零食种类

白菜

白菜是我国原产蔬菜,有悠久的培育前史。据考证,在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。明代李时珍引陆佃《埤雅》说:"菘,凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘,今俗谓之白菜。"
 
 
 
白菜19世纪传入日本、欧美各国。现在的白菜种类许多,北方的白菜有山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的白菜是由北方引入的,其种类有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等,都是优秀种类。
 
 
 
白菜为东北及华北冬、春季首要蔬菜。菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍,外层脱落的菜叶尚可作饲料。
 
 
 
(概述图参考来历:我国自然标本馆 )
 
 
 
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10月上旬,一棵白菜的零售价上涨至13600韩元(约合人民币79元),与上一年同期相比上涨了55%。 具体>>
 
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基本信息
 
中文名
 
白菜
 
 
 
别号
 
黄芽菜 大白菜 结球白菜 包心白菜
 
 
 
拉丁学名
 
Brassica pekinensis (Lour.) Rupr.
 
 
 
 
植物界
 
 
 
种子植物门
 
 
 
 
双子叶植物纲
 
 
 
亚纲
 
原始花被亚纲
 
 
 
 
 
 
白花菜目
 
 
 
亚目
 
白花菜亚目
 
 
 
 
十字花科
 
 
 
 
芸薹族
 
 
 
 
芸薹属
 
 
 
 
白菜
 
 
 
命名者及时代
 
(Lour.) Rupr. ,1860
 
 
 
目录
 
1概述
 
2关于白菜
 
3清洗办法
 
4养分价值
 
5分类学
 
6培育培育
 
7生物特性
 
8防黑斑病
 
9养分吃法
 
10前史现状
 
11地理散布
 
12各地价格
 
13类型种类
 
14成长发育
 
15培育技术
 
16储藏加工
 
17白菜的做法
 
18白菜美容
 
19白菜汤羹瘦身
 
20白菜祛痘成效
 
21吃大白菜忌讳
 
22宜忌人群
 
23食疗效果
 
概述
 
【基源】为十字花科植物结球白菜Brassica pekinensis R.的叶球。
 
 
 
【别号】菘,大白菜,白菜花
 
 
 
 
 
 
 
【功用】益胃生津,清热除烦。[1]
 
 
 
【成分】可食用部分92%。每100g中所含能量88kJ、水分93.6g、蛋白质1.7g,脂肪0.2g,膳食纤维0.6g,碳水化合物3.1g,胡萝卜素200g,醇当量42μg、硫胺素0.06mg、核黄素0.07mg、尼克酸0.8mg;维生素C 47mg、维生家E 0.92mg;钾一30mg、钠89.3mg、钙69mg、镁12mg、铁0.5mg、锰0.21 mg、锌0.21mg、铜0.03mg、磷30mg、硒0.33μg。已发现大白菜中含有防备肿瘤的成分。[2]
 
 
 
白菜[3],古名菘,有大白莱和小白菜之分,为我国原产和特产蔬菜,是人们常常食用的重要蔬菜之一。白菜在我国的培育前史很长。新石器时期的西安半坡村遗址就有出土的白菜籽。这说明白菜的培育距今约有六七千年了。
 
 
 
白菜是十字花科(Cruciferae)芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种,以绿叶为产品的一二年生草本植物。
 
 
 
学名:Brassica campestris L.ssp. chinensis (L.) Makino. var. communis Tsen et Lee
 
 
 
【释名】茎扁阔而色彩洁白;叶青,面上有许多细白茎;冬种舂长,高可达两尺
 
 
 
 
 
【性味】味甘,性平,无毒。
 
 
 
【成效主治】主治通利肠胃,除胸烦,解酒毒。
 
 
 
别号
 
 
 
大白菜、小白菜、结球白菜、不结球白菜、百财、娃娃菜。
 
 
 
关于白菜
 
白菜由芸薹(B.campestris L.)演化而来。染色体数2n=2x=20。每100g鲜菜含水分93-95g、碳水化合物2.3-3.2g、蛋白质1.4-2.5g、维生素C30-40mg、纤维素0.6-1.4g,及其他维生素和矿物质。
 
 
 
白菜,十字花科芸薹属,它原产于我国北方,是我国的传统蔬菜。白菜最早称做菘,可是菘菜并不完全是现在的白菜,现代的白菜一般分为大白菜和小白菜,北方人一般把大白菜叫做“白菜”而小白菜则称作“油菜”。[7]
 
 
 
俗话说:“百菜不如白菜。”
 
 
 
原产地
 
 
 
白菜原产地为地中海沿岸和我国。长江以南为首要产区,培育面积占秋、冬、春菜耕种面积的40%-60%。20世纪70年
 
 
 
白菜制造(16张)代后,我国北方培育面积也迅速扩大,各地普遍培育。其培育面积和消费量在我国居各类蔬菜之首。 白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用,可炒食、作汤、腌渍,与小白菜一同成为我国居民餐桌上必不行少的一道美蔬。在我国北方的冬天,大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的养分价值,故有“百菜不如白菜”的说法。
 
 
 
清洗办法
 
白菜之所以清洗起来比较困难,首要是因为其表面粗糙,并且皮很薄,一洗就破。
 
 
 
因而,许多人为了图省劲,简略地用水冲冲就吃。其实,白菜归于草本植物,植株比较低矮,果实细嫩多汁,这些都导致它简单受病虫灾和微生物的侵袭。因而,培育白菜的过程中,要常常运用农药。这些农药、肥料以及病菌等,很简单附着在白菜粗糙的表面上,假如清洗不洁净,很可能引发腹泻,乃至农药中毒。要把白菜洗洁净,最好用自来水不断冲洗,活动的水可避免农药渗入果实中。洗洁净的白菜也不要马上吃,最好再用残必消浸泡5分钟。残必消能够杀灭白菜表面残留的有害微生物;残必消可促进呈酸性的农药降解。洗白菜时,千万留意不要把白菜蒂摘掉,去蒂的白菜若放在水中浸泡,残留的农药会随水进入果实内部,构成更严峻的污染。另外,也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡白菜,这些物质很难清洗洁净,简单残留在果实中,构成二次污染。
 
 
 
养分价值
 
白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷,白菜中微量元素锌的含量也是非常高的。中医以为白菜其性微寒无毒,常常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之成效。[4]
 
 
 
白菜也含有丰厚的粗纤维,不但能够起到润肠的效果,还有促进排毒的效果,能够刺激肠胃活动,促进大便的排放,能够有改进消化欠好的人。常常吃一些白菜,还能够起到防备肠癌的杰出效果。
 
 
 
常常吃白菜还能够防备乳腺癌的产生,白菜中含有的微量元素,他们能协助分解同乳腺癌的联系的雄激素。美国纽约激素研究学家也表明常吃白菜,能够防备乳腺癌的产生。
 
 
 
吃白菜能补钙。大白菜含有丰厚的钙,每克中含钙毫克。一杯熟的大白菜汁能够供应简直与一杯牛奶相同多的钙。有的人不爱好喝牛奶,能够通过食用足量的大白菜来取得许多的钙。吃白菜养颜护肤。大白菜含水量很高,而热量很低。冬天空气干燥,北风对人的皮肤损害很大,白菜中含有丰厚的维生素c、e,多吃白菜,能够起到很好的护肤和养颜后果。[5]
 
 
 
吃白菜可防癌。美国纽约激素研讨所的科学家创造,我国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多,是因为她们常吃白菜的原因。白菜中有一些微量元素,它们能辅佐分解同乳腺癌相接洽的雌激素。白菜中还含有微量的钼,可抑制人体内亚硝酸胺的生成,起到必定的防癌效果.吃白菜润肠通便。白菜富含膳食纤维,能起到润肠通便的效果。关于简单上火的人,多吃大白菜有清火效果。
 
 
 
分类学
 
白菜,古名菘,有大白莱和小白菜之分,为我国原产和特产蔬菜,是人们常常食用的重要蔬菜之一赌东道白菜在我国的培育前史很长。新石器时期的西安半坡村遗址就有出土的白菜籽。这说明白菜的培育距今约有六七千年了。'''白菜'''是[[十字花科]][[芸薹属]]叶用蔬菜,亦名'''菘菜''',又叫“包心白菜”,原产我国,两年生草本植物,是我国北方常见的冬天蔬菜。
 
 
 
培育培育
 
培育时节
 
早熟种类一般在8月上、中旬耕种,也有提早在7月下旬耕种的。中熟种类可在8月下旬至9月初耕种。晚熟种类以8月下旬耕种为宜。
 
 
 
选地和整地
 
大白菜轮作简单发病,所以要进行轮作,特别发起粮菜轮作、水旱轮作。在终年菜地上培育则应避免与十字花科蔬菜轮作,可挑选前茬是早豆角、早辣椒、早黄瓜、早西红柿的地培育。种大白菜的地要深耕20~27厘米炕地10~15天,然后把土地敲碎整平,作成1.3~1.7米宽的畦,或0.8米的窄畦、高畦。作畦时,要深开畦沟、腰沟,围沟27厘米以上,做到沟沟相通。
 
 
 
重施基肥
 
以有机肥为主 7月中、下旬,前作收成后,深翻土壤炕地,整地时,每亩撒施石灰100~150公斤。在产生根肿病的地块,还得在耕种沟内施上适量石灰。要求重施基肥,并将氮磷钾调配好。在7月上旬,按每亩40担猪粪,40~50担垃圾,75公斤左右菜枯,40~50公斤钙镁磷混合拌匀加30~40担人粪尿,并用适量的水浇湿,堆积发酵,外面再盖上一层塑料薄膜,让它充沛腐熟。作畦时开沟施入。与此一同,每亩还要施上10~15公斤45%复合肥。
 
 
 
耕种
 
大白菜一般选用直播,也可育苗移栽。直播以条播为主,点播为辅。在前茬地一时还空不出来时,为了不影响培育时节,也可选用育苗移栽。不管运用哪种办法,土壤必定要整细整平。直播每亩用种量200克左右。育苗移植者,每栽1亩大田,约需苗床5~6厘地,多用撒播的办法,用种量75~100克。直播的播后每亩用40~50担腐熟人粪肥尿,并结合进行地面盖子。此后,每天迟早各洒水1次,坚持土著人壤湿润,3~4天即可出苗。大白菜的行株距,要依据种类的不同来确定。一般早熟种类为33~50厘米,每亩苗2100~2300株,晚熟种类为67~50厘米,每亩苗2000株以下,育苗移栽的最好挑选阴天或晴天傍晚进行。为了提高成活率,最好选用小苗带土移栽,栽后浇上定根水。
 
 
 
办理
 
出苗后及时查苗补苗,松土除草。间苗可分次进行,在“拉十字”的时分选留两棵长势好的白菜,过一段时刻,自选留一颗最好的。请留意需求细心防治病虫灾等。
 
 
 
收成
 
到达运用标准后,可依据需求适时收成。
 
 
 
生物特性
 
形状特征
 
白菜包括结球及不结球两大类群。
 
 
 
结球白菜总称北京白菜(Brassica pekinensis)又叫大白菜,叶浅绿色,有皱,叶球抱合严密。其间一个类型
 
 
 
天津白菜,叶球细长,圆柱状,高约45公分(18吋)。白菜在美国久已培育,用作沙拉蔬菜。纳帕白菜(Napa)叶球较短较粗,高30公分(12吋)。
 
 
 
不结球白菜总称我国白菜(Brassica chinensis)又称我国芥菜、小白菜,叶光泽,深绿色;叶柄厚,白色,脆;不构成叶球;黄色的菜心很受欢迎。全部白菜均味美鲜嫩,故能与许多食物调配食用。韩国泡菜是到处可见的食物,常用白菜制成。
 
 
 
植物性状
 
浅根性,须根兴旺,再生力强,适于育苗移载。茎在养分成长时刻为短缩茎,遇高温或过火密植时也会伸长。短缩茎上着生莲座叶,为首要食用部分,又是同化器官。
 
 
 
叶圆、卵圆、倒卵圆或椭圆形等,全缘、波状或有锯齿,浅绿、绿或深绿色;叶面光滑或有舒展,少量具茸毛;叶柄肥厚,横切面呈现扁平、半圆或偏圆形,一般无叶翼,白、绿白、浅绿或绿色;叶序为2/5或3/8,单株叶数一般十几片。
 
 
 
花茎叶一般无柄,抱茎或半抱茎。复总状花序,完全花,花冠黄色,花瓣4,十字形排列;雄蕊6,花丝4长2短;雌蕊1;位于花的中心。异花授粉,虫媒花。长角果,内有种子10-20粒;成熟的角果易开裂,需及时收成。种子近圆形,红褐或黄褐色,千粒重1.5-2.2克。
 
 
 
清热解毒
 
白菜是一种很常见的蔬菜,它是一种一般的不能再一般的蔬菜,可是它的功用却不能小觑。
 
 
 
大白菜小时分它养分丰厚,含有丰厚的粗纤维、维生素C等,它还具有清热解毒的成效。
 
 
 
 白菜含90%的植物纤维
 
 
 
“百菜不如白菜,白菜中的凝血止血酶能防备中风,钼还能防癌。白菜的养分很均衡,对身体有长处。白菜里边含有90%的植物纤维,这些植物纤维能促进胃肠的活动,促进消化系统的健康。”王宜主任说。
 
 
 
白菜肉包荤素调配合理
 
 
 
王宜主任介绍,“白菜肉包”非常合适正午和晚上食用,能够挑选热吃,也能够晾凉吃。它最大的特点就在于做法的健康和荤素调配的合理。蒸菜最大程度坚持了菜中的养分,一同吃肉较多的话,肉类消化后的废弃物排除是一个困难,有些人吃肉会便秘。可是和白菜一同调配的话,蛋白质被吸收今后,肉类的碎渣在蔬菜的高纤维协助下能够很顺利地排出体外。
 
 
 
白菜渣滓敷脸可治痤疮
 
 
 
“白菜可是浑身是宝。做菜时切下来的白菜帮相同是有用的,假如家中有榨汁机的话,能够把白菜帮榨成汁。白菜汁能够加冰糖饮用,也能够在包饺子的时分和面。至于剩余的渣滓,能够捣碎敷在脸上,具有清热、解毒、消炎的成效,对痤疮也有很好的医治效果。”王宜主任说。
 
 
 
DIY“白菜肉包”
 
 
 
蒸“白菜肉包”首要挑选叶大帮薄的大白菜,和几两很细的肉馅。将白菜帮去掉大部分,接着把白菜叶焯一下后平铺在桌面上,然后按着自己的口味和肉馅,能够在肉馅里边和上一些其他的蔬菜,切碎的豆制品、香菇、木耳等,确保动物蛋白和植物蛋白全面。
 
 
 
菜品应该吃原汁原味的,就在里边加上一些葱和姜来调味,一同加一些酱油、盐即可。和好了馅今后,把肉馅包在白菜里。包好后开端上屉蒸,大约蒸十五分钟,外面的白菜变色了,里边的肉也熟了即可
 
 
 
防黑斑病
 
冬天是吃的黄金时节,冬天空气干燥,北风对人的皮肤损伤很大。白菜中含有丰厚的维生素C、E,多吃白菜,能够起到很好的护肤和养颜效果。大白菜作为咱们老百姓从前的当家菜,深受老百姓的喜爱。现现在虽然物质水平提高了,各种各样的菜品呈现在咱们的餐桌上。可是人们对大白菜的宠爱从未削减过。咱们在培育大白菜的时分,常常会呈现大白菜病虫灾,那么怎样帮大白菜抗病呢?下文列举了它常见病的一种叫“黑斑病”。
 
 
 
大白菜的叶片上呈现直径2~10毫米的近圆形病斑,病斑呈褐色或淡褐色、外有晕圈,其上有显着的同心状轮纹,湿度大时叶反面的病斑上生有黑色霉状物(为病原菌),并可借助气流损害其它大白菜;病重时,叶片上的病斑可互相衔接,使病株叶片由外向内变黄枯死,常构成较大的经济丢失,首要防治措施如下。
 
 
 
种子处理:黑斑病病原菌可附在大白菜种子上,直接侵染麦苗。因而,在大白菜耕种前,可用种子分量0.4%的50%福美双可湿性粉剂拌种,或用种子分量0.2%~0.3%的50%扑海因可湿性粉剂拌种。
 
 
 
控制田间湿度:在易发病期,田间湿度大,发病重。①适期定苗。应依据大白菜的种类特性、土壤肥力等因素,适期用恰当的株距定苗(太原区域不能迟于9月上旬),以改进田间通风条件。②合理洒水。在易发病期,要看天、看地、看大白菜长势适时适量按畦洒水,应避免洒水后遇降雨天。田间积水要及早排出。
 
 
 
及早喷药:黑斑病病原菌侵入大白菜叶片后,过3~5天就可构成病斑,而病斑上又可生出黑色霉状物,再侵入大白菜。因而,在大白菜的下部叶片上呈现病斑时,即可喷药,可用75%百菌清可湿性粉剂600倍液,或50%扑海因可湿性粉剂1500倍液,或50%福美双可湿性粉剂500倍液,或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液,每隔7~10天喷药1次,连喷3~5次,每667平方米每次喷药液50千克。
 
 
 
叶面补肥:若植株长势弱,除加强水肥办理外,还可在所喷的药液中参加0.2%磷酸二氢钾或1%红(白)糖,给叶面补充养分。
 
 
 
留意事项:①易发病的地块。与十字花科蔬菜连茬和邻茬的地,没有进行种子处理而耕种的地,耕种过早的地,田间植株密度大的地,基肥和追肥缺乏的地,植株长势弱的地,大水漫灌的地,易发病。②易受害的蔬菜。除大白菜外,萝卜、甘兰、油菜(小白菜或青菜)、花椰菜(菜花)等,易受该病害侵染,
 
 
 
养分吃法
 
一般咱们吃有多种做法,要怎样吃才是最养分的?大白菜含多种维生素、无机盐、纤维素及必定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等养分成分,有“百菜之王”的美誉。大白菜的养分如此丰厚,那么咱们就要尽可能的把它的养分发挥出来。介绍几种白菜养分的菜谱:
 
 
 
1、凉拌白菜。在北方也叫家常凉菜,将白菜切成细丝,一同预备瘦肉丝、粉条、干豆腐丝,黄瓜丝,瘦肉丝要炒熟,粉条也要煮熟泠干,干豆腐丝、黄瓜丝直接切成丝即可。将全部的食材放在一个小盆中,参加盐、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、葱、香油一同拌和即可。
 
 
 
2、白菜饺子。冻饺子也是北方的一种饮食习惯,尤其是过年的时分,每家每户都会包一些冻饺子备用,的确提早包好的冻饺子在时刻紧张的情况下是很便利的,直接下锅煮好就能够吃了,那么冻饺子中我们仍是比较青睐白菜陷的,那么白菜陷的冻饺子怎样包呢?假如你不会擀饺子皮,直接去外面买回来现成的就能够了,便利省时省力。饺子好欠好吃首要看陷,挑选上品的猪肉馅,参加切好的白菜总共拌和,加盐、料酒、酱油、葱、姜、鸡蛋清一同拌和,假如你觉得口感欠好,能够加一些包饺子料,提提味道,包饺子料全部卖调度的当地都会有卖。拌和饺子馅必定要顺时针一个方向去拌和,否则饺子馅就会散。馅拌和好之后开端包就能够了,北方的阳台是一个天然的大冰箱,将包好的饺子放在阳台冻几个小时就能够放在冰箱里边备用了。
 
 
 
3、白菜丸子。预备的食材有白菜、萝卜、鸡蛋、面粉、姜、盐、葱。先将萝卜和白菜都切碎然后撒上盐,腌一会,这样白菜和萝卜中的水分就出来了,然后把水分全部挤出来。将葱姜切末之后倒入装有白菜萝卜的小盆中,参加花椒粉、孜然粉、打入一个鸡蛋,加面粉拌和,拌和好了之后下油锅炸就能够了,下锅的时分要控制好油温,假如油温过热就会导致丸子烧焦了但里边还没有熟,炸好的丸子要马上捞出来避免炸胡。  
 
 
 
3、酸辣白菜。预备资料白菜350克,红尖椒10克,青尖椒10克,以及辣椒(红,尖,干)5克,大葱5克,姜3克,盐3克,味精2克,豌豆淀粉5克,白醋5克,香油5克等调料。将干辣椒切块,葱切段,姜切成细丝;青、红辣椒去蒂、籽,切菱形片;将白菜去叶,留颈部,改成0.3厘米厚的抹刀片;锅内加少量底油烧热;依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片;爆香后参加白醋,然后迅速将切好的白菜放入锅内;参加精盐和味精翻炒,勾芡,加少量香油,出锅即成。
 
 
 
食用成效
 
解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便[9]、清热解毒;可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
 
 
 
前史现状
 
白菜古代叫菘。这个名字很独特,蕴涵着白菜像松柏相同凌冬不雕,四时长有。白菜原产于我国南方,因为在隋唐宋元前,我国的政治经济文明的重心在北方,所以在汉代曾经似无记载,只是到了三国今后,白菜才见于记载,如,《吴录》载:“陆逊催人种豆、菘”。可是隋唐之前白菜培育仍是不很普及。隋唐之后白菜许多推行开来。和萝卜一同成为人们的首要蔬菜。白菜之词最早见于杨万里的《进贤初食白菜因名之以水精菜》(诗云新春云子滑流匙,更嚼冰蔬与雪虀,灵隐山前水精菜,种子到江西。虀,捣碎的菜),不过杨大才子把白菜夸得过火,他只不过把白菜放进白水里煮罢了,并且白菜还剁成渣子,顶多加点盐。他就称为水精菜。古代人吃的蔬菜种类少,当然对此非常推崇。其实古人也很苦,一年四季吃的很单调,能吃到白菜已经不简单了。
 
 
 
白菜早已失去显贵的面庞了,已经变得很一般了。上一年冬天北京的白菜就许多滞销,其间很重要原因便是因为经济发展了。大棚菜的呈现让人再不用去购买许多蔬菜了。韩国人就喜欢吃大白菜,尤其用它做的泡菜,韩国乃至有句话,一个家庭的食物口味可从他们家的韩国泡菜知道。那些年冬天咱们家天天离不开白菜,炒的,炖的,泡的,晒的……简直全部吃法都吃过了,虽然如此新鲜白菜到来,我仍是要去菜场好好看看。只要是翡翠色白玉色,就买一颗。不是为了品尝,而是为了一种回味。
 
 
 
地理散布
 
南方的大白菜是北方引种的,其种类有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等,都是优秀种类。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及许多粗纤维,用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都能够。白菜除供熟食之外,还能够加工为菜干或制成腌制品,例如山东日照的“京冬菜”便是用白菜制造的名闻全国的当地特产。
 
 
 
大白菜,在西方又称“北京种类白菜”,即结球白菜,在粤语里叫绍菜。大白菜有广大的绿色菜叶和白色菜帮。多重菜叶紧紧包裹在一同构成圆柱体,大都会构成一个密实的头部。被包在里边的菜叶因为见不到阳光绿色较淡以致呈淡黄色。
 
 
 
大白菜耐储存,所以我国的老百姓特别是我国北方老百姓对白菜有特殊的爱情。在经济困难的时期,大白菜是他们整个冬天唯一可吃的蔬菜,一户人家往往需求储存数百斤白菜以应付过冬,因而白菜在我国演变出了炖、炒、腌、拌各种烧法。冬天在最低气温为-5℃左右时,大白菜完全能够在室外堆储安全过冬,外部叶子干燥后能够为内部保温。假如温度再低,则需求窖藏。不过在过于冰冷的北方还有另外几种冬天储存白菜的办法,如在朝鲜北方和我国东北东部腌制朝鲜冬菜,在我国东北西部、内蒙东部和河北北部冰冷曾经又缺乏食盐的区域习惯用渍酸菜的办法等储存白菜。
 
 
 
因为大白菜是在秋季玉米收成后耕种,初冬收成,产值大,办理简单,但储存需求占地,所以收成期间一同上市价格非常廉价,一些商家在促销产品时常用“某某产品白菜价”的口号应容其廉价。
 
 
 
大白菜种类繁多,基本有散叶型、花心型、结球型和半结球型几类,首要种类有:
 
 
 
以天津为代表的大运河沿岸有三、四百年培育前史的青麻叶(天津绿),绿色菜叶较多,帮薄,纤维少,叶内柔嫩。
 
 
 
黄色菜叶为主的种类又称黄芽白菜、黄芽菜、黄芽白,有南北两种。黄芽菜清朝光绪二十四年(1898年)《津门纪略》中记有“黄芽白菜,胜于江南冬笋者,以其百吃不厌也”,以致其又有“北笋”之称。
 
 
 
在台湾培育的台湾白菜也是大白菜的一种,比北京大白菜细一些。
 
 
 
各地价格
 
产品
 
 
 
单位:元/公斤
 
 
 
区域
 
 
 
日期
 
 
 
大白菜
 
 
 
1
 
 
 
海峡农副产品批发物流中心
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
1.3
 
 
 
福建福鼎闽浙鸿沟农贸中心商场
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
1.1
 
 
 
江西南昌农产品中心批发商场
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
0.8
 
 
 
北京市日上综合产品批发商场
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
0.6
 
 
 
天津市东丽区金钟蔬菜商场
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
0.7
 
 
 
河北省邯郸市(馆陶)金凤禽蛋农贸批发商场
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
0.7
 
 
 
河北邯郸(魏县)天仙果品农贸批发交易商场
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
0.7
 
 
 
山西太原市城东利民果菜批发商场
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
0.5
 
 
 
山西省大同市南郊区振华蔬菜批发商场
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
0.9
 
 
 
山西省临汾市尧丰农副产品批发商场
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
1.6
 
 
 
山西孝义蔬菜批发交易商场
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
0.6
 
 
 
内蒙古美通食物批发商场
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
0.8
 
 
 
呼和浩特市东瓦窑批发商场
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
0.7
 
 
 
大连双兴批发商场
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
0.45
 
 
 
辽宁鞍山宁远农产品批发商场
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
0.65
 
 
 
辽宁省朝阳果菜批发商场
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
0.5
 
 
 
长春蔬菜中心批发商场
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
0.8
 
 
 
黑龙江鹤岗万圃源蔬菜批发商场
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
0.6
 
 
 
上海农产品中心批发商场有限公司
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
0.65
 
 
 
南京农副产品物流中心
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
0.5
 
 
 
江苏无锡朝阳商场
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
0.8
 
 
 
浙江绍兴蔬菜果品批发交易中心
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
0.7
 
 
 
浙江义乌农贸城
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
0.8
 
 
 
安徽马鞍山安民农副产品批发交易商场
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
0.5
 
 
 
安徽濉溪县中瑞农副产品批发商场
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
0.7
 
 
 
山东龙口果蔬批发商场
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
0.41
 
 
 
山东寿光农产品物流园
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
0.85
 
 
 
河南商丘市农产品中心批发商场
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
0.5
 
 
 
湖北武汉白沙洲农副产品大商场
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
0.7
 
 
 
湖南省吉首市蔬菜果品批发大商场
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
1.8
 
 
 
广东省广州市江南农副产品商场
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
0.95
 
 
 
广西柳州柳邕农副产品批发商场
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
大白菜
 
 
 
1.6
 
 
 
四川省成都市农产品批发中心
 
 
 
2014-11-21
 
 
 
打开
 
类型种类
 
按时令分
 
依据形状特征、生物学特性及培育特点,白菜可分为秋冬白菜、春白菜和夏白菜,各包括不同类型种类。
 
 
 
秋冬白菜:我国南方广泛培育、种类多。株型直立或束腰,以秋冬培育为主,依叶柄色泽不同分为白梗类型和青梗类型。白梗类型的代表种类有南京矮脚黄、常州长白梗、广东矮脚乌叶、合肥小叶菜等。青梗类型的代表种类有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。
 
 
 
春白菜:植株多开展,少量直立或微束腰。冬性强、耐寒、丰登。按抽薹迟早和供应期又分为早春菜和晚春菜。早春菜的代表种类有白梗的南京亮白叶、无锡三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表种类有白梗的南京四月白、杭州蚕白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。
 
 
 
夏白菜:夏秋高温时节培育,又称“火白菜”、“伏菜”,代表种类有上海火白菜、广州马耳白菜、南京矮杂一号等。
 
 
 
按种类分
 
中脚奶白菜:冬性强,较耐抽薹,培育简单,成长势旺盛,中脚型,纤维少,质细嫩,肉质甜美。梗为奶白色,叶皱有光泽。
 
 
 
矮脚奶白菜:矮脚型,成长势旺盛,较耐抽薹,培育简单。叶片近圆形,叶皱有光泽,梗为奶白色。冬性强,肉质甜美,纤维少,质地细嫩、脆滑,质量优秀。
 
 
 
鹤斗白菜:矮脚、宽梗、皱叶,细嫩可口,是高级蔬菜种类。在合适的耕种期耕种,30天可收成产品菜上市,珠江三角洲区域适合成长温度为15-25℃,高于或低于适温比较简单抽薹。
 
 
 
按应用分
 
玉田包尖白菜“玉田包尖”因其菜叶薄、包心紧、呈圆锥状而得名,距今已有二百多年的培育前史。据清光绪《玉田县志》载:“白菜、一名菘,有十数斤者,甘脆、甲他邑”。它因耐储藏、产值高、不抽苔、叶色深绿、叶脉细密、味甜嫩脆等特点而闻名全国,素有“玉菜”之称。其两百余年繁衍至今,唯有成长在玉田这块土地上,方能坚持其独特的质量。 1974年跻身于全国农展会。 60时代,年培育2万亩左右,亩产约1500公斤,总产一般在3万吨左右。70时代年培育约4万亩,亩产值提高到2500公斤,总产约10万吨。1978年后,培育面积逐年添加,1988年培育6.7万亩,一般亩产6000公斤,高者达8500公斤。除当地自食外,前史上多行销京、津、唐及东北、西北各地。老北京冬储大白菜基本来自玉田。
 
 
 
【高桩型白菜】
 
 
 
高桩型白菜白菜根为浅根系,主根粗大,侧根兴旺,水平散布。叶片有毛或无毛,着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外,腋芽不兴旺。总状花序,花淡黄至黄色。长角果。培育的白菜分别归于芸薹的 2 个亚种:结球白菜依据叶球抱合程度,分为散叶变种 、半结球变种、花心变种和结球变种;不结球白菜分为一般白菜、塌菜 、菜薹、薹菜和分蘖白菜5个变种。
 
 
 
【“红圣白二号”】
 
 
 
外叶绿色,叶心全部橘红色,菜型美观,生育期65天左右,
 
 
 
球重2KG左右,富含维生素A和B-胡萝卜素,均是其他白菜的15倍,
 
 
 
其他元素的含量(如:钙、铁、镁维生素C蛋白质)对人体有利的
 
 
 
养分元素,均是其他白菜的2倍多。另外还具有成长速快,包心
 
 
 
坚实,抗三大病害,上市早,效益高等长处。
 
 
 
【欣赏白菜(百财花王)】
 
 
 
百财花是胶州大白菜研究所科研人员通过多年培育,选育而成的一种白菜此种类成长速度慢,生育期专长,
 
 
 
欣赏白菜质量优秀。成长过程有四大改变:小苗期象油菜,莲座期似白菜,成熟期是变色菜,储藏期是欣赏菜。这种白菜除了具备比一般白菜养分质量更高外,在成长过程中,叶心还能随时节改变而呈现不同色彩。这种既能食用又能欣赏的白菜,若放在花盆内培育,成长时刻长达十个多月,而跟着气温文成长时刻的不同,叶心色彩还能呈现多种改变,到了后期欣赏白菜还能一次开出成千上万朵金黄色小花。
 
 
 
【“黄玫瑰”白菜】
 
 
 
远看是一棵白菜,近看却像扩大的黄玫瑰。在南京江浦农场已繁衍了100多株,成为稳定的集体。南农大园艺
 
 
 
黄玫瑰白菜学院侯喜林院长告诉记者,这是南农大最新筛选出的一份白菜资料,细心看,它长得不太像白菜,嫩黄嫩黄的色彩,叶片一片卷着一片,像漂亮的木耳边,每片叶子上还有小小的锯齿,用手摸一摸叶片稍硬,比一般白菜叶要厚。
 
 
 
这种“黄玫瑰”白菜的原始资料引自外地,但刚来南农的时分长出来的白菜可不是这副模样,在屡次筛选中,南农专家发现了它“天生丽质”的一面,并通过数次“自交”,才长成现在这般惊艳。
 
 
 
成长发育
 
白菜生育周期分养分成长时刻和生殖成长时刻。
 
 
 
养分成长时刻
 
①发芽期:从种子萌发到子叶打开,真叶暴露。
 
 
 
②麦苗期:从真叶暴露到构成一个叶序。
 
 
 
③莲座期:植株再展出1-2个叶序,是个别产值构成的首要时期。
 
 
 
生殖成长时刻
 
①抽薹孕蕾期:抽生花薹,发出花枝。主花茎和侧枝上长出茎生叶,顶端构成花蕾。
 
 
 
②开花结果期:花蕾长大,连续开花、结实。
 
 
 
白菜以莲座叶为产品。秋播白菜一般1.5-2天分解一片新叶。如杭州油冬儿等种类单株,一般具25-30片叶,其间首要由第9-24片莲座叶构成产值。麦苗期叶面积的添加速度比叶重添加快;莲座期则叶重添加速度较快。到成长后期,叶重添加首要是叶柄的添加,叶柄重常占叶总重的75-80%,为养分的储藏器官。单位面积产值由株数和单株重所构成,而单株重则受叶数和叶重两个因素所限制。大都种类为叶重型,叶重添加首要靠叶面积增大和叶柄增重。
 
 
 
白菜喜冷凉气候,平均气温18-20℃和阳光充足的条件下成长最好。-2~-3℃能安全越冬。25℃以上的高温成长虚弱,易感病毒病,只要少量较耐热种类可在夏日培育。白菜萌发的种子及绿体植株在气温15℃以下,经历必定的天数完成春化,苗端开端花芽分解,而叶分解停止。在长日照及较高的温度条件下抽薹、开花。但不同种类对长日照的要求有显着差异。
 
 
 
培育技术
 
白菜类型、种类繁多,适应性广泛,在我国江、淮区域,除冬天和早春行简易掩盖培育外,可多茬露地培育;华南区域可周年出产。
 
 
 
在培育上一般按三季组织:
 
 
 
1、秋、冬白菜:育苗移栽,收成成株为主。华南是9-12月连续耕种,分期收成至翌年2月;江、淮区域是8月上旬~10月中旬连续耕种,封冻前收成完毕。
 
 
 
2、春白菜:晚秋耕种,小苗越冬,翌春收成成株;早春耕种,采收麦苗。早春用冷床耕种育苗或春分后耕种育苗的,也可收成和成株。
 
 
 
3、夏白菜:以培育采收菜秧为主,5月上旬~8月上旬可随时耕种,不断收成。白菜常与瓜类、豆类及大田作物轮作。春白菜与茄果类、瓜类、豆类、薯芋类蔬菜间作套种;夏白菜与芹菜、茼蒿、胡萝卜等蔬菜混播;秋冬白菜可与结球甘蓝、花椰菜、莴笋、马铃薯等间作或套种。使用不同种类排开耕种,可完成周年供应。
 
 
 
4、秋大白菜是我市秋季蔬菜主栽种类之一,是从业农人秋季增收的重要来历,种好秋大白菜有着非常重要的含义。
 
 
 
首要,合理组织培育,做到分期排开上市。如我市秋季培育的主栽中晚熟大白菜北京新三号,集中上市时刻是11月上旬,上市量大而时刻短,不易确保取得好效益;一同市民消费产生改变,由过去一次许多购买储存消费变为小量屡次随时收购。对此从事出产的农人要调整出售办法,能够自10月下旬即砍收包心好的白菜提早上市,虽然产值略低,但价格高,效益添加显着;后期能够恰当组织储存,既削减集中上市,又可依据商场需求及时上市,从而取得好的收入。
 
 
 
其次,合理调整培育种类,以多样化满意商场不同需求。有配送直销条件或能够做到精品包装出售的,能够适量培育特征大白菜,如挑选培育北京蔬菜研究中心育成的橘红心白菜,能够作为节日特菜上市供应。
 
 
 
再次,选用无公害蔬菜出产技术,确保大白菜产品优质养分。针对蔬菜出产中影响食物安全的化肥施用超支、农药残留问题,秋大白菜要做到合理用肥、合理用药,以优质求得高效。
 
 
 
秋大白菜优质高产配套培育技术要点:
 
 
 
1、选用优秀抗病种类。以北京新三号、京秋一号、中白二号、中白四号等优秀种类为主。
 
 
 
2、详尽整地,施足底肥。依据北京市郊区菜田土壤肥力评级标准,北京露地菜田肥力情况大大都处于中等偏低水平,主张亩施优质腐熟有机肥5000公斤,再加上磷酸氢二铵25公斤、钾肥15公斤或复合肥50公斤。
 
 
 
3、适期耕种。北京区域耕种期以8月3日~8日为宜,播前要求药剂加新高脂膜拌种,可选用菜丰宁或瑞毒霉药剂拌种。
 
 
 
4、标准培育。选用小高畦培育,畦长不超越20米,选用四隔一或六隔一的畦式,便于洒水和病虫灾防治,前茬为西瓜作物的能够挑选对垄培育。
 
 
 
5、合理密植。大白菜以8月末定苗为宜。北京新3号、京秋1号等以亩1800~2000株为宜,中白二号、中白四号以亩2000~2200株为宜。
 
 
 
6、加强苗期办理。“三水齐苗,五水定棵”。
 
 
 
7、莲座期办理,关键是蹲苗。蹲苗时刻视苗情而定,一般10~20天,22片叶左右施入尿素20公斤或硫酸铵50公斤,然后洒水,中耕进入蹲苗。
 
 
 
8、加强包心期办理。首要是肥水办理和病虫灾防治。依据大白菜需肥规律,要避免大白菜追肥一次性施入,强调分期追施,削减后期脱肥以及前期肥料过多不能合理使用现象的产生。
 
 
 
⑴ 蹲苗结束及时洒水,第一水宜小,今后每隔7天浇一水,砍菜前七天停止洒水。
 
 
 
⑵ 注重施用包心肥。在包心前期,即9月末10月初,亩施入尿素25公斤,确保后期包心。大白菜全生育期追肥依据1:3:4:2份额,即麦苗期为1,莲座期为3,结球前期为4,结球中期为2。追肥总量以硫铵为标准,每亩70~100公斤为宜。
 
 
 
⑶ 留意霜霉病、黑斑病、软腐病的防治。后期尤其要注重黑腐病的防治。
 
 
 
白菜除早春、夏日等为培育菜秧而选用直播外,一般行育苗移栽。宜挑选保水保肥、排水杰出的壤土作育苗畦,前茬收成后要早耕晒垡、清洁田园、施足基肥,整地后作成高畦或平畦。耕种应掌握匀播和恰当稀播。出苗后及时刻苗,避免徒长;间苗后进行追肥和洒水,并留意苗期除草和病虫灾防治。一般播后25~30天移栽。定植田提早施肥、耕翻晒垡、作畦。栽植密度因种类、时节和培育意图不同而异,大都种类株行距20-25cm见方。栽植深度因气候、土质而异,早秋宜浅栽,避免因深栽烂心;寒露后,栽菜宜深些,能够防寒。土质较松,栽植可稍深;粘重土壤宜浅栽。
 
 
 
白菜根群浅,吸收才干较弱,成长时刻间应不断供应肥水。屡次追施速效氮肥,是促进白菜成长、确保丰登的重要措施。合理施肥的准则:一要定植后及时追肥,促苗恢复成长;二要随白菜个别成长,添加追肥浓度和用量。至于施肥办法、时期、用量,则依天气、苗情、土壤等而定。洒水结合追肥进行。定植后3~5天内不行缺水,特别是夏日和早秋,栽后须连续3~4天每天迟早洒水。培育白菜宜多施有机肥作基肥,成长时刻间恰当追施化肥,也可结合喷灌进行叶面追肥。
 
 
 
白菜植株长到必定巨细可随时采收。成株采收标准:外叶叶色开端变淡,基部外叶发黄,叶丛由旺盛成长转向闭合成长,心叶伸长到与外叶齐平(俗称“平口”)。江、淮区域秋白菜定植后30~40天可连续采收,收成成株则需50~60天;春白菜须在抽薹前收成。华南区域耕种至收成只需40~60天。
 
 
 
采种田应与白菜类其他蔬菜及白菜其他种类严厉隔离,也要与芸薹属中染色体基数x=10的其他培育作物隔离。原种田空间隔离距离至少2000m以上,出产用种田隔离距离不得少于1000m。
 
 
 
首要采种法有:
 
 
 
1、成株选用法:秋季适期耕种。收成前挑选成长强健、具本种类特征的优秀植株作种株,并按45cm左右的株行距定植。江、淮区域需留意采取恰当掩盖防寒,耐寒性弱的长梗白菜,可切去叶子上部,仅留叶柄和心叶定植,再恰当用草掩盖。翌春除掉防寒掩盖物,进行中耕、除草、施肥,江、淮区域一般于5月至6月连续收成种子。
 
 
 
2、半成株采种法:江、淮区域多于10月上、中旬耕种育苗,冬前定植。翌春选留强健者采种。种子产值较高,成本较低,但质量不及成株采种。
 
 
 
3、小株采种法:江、淮区域2月上旬耕种,出苗后去劣去杂一两次,按苗距离20cm左右留苗,5月下旬至6月上旬收成种子。春白菜留种多结合春季大田出产,去劣留优。
 
 
 
储藏加工
 
1、腌白菜:采收充沛成熟的成株,除掉根部及老叶,洗净,待水分蒸腾并稍萎蔫时,加盐干揉,码入陶缸或大木桶中。一层菜、一层盐,码满停止,上压重石。数天后待汁液浸出,再上下翻动一次,如前压紧约经25-30天后,即可食用。每50kg鲜菜可加盐2.5-4kg。
 
 
 
2、白菜干:采收充沛成长的成株,去根和老叶、洗净、沸水泡顷刻后上架晾干。
 
 
 
白菜的做法
 
果汁菜心
 
【主料】:白菜心2000克。
 
 
 
【配料】:嫩香菜梗段,红柿子椒各100克,熬浓的桔子汁,白糖,盐味精香蕉精各适量。
 
 
 
【做法】:
 
 
 
1、将白菜心,红柿子椒切成4厘米长的细丝。
 
 
 
2、 将白菜心红柿子椒丝,香菜梗段用精盐腌20分钟,控出盐水,参加味精,熬浓的桔子汁,白糖,香蕉精拦匀,放冰箱冷藏室内数小时,即可食用。
 
 
 
【特点】: 色泽鲜艳,脆嫩酸甜,清凉爽口。
 
 
 
【食用办法】 :大白菜食法颇多,多烹调办法上看,无论是炒,熘,烧,煎,,烩,扒,涮,凉拌,腌制,都有可做成美味佳肴,特别是同鲜菇,冬菇,火腿,虾米,肉,栗子同等烧,能够做出许多特征风味的菜肴。
 
 
 
【食用宜忌】:大白菜合适全部人食用。更适合于缓慢习惯性便秘,伤风感冒,肺热咳嗽,咽喉发炎,腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可削减脸部的粉刺成长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃,因为在细菌的效果下,大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化,变丰高铁血红蛋白,更新换代 去携氧才干,使人产生严峻的缺氧引起中毒,呈现头晕,头痛,厌恶,心跳加快,昏倒,乃至有生命危险。[8]
 
 
 
酸辣白菜
 
资料: 白菜、泡椒、青红椒、葱、姜
 
 
 
做法:
 
 
 
1. 将白菜切成丝,切白菜时,顺丝切,这样白菜易熟。
 
 
 
2. 葱、姜、青红椒、泡椒切碎。
 
 
 
3. 炒锅上火烧热究竟油,[9]爆香葱、姜末和泡椒粒。
 
 
 
4. 倒入白菜丝,放盐、味精、陈醋、白糖调味。
 
 
 
5. 最后倒入青红椒大火翻炒均匀就能够了。
 
 
 
饮食宜忌
 
1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。
 
 
 
2、腹泻者尽量忌食大白菜。
 
 
 
3、气虚胃寒的人忌多吃。
 
 
 
4、切大白菜时,宜顺丝切,这样大白菜易熟。
 
 
 
醋溜白菜
 
资料:白菜500克;猪油、盐、白糖、味精、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒节、花椒各适量。
 
 
 
做法:白菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少量盐腌一下,挤干水分;将盐、糖、醋、葱花、湿淀粉放入小碗中,调成料汁。烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放白菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。
 
 
 
麻酱菜帮
 
资料:白菜帮6片、压碎的果仁少量;芝麻酱、生抽、芝麻油、醋、花椒油、辣椒油、糖、盐、鸡精、蒜蓉各适量。
 
 
 
做法:将白菜帮洗净,沥干。锅中倒入水,水沸后下入白菜帮及少量盐焯熟,然后捞出放入冷水中浸泡顷刻,沥干待用。将全部调料兑到一同,调成糊状,把白菜帮切成小块放入盘中码齐,将调好的调料糊倒在白菜帮上,撒上压碎的果仁即可。
 
 
 
糖醋白菜
 
【质料】:大白菜、白醋、砂糖、盐、胡椒、高汤。
 
 
 
【做法】:糖醋大白菜[6]
 
 
 
1、大白菜随意用手撕成块儿,高汤烧开后,下白菜焯顷刻(假如喜欢脆点的话时刻恰当能够短些),之后捞出过凉水。
 
 
 
2、取一锅,加半小碗水,烧开后参加砂糖化开,加盐、胡椒调味,快出锅时再倒入白醋,这样醋的香味和酸味才干很好的发挥出来。
 
 
 
3、假如觉得太清能够加水淀粉勾芡,之后浇在白菜上即可。也能够依据自己的爱好用西红柿酱、橙汁等作为浇汁。
 
 
 
白菜汤
 
白菜1000克,豆腐皮50克,红枣10个,加水适量,炖汤。可治肺燥咳嗽、大便干结。白菜汤
 
 
 
白菜露
 
白菜捣烂绞汁200毫升,饭前加热,温服,每天2次。可医治胃溃疡。
 
 
 
白菜绿豆
 
白菜根茎头1个,绿豆芽30克,将白菜根茎头与绿豆芽同煮,温饮,每天2~3次,每次100~200毫升。有清热解毒效果,可医治外感温热之邪引起的发热、头痛、鼻塞、口干等症。
 
 
 
菜根红糖
 
白菜根300克,生姜3片,红糖60克。将菜根洗净与姜、糖同煮,热饮。有解毒、散风寒之功,可医治外感风寒之邪引起的恶寒、发热、头痛、无汗、厌恶等症。
 
 
 
水煮菜叶
 
水煮白菜白菜叶200克,用开水煮食。可医治小便晦气、烦热口渴、消化不良等症。
 
 
 
白菜木耳
 
资料:白菜、木耳、葱、姜、花椒、八角、盐、鸡精。
 
 
 
做法:
 
 
 
1、白菜用手撒片,木耳用温水泡五分钟变软,摘去根部,洗净,葱、姜切丝。
 
 
 
2、锅中放油,小火加热,放入花椒、八角炒出香味,放入葱、姜炒出香味儿,再放入白菜片,大火翻炒均匀。
 
 
 
3、白菜片炒至微微变软时,倒入老抽翻炒均匀,放入白糖、醋适量;
 
 
 
4、放入泡好的木耳,翻炒几分钟,撒少量盐、鸡精翻炒均匀,出锅即可。[
 
 
 
栗子白菜
 
3~4人份 调味料:油:1汤匙 麻油:少量 盐:适量
 
 
 
做法:
 
 
 
1. 栗子用热水焯烫,趁热搓去外皮,每个切两半;
 
 
 
2. 大白菜洗净择好,切成长条;金华火腿洗净,也切成条;
 
 
 
3. 冬菇用清水泡发,洗净,切成条;
 
 
 
4. 热锅放1汤匙油,放姜片炒香,放水、栗子和香菇,煮至快熟;
 
 
 
5. 放入大白菜、火腿,煮至熟,下盐和少量麻油调味即可食用。
 
 
 
珍珠翡翠白玉汤
 
 
 
这里头质料有白菜帮子。
 
 
 
白菜美容
 
白菜其实也有美容效果。
 
 
 
皮肤白皙,无痘无痕,这是全部女人梦寐以求的肤质,市面上琳琅满意图保养品、护肤品琳琅满目,有的价格不菲,美容院的生意更是越干越兴旺。如何用最省钱的办法到达最满意的皮肤效果呢,领航教育公共养分师训练专家讲师将为我们推荐一些美容小技巧: 眼下在网上热传着一种来自“土耳其民间”的去痘面膜,这种面膜取材很简略,便是平时常吃的大白菜。听说,土耳其妇女皮肤白嫩,并且很少呈现青春痘等皮肤病,便是她们常常用大白菜叶来贴脸的原因。
 
 
 
大白菜面膜的制造办法很简略:把整片的新鲜大白菜叶取下来洗净,在洁净的菜板上摊平,用擀面杖轻轻碾压10分钟左右,直到叶片呈网糊状。将网糊状的菜叶贴在脸上,每10分钟更换一张菜叶,连换三张,每天做一次。
 
 
 
我国中医科学院西苑医院皮肤科主任姚春海以为,这款大白菜面膜关于医治青春痘和嫩白皮肤确实比较有效。因为大白菜中富含维生素等养分,并且能去油脂,还有独特的清热解毒效果。有“痘”一族不妨试试这款面膜,可是一旦呈现皮肤变红或起小疙瘩等过敏现象就要赶忙停用。
 
 
 
白菜汤羹瘦身
 
瘦身期间,白菜汤和白菜羹都可做为排毒的首要食物,值得留意的是高脂、高盐、精密加工品、甜品以及淀粉都不行食用.这种瘦身术的医治时刻为7天至30天不等.假如坚持,很快就能收到很好的效果.
 
 
 
质料:白菜心2000克、冻豆腐一块、红青柿子椒各100克、熬浓的黄瓜汁、盐、鸡精适量.
 
 
 
做法:
 
 
 
1、将白菜心,红柿子椒切成4厘米长的细丝.
 
 
 
 
 
2、将白菜心红柿子椒丝,冻豆腐用精盐腌20分钟,控出盐水,参加味精和黄瓜汁.
 
 
 
3、待锅中的水煮滚,倒入以上资料,加盐,鸡精即可.
 
 
 
白菜祛痘成效
 
白菜中含有的纤维素能起到润肠、促进排毒的效果,还能促进人体对动物蛋白质的吸收,促进推陈出新。中医以为白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功,对痤疮也有很好的医治效果。[20]
 
 
 
白菜中含有丰厚的维生素C、E,能够去除油脂,能够起到很好的护肤和养颜效果。
 
 
 
【高桩型白菜】
 
 
 
白菜根为浅根系,主根粗大,侧根兴旺,水平散布。叶片有毛或无毛,着生于短缩 白菜茎上成莲座状。分为散叶变种、半结球变种、花心变种和结球变种;不结球白菜分为一般白菜、塌菜 、菜薹、薹菜和分蘖白菜5个变种。
 
 
 
【常州“乌塌菜”】
 
 
 
各种类型的白菜都要求温文气候。但结球白菜和不结球白菜所需的适温文培育条件有所不同。适合于保肥保水力强的砂壤土、壤土和粘壤土,土壤以pH6.5~7 为宜。白菜病害以病毒病、 霜霉病和软腐病为害严峻;此外有干烧心病、白斑病、黑斑病、黑腐病、炭疽病、菌核病等。首要虫灾有蚜虫、菜青虫、小菜蛾、小地老虎等。结球白菜在我国因为产值高且适于长时刻储藏,是冬天和早春的首要蔬菜。
 
 
 
白菜咱们都知道在生活中许多人都喜欢吃,吃白菜长处多,不过相应的饮食忌讳也要牢记。
 
 
 
吃大白菜忌讳
 
1.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用,因二者都会产生亚硝酸盐,有致癌的效果。
 
 
 
2.焯烫时刻不宜长
 
 
 
大白菜在沸水中焯烫的时刻不行过长,最佳的时刻为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就欠好吃了。
 
 
 
3.不宜烫后挤汁作菜馅用
 
 
 
 
 
有人喜欢将大白菜烫后挤汁,这样会使养分素许多丢失。
 
 
 
4.不宜用铜制器皿烹制或盛放
 
 
 
关于吃大白菜的一些忌讳
 
 
 
铜制器皿会破坏其间所含抗坏血酸,使养分成分降低。
 
 
 
白菜是一种好菜,家常菜。曾经生活水平不高的时代,老百姓一个冬天都是靠白菜为生,现在生活水平提高了,冬天能够吃到各种反时节蔬菜,老百姓的餐桌上也常常能看到白菜的身影,我们在吃白菜的时分别忘了吃白菜的忌讳。
 
 
 
宜忌人群
 
胃炎是能够吃大白菜的
 
 
 
因为大白菜简单炖烂,易消化。胃炎宜清淡饮食,细嚼慢咽,恰当补充功用性益生菌和维C,坚持乐观心态。
 
 
 
因为大白菜比较简单煮烂,易于消化,所以关于胃炎的人来说其实是能够吃大白菜的,而关于常人来说,也都是能够吃大白菜的。
 
 
 
 
 
大白菜含有丰厚的维生素C,这便能够增强人体的反抗才干。而胃炎的患者在饮食方面尽量吃些易于消化的食物,比方面条、馒头、包子等等,这些食物关于胃炎患者都是很有利的。
 
 
 
合适人群
 
特别合适肺热咳嗽、便秘(便秘食物)、肾病患者多食,一同女人也应该多吃; 大白菜合适全部人食用。更适合于缓慢习惯性便秘,伤风感冒,肺热咳嗽,咽喉发炎,腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可削减右部的粉刺成长。
 
 
 
不宜多食人群
 
大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不行多食。腹泻者尽量避免食用白菜。
 
 
 
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食疗效果
 
1、利肠通便,协助消化
 
 
 
含有许多的粗纤维,可促进肠壁活动,协助消化,避免大便干燥,促进排便,稀释毒素,既能医治便秘,又有助于养分吸收。
 
 
 
2、消食健胃,补充养分
 
 
 
含多种维生素及矿物质,常食助于增强机体免疫功用,对瘦身健美也具有含义。
 
 
 
人们发现1杯熟的大白菜简直能供给与1杯牛奶同样多的钙,可确保人体有必要的养分成分。
 
 
 
 
 
饮食摄生 吃大白菜有哪些适合呢
 
 
 
3、防癌抗癌
 
 
 
吲哚-3-甲醇,能协助体内分解与乳腺癌产生相关的雌激素。
 
 
 
妇女每天吃500克左右的白菜,可使乳腺癌产生率削减。
 
 
 
“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的合成和堆集,故有必定抗癌效果。
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