零食种类

卤肉饭

来源:未知 作者:admin 发布时间:2022-06-24 15:06:39

卤肉饭是江南一带的传统名小吃,制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等,肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。


基本信息
中文名称
卤肉饭

外文名称
Steamed Rice with Red-Cooked Pork,braised pork rice.

分类
家常菜


口味
肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。

主要食材
猪五花肉,鹌鹑蛋,米饭

发源地
中国

目录
1做法
2营养价值
折叠编辑本段做法
折叠做法一
制作食材

猪五花肉鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜

制作流程

1、将葱切段、姜切片,五花肉改刀备用;

2、坐锅点火倒入油,放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时,加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水,放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉,转放入高压锅中压10分钟;

3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎,坐锅点火,倒适量炖肉的汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可。

折叠做法二
台湾卤肉饭

台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。

那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先氽去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味打折扣。

制作食材

肥瘦各半肉糜300克,洋葱半个,干香菇2朵,葱姜蒜 调味:老抽,盐,糖,料酒,胡椒粉,五香粉

制作流程

(1)干香菇泡开,去蒂切丁(香菇水保留),洋葱切丁。

(2)油热后,下葱姜蒜,炒香后再依次放入洋葱,香菇煸炒,然后放入肉糜炒碎。

(3)肉糜变色后,加料酒1勺,老抽1勺,盐1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少许,炒匀。

(4)将炒匀的材料移到砂锅里,加入香菇水、高汤,开盖大火烧开后,捞去浮杂,然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓!

制作贴士

(1)不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上(2)焖米饭前加一勺橄榄油,做出来的米饭才香味浓郁哦~

(3)卤肉,要先氽水再切小丁,有些费工夫,可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬,才能熬出肉的油脂,皮的胶质,使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,入口皆易;才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降,有益于身体健康。如果偷懒,用绞肉陷,或熬煮时间不够,那一定尝不到卤肉的独特魅力。

折叠做法三
制作流程

1、白米饭:选择自己喜欢的方法(蒸或煮都可)

2、做油葱酥:几瓣红葱头,切头剥皮,切成薄圈。撒少许淀粉,混匀。中火热锅,放油,下小葱圈半炸半炒,捞起沥油,放厨房纸巾上吸油备用。

3、五花肉洗净擦干水分,入冰箱冷藏室20分钟以便切小块,连皮带肉尽可能地切成小丁,这样口感好些。

4、老姜、大蒜洗净切碎,中火热锅,用少许油爆香。(用量只有照片里的一半左右)

5、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。加入酱油适量,八角1瓣,绍酒适量,冰糖少许,五香粉、胡椒粉适量,油葱酥和温水(水量自己掌握)。大火翻炒均匀烧沸后,移至砂锅慢火卤。

书上说的卤2小时。时间有限,我卤了不到一小时左右,感觉已足够了。卤的时候,还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。

最后盛碗白米饭,浇上卤肉汁,配上卤蛋,来盘青菜。

折叠做法四
制作食材

卤水、猪肉 200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水(做法见这里)、米饭、青菜

制作流程

1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块,洋葱切小块,蒜切碎;

2、锅中烧少量热油,将肥猪肉熬一下;

3、下蒜泥和洋葱,炒变色;

4、肉下锅,炒散;

5、加入卤水,刚没过肉即可,煮开后,将剥好的卤蛋放入;

6、小火熬30分钟,收汁,盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。

制作贴士

1、为了解腻,卤肉饭一般会搭配点青菜,作清淡做法,焯一下即可。可以放在肉旁边,也可以单放。

2、洋葱很重要,最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳;

3、加入卤水后,多煮一下,让汁渗透到肉中去。

折叠做法五
制作食材

1、准备主料:卤五花肉。切碎备用。

将五花肉焯水后切大块,加入卤水和香料,小火卤煮2小时。做法可参考:卤藕卤肉卤鸡蛋。

2、准备配菜:西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。

西兰花洗净掰成小朵,卤藕切丁,大蒜切碎备用。

3、准备配料:洋葱碎,葱油。

有红葱头更好,同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考:自制葱油。

制作流程

1、锅中加少许油,油热后下入西兰花,加2-3勺热水,少许盐,炒熟。

炒西兰花时我喜欢淋少许热水,菜易熟,口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好,放在电饭煲蒸好的米饭上,可以保温。

2、锅子里加入葱油,油热后下入洋葱碎。

先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉,按照此顺序操作,中途不用洗锅。哎,对于煮妇来说,少洗一两次锅也算偷懒成功,可喜可贺啊!

3、中小火煎炸。

4、洋葱变成浅黄-金黄色即可关火,并将锅子拿开(我就是没有拿开,余温将洋葱继续加热,颜色偏深了)。用滤网将洋葱捞起(滤去多余油),平摊在盘子里,晾凉备用。

滤去油、平摊、晾凉,炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。

5-6、将卤藕丁下入锅中,加入大蒜末,翻炒2-3分钟即可。

卤的好的藕,本身味道就足够了,不用另外加调料。加点大蒜提味就好。

7、卤肉末下入锅中,加入3-4勺卤水汁,加热。

我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行,切成大一点的肉丁丁,这个随意。

8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。

9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上,撒上葱油酥,配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋--这一份"尾巴牌儿卤肉饭"就好了,吃吧。

热米饭,再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁,酥香的葱油酥,拿起筷子,扒拉扒拉吃吧!

折叠做法六
制作食材

五花肉、洋葱、香菇、煮鸡蛋

葱、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖

制作流程

1. 五花肉要切小丁,然后放在一边备用;洋葱切碎,香菇切小丁,蒜切片。

2. 炒锅内倒入适量油,先爆香葱姜蒜和大料,

3. 放入肉丁,紧接着放入洋葱碎和香菇丁,继续炒香,直至金黄。

4. 倒入除了盐所有调味料,加入适量热水,没过五花肉即可。

5. 转小火慢炖,加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,最少也要炖上一个多小时,盐在一个小时以后放入。

盛出米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜,切开的卤蛋,即可食用。

折叠做法七
制作食材

猪肉100克、猪肉馅400克、干香菇7个、鲜香菇5个、鸡蛋10个。

油适量、料酒10毫升、生抽15毫升、红烧酱油15毫升、白糖5克、小油菜少许。

制作流程

1.准备的材料,干香菇冲洗一下,提前用清水泡上。

2.鸡蛋洗净,放入冷水锅中煮熟;煮熟后过凉水趁热拨壳待用。

3.紫洋葱洗净剁成碎末,干、鲜香菇切成碎丁,鲜香菇留3个切出花刀;鲜香菇要洗净。

4.炒锅入油,油热后放入洋葱碎翻炒;一直炒至洋葱变焦黄后,留出底油盛出待用。

5.利用锅中底油,放入肉丁翻炒至变色;放入肉馅翻炒至变色,倒入料酒。

6.放入生抽、红烧酱油;放入白糖,炒匀。

7.放入香菇碎炒匀;最后放入炒过的洋葱碎,炒匀。

8.倒入约300ml泡香菇的水,水需要澄清一下再用。

9.连肉带汤倒入压力锅中;放入煮熟的鸡蛋、整个的鲜香菇。

10.盒盖,用功能按键选择:肉/鸡功能,按开始,压力锅开始工作,到时打开盖子。

11.一碗白米饭,一勺卤肉,放上香菇,油菜洗净焯水摆上,卤蛋对半切开,开吃。

折叠编辑本段营养价值
折叠营养成分
热量:90.6大卡

胆固醇:321.75毫克

维生素A:128.7微克

磷:103.3毫克

钾:96.7毫克

钠:73.17毫克

碳水化合物:38.56克

钙:32毫克

镁:12.1毫克

硒:9.44微克

蛋白质:8.64克

脂肪:5.02克

膳食纤维:1.98克

烟酸:1.31毫克

铁:1.28毫克

维生素E:1.01毫克

锌:1毫克

维生素C:0.6毫克

维生素B2:0.2毫克

锰:0.17毫克

铜:0.15毫克

维生素B1:0.06毫克

折叠营养功效
提高机体免疫功能

延缓衰老

防癌抗癌:

降血压、降血脂、降胆固醇 治疗疾病

增强机体免疫力 促进消化 保护肠胃

预防富贵病

降低血脂 帮助肝脏排毒 防癌抗癌 宽肠通便 强骨抗压

健脑益智

保护肝脏 防治动脉硬化 预防癌症 延缓衰老

美容护肤

折叠适宜人群
糖尿病患者不宜多食

血脂高者慎食

皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食

慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者适宜

脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食

一般人均可食用

目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食

肾病、胆固醇过高患者忌食

折叠食物相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、

羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

大蒜:大蒜忌与蜂蜜同食。

洋葱:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻;洋葱也不宜与黄鱼同食。