零食种类

大良炒鲜奶

“大良炒鲜奶”是一道广东名菜,最早始于广东顺德县大良镇,距今已有上百年的历史。主要由鲜奶、鸡蛋清和淀粉等精致而成,口味独特。
 鲜牛奶250克,鸡蛋清250克,鸡肝25克,味精3.5克,
蟹肉25克,精盐4克,胸虾仁25克,干淀粉2克,炸榄仁25克,熟猪油500克,熟瘦火腿15克.
 大良炒鲜奶 
烹制方法
  1.火腿切成约1.5公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。
  2.将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟,倒入漏勺沥去水。用中火烧热炒锅,下油250克,烧至四成热,放入虾仁、鸡肝过油至熟,倒入笊篱沥去油。
  3.用中火烧热炒锅,下牛奶,烧至微沸盛起,将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌
  4.用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆,再下油25克,放入已拌料的中奶,边炒边翻动,边加油2次(每次20克),炒成糊状,再放入榄仁.淋油一钱,炒匀上碟。
 
工艺关键
  1.先用牛奶与干淀粉调匀,避免于淀粉成粒状。炒奶时要顺一方向搅动,下油份量适中,否侧不能保持光亮润滑。
  2.宜用中火、火过,则易泻水,装盘不能堆成山形,影响美观及口感。
 
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