水温低则沙虫不长。雷州半岛及邻近广西等地适宜生长的地方甚少，据康土贵说，除邻近的南洪村养沙虫较多，其它地方甚少，他察看雷州半岛沿岸，发现没有什么适宜地方。他只看好茂名市电白县的沙滩，准备到那里试验，待成功后，让更多人围着沙虫团团转。
市场状况
近年来，因沙虫的独特味道，被越来越多的人喜欢，价格上也大有超鱼翅、鲍鱼之趋势，沙虫以广西北海市龙潭村出产的最为著名，游人到北海来，不要忘了吃沙虫和买沙虫，在加工沙虫时，要将它腹内沙肠切掉，否则难以入口，如果是沙虫干的话，一定要先把沙虫剪成小条状，用锅炒过，炒时要不断翻动，发现有够火候的就夹出来，放入清水里泡一会，这样既可以把沙子清除，又可以将沙虫本身的香味炒出来。记住，只有炒过的沙虫，吃起来才会有沙虫的味道。
折叠编辑本段营养价值
沙虫，其名不美貌不雅，但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品，因而素有"海滩香肠"的美誉。沙虫肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，特别是味道，还胜过海参、鱼翅。因为海参和鱼翅本身没有什么味道，故烹饪时一定要加鸡肉或瘦肉等配料，否则就索然无味。而沙虫具有鲜美味道，不必加别的配料，单独干吃或鲜食都很有特色，除城乡居民喜食外，更是宾馆、酒楼食肆的名贵佳肴。沙虫还有较高药用功效和食疗价值。
它性寒，味甘、咸，有滋阴降火、清肺补虚之功效。据药书记载，凡有骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症状，最宜食用沙虫;对于肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚或干燥等症，用沙虫加姜片煲瘦肉汤饮服有疗效;因沙虫滋阴补肾，小孩因肾亏而夜尿频繁者，煮沙虫粥吃可获良好疗效。所以沙虫是老少皆宜的营养滋补及食疗佳品。
龙潭沙虫现在的市场价格约为1600元一公斤。
折叠编辑本段食品做法
折叠沙虫干瘦肉汤
材料:
沙虫
沙虫
沙虫干150克，瘦肉250克，淮山、杞子、圆肉各25克。
调料
姜两片，精盐少许。
做法:
①沙虫干用温水浸开，软身时，用剪刀将它剪开，洗净内裹之沙。
②瘦肉放入滚水中高火3分钟，取出洗净。
③洗净淮山、杞子、圆肉。
④把适量清水高火6分钟至滚，放入全部材料及姜片，中火40分钟，下盐调味即可。
沙虫属腔肠类动物又称光裸星虫、沙肠子、方格星虫等，其体呈长筒形，很像一根肠子，体长约10~20厘米，且浑身光裸无毛，体壁纵肌成束，每环肌交错排列，形成方块格子状花纹，所以又被称为裸体方格星虫。它生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域，涨潮时钻出，退潮时潜伏在沙泥洞中，故名沙虫。沙虫的幼虫或成虫均没有分节现象，肌肉较发达，平时以蚕食沙粒等为生，但身体结构简单，故洗去肠内沙粒，全条虫都可食用。尤其是湛江下六沿海出产的沙虫以个大肉厚、品质上乘而著称。
沙虫冬瓜汤
材料：沙虫干8-10根（8cm长每根），冬瓜适量，葱花少许，盐一点点，油适量
做法
1、沙虫干买来先去沙袋，剪开，不要泡。一根先中间破开，再剪成两段。
2、油少许，不要烧太热，下沙虫干炸到变色，大约十几二十秒。
3、加水，煮十分钟左右，汤会慢慢变白的。
4、煮的时候冬瓜切片，小葱切成葱花。
5、汤变白就下冬瓜，加一点盐，煮熟之后起锅撒小葱就好了。
折叠烧瓤鲜沙虫的做法
烧瓤鲜沙虫特写
烧瓤鲜沙虫特写
沙虫
沙虫
1、先将鲜沙虫用请水搓洗干净，用竹筷从沙虫一端穿入，慢慢抽出竹筷，并使沙虫肉向外翻出，再用清水洗搓干净，直至把细沙和其它杂质除净为止，然后用于净的纱布将其包裹起来，并榨干水分待用;
2、用卿嘴将虾胶卿入每个沙虫内，然后起锅落生油，烧至四成热，将沙虫倒入锅内，待沙虫挺起即捞出，控去油，然后烧热锅，放入生油，下姜、葱爆香，加蚝油、料酒，再加入少许上汤，再放入味精、精盐、胡椒粉、麻油，最后倒入沙虫，翻炒。加明油用大碗装备用;
3、将铁板烧热，将沙虫倒在铁板上即成。
折叠沙虫干牛鳅鱼汤
基本材料
沙虫干牛鳅鱼汤特写
沙虫干牛鳅鱼汤特写
沙虫2两，合掌瓜1斤，瘦肉4两，牛鳅鱼1条，茨实1两，淮山5片。其实昆虫有很多是补品，如禾虫、蝎子及今次用来煲汤的沙虫，沙虫是产於湛江海域一带，新鲜的沙虫用来白灼有鹅肠和土鱿的鲜味，而干最好用来煲汤了，汤味清甜又滋阴，是体弱人士的最佳清补食疗。而此汤除了有汤饮之外，还有合掌瓜吃。
做法
沙虫干先用水浸软，剪开清洗沙虫中之沙。
瘦肉洗净，出水。牛鳅鱼去鳞，洗净，用少许油把两边煎至微黄色。
茨实及淮山先用水浸软。
合掌瓜去皮去核，洗净，切开大块。
锅中注入适量清水，加入所有材料，用大火煲20分钟，转慢火煲3个小时即可，加盐调味，即可趁热饮用，合掌瓜可用酱油蘸来吃。
折叠沙虫干
制作方法
沙虫
沙虫
首先用剪刀把沙虫剪开，然后用牙刷刷里面的沙，千万不要湿水。然后把铁锅烧红，放一点油，不能多，把沙虫放到铁锅里面干炒，开小火，小心弄糊，当沙虫有点卷的时候你就用筷子把沙虫取出。最后就是快速用水洗，跟着就放在水里泡，还是会有沙子沉底的。煮汤或者煮粥的时候就把沙虫捞出把泡沙虫的水倒到汤里一起煮，小心碗底的沙子。这就是沙虫无沙的基本弄法。
注意:切不可将未经炒黄的沙虫直接泡浸，否则煮出的沙虫汤没有鲜美的味道。
识别与选购
沙虫干特写
沙虫干特写
沙虫与鲍鱼一样分等级,顶级品质的沙虫一般在8至11厘米长,非常干水,而非一般品质的虫抓上去很粘，虫体呈淡淡的米黄色(非暗黄或暗黑)，虫体纹路清晰，略带点点光泽，无内脏残留，抓在手里感觉虫肉非常厚实，泡开后会有少少沙子，而4至6厘米长的沙虫为小虫,品质为三级,沙虫暗黄色!因为难处理,所以都会有不少的沙子残留。但以上两个都是广西北海老百姓最喜欢和消费得起的海鲜极品。
做法:沙虫和什么东西煮都可以，都能把它的鲜甜味道调出来，干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可，煮汤白如牛奶，味极鲜美，且浓度大，有"天然味精"之称。油炸酥松香脆，为下酒佳肴。煮汤，煮粥，油炸，清蒸都可以。
存放:请置于冰箱保存。
生长在沿海滩涂，因为对生长环境的质量十分敏感，一旦污染则不能成活，因而有"环境标志生物"之称。
基本信息
中文名称
方格星虫
别称
海人参沙虫 沙肠虫
界
动物界
门
无脊椎动物
分布区域
世界暖水中，分布大西洋、太平洋、印度洋沿岸以及中国东南沿海
目录
1形态特征
2分布范围
3生存环境
4保护现状
5繁殖情况
6产业发展
7营养价值
8食品做法
折叠编辑本段形态特征
沙虫又叫沙肠虫，它的形状很像一根肠子，呈长筒形。沙虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。[1]
一般盛产于北部湾的北海市、湛江市等地。许多游人到来到北海，不要忘了吃沙虫和买沙虫，在加工沙虫时，要将它腹内沙肠切掉，否则难以入口，如果是沙虫干的话，一定要先把沙虫剪成小条状，用锅炒过，炒时要不断翻动，发现有够火候的就夹出来，放入清水里泡一会，这样既可以把沙子清除，又可以将沙虫本身的香味炒出来。只有炒过的沙虫，吃起来才会有沙虫的味道。
沙虫，又称"沙肠子，动物学名称为"方格星虫"，产于沿海滩涂泥沙之中，外观长两寸左右，状若芦芽，是一种高蛋白的补品。在目前盛产沙虫的海域，就以中国美丽的海滨城市，广西北海市出的沙虫，为最顶级的，儋州的光村滩涂资源丰富，盛产沙虫。出产的沙虫以个体适中、肉质肥厚脆嫩而闻名。据当地渔民介绍在大月亮的晚上，沙虫浮到浅海水面交配时所捕捞的为最佳，特具补肾壮阳之效。沙虫做法通常有两种，即爆炒和煮汤。其中"三色沙虫"已经成为海南的知名菜肴。
沙虫属海鲜类，而不属中药类，沙虫含丰富蛋白质,味道尤其鲜美,可鲜食、亦可晒干后食。有降血压、治湿、防癌作用。干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可。营养价值高，在市场上十分畅销。
折叠编辑本段分布范围
沙虫
沙虫
沙虫多在沙内横卧，穴口象下稍微微陷，动物受惊既迅速缩入深处不易被采到。在中国国内主要分布在烟台、汇泉湾、平潭、厦门、小嶝岛、沙头角、湛江、海口、白马井、清澜港、涠州岛、台湾。
国外:世界暖水中，分布大西洋、太平洋、印度洋沿岸。
折叠编辑本段生存环境
沙虫
沙虫
沙虫生存环境在恶化，1985年中国海岸调查结果表明，广西是光裸方格星虫(俗称沙虫)的主要产地，北海又是广西的主要产地，广泛分布于沿海沙质滩涂的中、低潮区及潮下带，可捕资源面积为15.3万亩以上，原存资源量为4027吨左右。
折叠编辑本段保护现状
沙虫
沙虫
人员在海滩上乱挖乱掘，致使与沙虫一起生长的其它物种也遭到严重破坏，如果让这种现象继续下去，后果将不堪设想。
海滩上的挖虫人也感叹:现在的沙虫越来越难挖了。过去每天挖一两个小时，就可挖到五六公斤的沙虫，现在挖上三四个钟头，只得0.5公斤，有时更少。沙虫也特别小，收购商都不肯要。
广西海洋研究所从事沙虫生物学研究的兰国宝教授直言不讳:完全不准农民到沙滩上挖沙虫显然是不现实的。但如果政府有关部门出面，在沿海的沙滩上划出一块相当面积的滩涂，作为沙虫的繁殖产卵地是完全可以做到的。此外，政府应投入资金对沙虫的人工繁殖种苗进行研究试验(其实这项研究工作早在1990年就开始，并取得了初步成功，后因资金问题，项目被迫停止)，采用人工育苗放流生长的措施，进行资源增殖。
折叠编辑本段繁殖情况
折叠繁殖周期
沙虫
沙虫
沙虫的繁殖通过观察体腔生殖细胞发育的季节变化,研究广西海区沙虫繁殖周期。研究样本采自北海市大冠沙至白虎头海区3个站点，1999年1月至2000年2月每月定期采集。观察结果表明，沙虫雌雄异体;体腔内的生殖细胞最初成团附着在具有运动能力的滋养细胞上,卵原细胞经过细胞增殖期(1-2μm)、细胞质生长期(3-30μm)、滤泡膜形成期(30-70μm)、胶质膜形成期(70-160μm)和成熟期(≥160μm)5个发育时期;精原细胞的发育经过细胞增殖期、细胞生长期、细胞分化期和成熟期4个发育时期。沙虫体腔内全年都有生殖细胞存在,卵细胞分期成熟,分批产卵。广西海区沙虫繁殖期于每年4-9月,繁殖盛期为5-8月。
折叠养殖生产
沙虫
沙虫
沙虫，学名方格星虫，是一种非常美味的海鲜品种，生长在沿海滩涂。因为对生长环境的质量十分敏感，一旦污染则不能成活，因而有"环境标志生物"之称。在盛产沙虫的北部湾的北海、湛江等地，每天都能见到成群结队的妇女在退潮后的滩涂采挖沙虫的场景。令人困惑的是，尽管长年累月的采挖，当地的沙虫却保持着相对稳定的产量。在北海市合浦县沙田镇，每天都有上千名妇女在滩涂上采挖沙虫。一名妇女告诉记者，他们是在"自己家的沙滩"挖沙虫，每年四五月从越南沿海买苗回来在圈起的滩涂投养，一般六七个月即可收成，时下正是采挖季节，每天多的可以挖到10多公斤。北海可供沙虫繁殖栖息的地带很广，从大墩海海域至合浦县沙田镇海域的沿岸沙滩上都可见到沙虫的踪迹。每天退潮时，这些海域沿岸的渔民结伴拿着锄头、铲子、铁锹等工具到沙滩上挖沙虫，采掘沙虫已成为当地沿海群众的一项重要经济来源。
沿海的沙滩上到处是挖沙虫的人群，有的用锄头，有的用铁锹。挖沙虫首先要看准沙虫洞，然后手脚要快，挖的速度要迅速，不然沙虫就会钻到深处，很难再捉到。
大海开始涨潮了，挖沙虫的人群陆续往岸边走，这时在岸边等候多时的收购商们忙碌起来。
收购商收购沙虫时，他们先把沙虫倒出来放在一块沙网上，然后开始挑选，把小的、死的、断节的都挑出来还给挖沙虫的人，最后以每公斤24元的价格进行收购。收购鲜沙虫的价格每天都不同，主要是根据市场行情来定价。据了解，在北海南部沿海每天都有几百名收购商到海边收购鲜沙虫，平均每人每天收购沙虫35公斤，有时每天高达60多公斤，每天都有大批数量的鲜沙虫被人吃掉或被制成干品。
折叠人工养殖
沙虫
沙虫
沙虫市场售价昂贵，其活体收购价一般为26~34元/公斤，干品售价则高达500元/公斤。虽然沙虫价格一直昂贵，不过直到上个世纪90年代，沙虫能不能人工养殖，很少有人去钻研
1994，这有个叫康土贵的人发现沙虫可以人工繁育养殖。康土贵试验沙虫养殖成功后，却担心养殖沙虫与村民争地。他以为一旦大家开始养殖沙虫这种价格昂贵的海产，海边那片辽阔的滩涂，就会迅速被人瓜分殆尽，村民们就没法去那里赶小海捞鱼虾了，他认为这样会严重影响村民们的生计。
1998年，旧庙村一个名叫叶志荣的人从康土贵那里了解到一些沙虫养殖技术，偷偷养了几亩，但失败了。原因是选址不当，沙质不好。叶志荣虽然"偷偷养"，但纸包不住火，村民从他那块神神秘秘的沙虫地里慢慢看出了门道，知道"沙虫可以人工养殖!"康土贵默守四年的养殖技术就这样慢慢透露出来。
第二年开春，有三、四十户村民开始在沙滩上圈地养沙虫。康土贵见到时势已经转变，于是这年他也养起沙虫来，而且不再保守养殖技术秘密。当年3月，他进了1000多元沙虫苗，规格是每公斤2000多条，放养了六七亩地，才养了五个月，就达到80多条一公斤的上市规格。共收获2000多公斤沙虫，收入5万多元。
这沙虫养殖不要什么成本，不用投喂饲料，关键就是选择好的沙滩和种苗。投苗时间主要在每年正月至6月，养殖时间快的六七十天，慢的4个月可达到每公斤80多条的上市规格，旧庙村的海滩由于沙质水质都好，养出来的沙虫质量好，与广西沙虫相比，它肉厚，脆，易去沙，味道十分鲜美，成为市场上的抢手货，售价较高。这年，康土贵发了一笔财，其他养殖户也同样发了财。
沙虫特写
沙虫特写
村里的沙滩果真像他预料那样，不多久就被人瓜分一空了。不过他担心的情况没有出现，村民们的收入反倒是提高了。
在旧庙村的海滩，每天都有四五百村姑渔妇挥锄，黑压压一片，蔚为壮观。他们当中有的是锄自己的"自留地"，但更多的是帮老板打工。每天(仅四五个小时)他们可掘得沙虫5公斤左右，多者10多公斤，老板付给他们的工钱是5~6元/公斤，夜间挖每公斤还可多得两元钱，这样他们每天的收入可达到30元左右，多者达五、六十元。这比起未养沙虫时的收入，要多出许多，因为以前他们赶小海时，因沙虫密度小，一天顶多挖得一斤几两沙虫，收入才10元左右。
折叠池塘养殖方法
池塘条件
养殖池塘面积一般在3~5亩为宜，呈长方形或方形，水深80~120厘米，底质以泥沙质为好，含沙量70%以上，且要求松、粗。塘堤坚固耐用，池塘保水性好，能自然排干池水。水源充足，水质良好，附近无工业和生活污水流入。
养殖前的准备工作
池塘的清理及消毒。收虫后封闸干塘，修整塘堤，清除塘底，池塘内四周挖环沟，沟宽50厘米，池塘划块，每块宽200~250厘米，块与块之间留50厘米宽的沟，供排水与操作之用。养殖块面划分经过翻土、耙土后用木板将块面压平抹光，由块面两边往中央压成"马路形"，不使块面积水。对平整后的池塘在放养前10天要进行药物清涂，可选用漂白粉制成乳液全池泼洒，每亩用量为8~10公斤。
肥水药效期过后蓄水培养基础饵料。进水口用孔径80目的筛绢网袋过滤，进水40~50厘米。肥水可选用发酵的农家肥，用量为每亩200公斤，铺在养殖块面上，或每亩施氮肥3公斤、磷肥1公斤。有条件的养殖户以有机肥与微生物制剂混合使用，效果更佳。
苗种放养与养成管理
沙虫
沙虫
沙虫投苗放养时间主要在每年清明节前后，每亩投苗50公斤，规格为每公斤400多条，放养的苗种要求个体完整无伤，颜色为深褐色。放养宜选择晴天进行，池塘海水盐度在25‰左右，养殖水体与育苗盐度差不宜超过5‰。
苗种放养密度以每平方米30条为宜，放养前计算好池塘所需苗种数量，然后将苗种均匀散播于养殖块面上，让其自然钻入泥沙中。
沙虫苗种放养后即进入养成管理。经常检查养殖块面，定期疏通水沟。放养2-3天后，下塘检查苗种放养的成活率，发现成活率低，应立即补苗。以后每个星期都要下塘检查，水沟和堤坝要经常护理。进入夏季，及时疏通沟道，把块面平整成"马路形"，不使块面积水，使块面结实起来，形成稳定的生活环境，便于方格星虫的生长。在台风及大暴雨时，常会引起养殖塘内海水比重突降，故雨后应及时排干塘水，涨潮时纳入新鲜海水，防止海水比重过低引起方格星虫的死亡。
养成期间不同季节根据气候变化情况，注意调节水位。春秋季天气暖和蓄浅水，夏季炎热、冬季严寒加深水位。一般每星期换水一次，每月干塘2-3天，利用干塘之机，下塘清除鱼、虾、蟹及浒苔等敌害生物。
沙虫以底栖硅藻、有机碎屑为食，养殖期间根据池塘情况，可适当进行施肥繁殖藻类或投喂一些人工饵料，作为补充饵料。
折叠编辑本段产业发展
沙虫
沙虫
旧庙村的沙虫年产值达700多万元，养殖面积2500多亩，很多村民都因此发了财。旧庙村委会党支书曾海说，村委会5个自然村，540多户，已有70%人养起了沙虫，少则2、3亩，多则一百多亩。养沙虫人当中，有约200户人拥有20亩以上的沙虫地，这些人生活都很富裕了，计算一亩沙虫地，一年能赚多少钱，就可以管中窥豹，看出这些沙虫养殖户的身家了。沙虫一般一年可养一茬，地好的可养二茬，甚至三茬。亩投苗一般为50公斤，规格为400多条/公斤，四个月可养到80多条/公斤的上市规格，其增长倍数为4倍，亩产量200公斤。按现时收购价产值5200元，成本为:苗钱750元，人工钱是1400元，每亩纯利可达3000元左右。
沙虫的养殖还带动相关产业的发展，现在村里已有11户搞流通，收购沙虫运到湛江霞山区市场销售，还有16户从外地运回沙虫种苗出售。人们富了，购买力高了，村里还形成一个小市场。
旧庙村人养沙虫一年后，其它地方的人才学养沙虫，不过适宜养沙虫的地方很少，原因是沙虫要求的生活条件苛刻，生活的沙地要求含沙量70%以上，还要求松、粗，若沙质太细、粘实均不利于沙虫生活。水的盐度要求25%左右，过咸过淡都不利于沙虫生长，水温不能过冷，水温低则沙虫不长。雷州半岛及邻近广西等地适宜生长的地方甚少，据康土贵说，除邻近的南洪村养沙虫较多，其它地方甚少，他察看雷州半岛沿岸，发现没有什么适宜地方。他只看好茂名市电白县的沙滩，准备到那里试验，待成功后，让更多人围着沙虫团团转。
市场状况
近年来，因沙虫的独特味道，被越来越多的人喜欢，价格上也大有超鱼翅、鲍鱼之趋势，沙虫以广西北海市龙潭村出产的最为著名，游人到北海来，不要忘了吃沙虫和买沙虫，在加工沙虫时，要将它腹内沙肠切掉，否则难以入口，如果是沙虫干的话，一定要先把沙虫剪成小条状，用锅炒过，炒时要不断翻动，发现有够火候的就夹出来，放入清水里泡一会，这样既可以把沙子清除，又可以将沙虫本身的香味炒出来。记住，只有炒过的沙虫，吃起来才会有沙虫的味道。
折叠编辑本段营养价值
沙虫，其名不美貌不雅，但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品，因而素有"海滩香肠"的美誉。沙虫肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，特别是味道，还胜过海参、鱼翅。因为海参和鱼翅本身没有什么味道，故烹饪时一定要加鸡肉或瘦肉等配料，否则就索然无味。而沙虫具有鲜美味道，不必加别的配料，单独干吃或鲜食都很有特色，除城乡居民喜食外，更是宾馆、酒楼食肆的名贵佳肴。沙虫还有较高药用功效和食疗价值。
它性寒，味甘、咸，有滋阴降火、清肺补虚之功效。据药书记载，凡有骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症状，最宜食用沙虫;对于肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚或干燥等症，用沙虫加姜片煲瘦肉汤饮服有疗效;因沙虫滋阴补肾，小孩因肾亏而夜尿频繁者，煮沙虫粥吃可获良好疗效。所以沙虫是老少皆宜的营养滋补及食疗佳品。
龙潭沙虫现在的市场价格约为1600元一公斤。
折叠编辑本段食品做法
折叠沙虫干瘦肉汤
材料:
沙虫
沙虫
沙虫干150克，瘦肉250克，淮山、杞子、圆肉各25克。
调料
姜两片，精盐少许。
做法:
①沙虫干用温水浸开，软身时，用剪刀将它剪开，洗净内裹之沙。
②瘦肉放入滚水中高火3分钟，取出洗净。
③洗净淮山、杞子、圆肉。
④把适量清水高火6分钟至滚，放入全部材料及姜片，中火40分钟，下盐调味即可。
沙虫属腔肠类动物又称光裸星虫、沙肠子、方格星虫等，其体呈长筒形，很像一根肠子，体长约10~20厘米，且浑身光裸无毛，体壁纵肌成束，每环肌交错排列，形成方块格子状花纹，所以又被称为裸体方格星虫。它生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域，涨潮时钻出，退潮时潜伏在沙泥洞中，故名沙虫。沙虫的幼虫或成虫均没有分节现象，肌肉较发达，平时以蚕食沙粒等为生，但身体结构简单，故洗去肠内沙粒，全条虫都可食用。尤其是湛江下六沿海出产的沙虫以个大肉厚、品质上乘而著称。
沙虫冬瓜汤
材料：沙虫干8-10根（8cm长每根），冬瓜适量，葱花少许，盐一点点，油适量
做法
1、沙虫干买来先去沙袋，剪开，不要泡。一根先中间破开，再剪成两段。
2、油少许，不要烧太热，下沙虫干炸到变色，大约十几二十秒。
3、加水，煮十分钟左右，汤会慢慢变白的。
4、煮的时候冬瓜切片，小葱切成葱花。
5、汤变白就下冬瓜，加一点盐，煮熟之后起锅撒小葱就好了。
折叠烧瓤鲜沙虫的做法
烧瓤鲜沙虫特写
烧瓤鲜沙虫特写
沙虫
沙虫
1、先将鲜沙虫用请水搓洗干净，用竹筷从沙虫一端穿入，慢慢抽出竹筷，并使沙虫肉向外翻出，再用清水洗搓干净，直至把细沙和其它杂质除净为止，然后用于净的纱布将其包裹起来，并榨干水分待用;
2、用卿嘴将虾胶卿入每个沙虫内，然后起锅落生油，烧至四成热，将沙虫倒入锅内，待沙虫挺起即捞出，控去油，然后烧热锅，放入生油，下姜、葱爆香，加蚝油、料酒，再加入少许上汤，再放入味精、精盐、胡椒粉、麻油，最后倒入沙虫，翻炒。加明油用大碗装备用;
3、将铁板烧热，将沙虫倒在铁板上即成。
折叠沙虫干牛鳅鱼汤
基本材料
沙虫干牛鳅鱼汤特写
沙虫干牛鳅鱼汤特写
沙虫2两，合掌瓜1斤，瘦肉4两，牛鳅鱼1条，茨实1两，淮山5片。其实昆虫有很多是补品，如禾虫、蝎子及今次用来煲汤的沙虫，沙虫是产於湛江海域一带，新鲜的沙虫用来白灼有鹅肠和土鱿的鲜味，而干最好用来煲汤了，汤味清甜又滋阴，是体弱人士的最佳清补食疗。而此汤除了有汤饮之外，还有合掌瓜吃。
做法
沙虫干先用水浸软，剪开清洗沙虫中之沙。
瘦肉洗净，出水。牛鳅鱼去鳞，洗净，用少许油把两边煎至微黄色。
茨实及淮山先用水浸软。
合掌瓜去皮去核，洗净，切开大块。
锅中注入适量清水，加入所有材料，用大火煲20分钟，转慢火煲3个小时即可，加盐调味，即可趁热饮用，合掌瓜可用酱油蘸来吃。
折叠沙虫干
制作方法
沙虫
沙虫
首先用剪刀把沙虫剪开，然后用牙刷刷里面的沙，千万不要湿水。然后把铁锅烧红，放一点油，不能多，把沙虫放到铁锅里面干炒，开小火，小心弄糊，当沙虫有点卷的时候你就用筷子把沙虫取出。最后就是快速用水洗，跟着就放在水里泡，还是会有沙子沉底的。煮汤或者煮粥的时候就把沙虫捞出把泡沙虫的水倒到汤里一起煮，小心碗底的沙子。这就是沙虫无沙的基本弄法。
注意:切不可将未经炒黄的沙虫直接泡浸，否则煮出的沙虫汤没有鲜美的味道。
识别与选购
沙虫干特写
沙虫干特写
沙虫与鲍鱼一样分等级,顶级品质的沙虫一般在8至11厘米长,非常干水,而非一般品质的虫抓上去很粘，虫体呈淡淡的米黄色(非暗黄或暗黑)，虫体纹路清晰，略带点点光泽，无内脏残留，抓在手里感觉虫肉非常厚实，泡开后会有少少沙子，而4至6厘米长的沙虫为小虫,品质为三级,沙虫暗黄色!因为难处理,所以都会有不少的沙子残留。但以上两个都是广西北海老百姓最喜欢和消费得起的海鲜极品。
做法:沙虫和什么东西煮都可以，都能把它的鲜甜味道调出来，干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可，煮汤白如牛奶，味极鲜美，且浓度大，有"天然味精"之称。油炸酥松香脆，为下酒佳肴。煮汤，煮粥，油炸，清蒸都可以。
存放:请置于冰箱保存。
上一篇：杜康原窖系列-兴邦酒 下一篇：蚬子