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现代中式快餐制作
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作者：admin
发布时间：2021-06-03 16:13:11
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《现代中式快餐制作》是2006年中国轻工业出版社出版的图书，作者是肖崇俊。
基本信息
书名
现代中式快餐制作
作者
肖崇俊
ISBN
9787501952007
页数
214
定价
14.00元
出版社
中国轻工业出版社
出版时间
2006-1
装帧
简装本
目录
1内容简介
2编辑推荐
3图书目录
折叠编辑本段内容简介
创建具有民族特色的中式快餐，特别是现代中式快餐，是一次前所未有的现代餐饮工程，不仅需要借鉴现代西式快餐的成功经验，而且也需要融合中国饮食文化的特色，在两者之间找到一个最佳的结合平台，固守传统或盲目模仿都是不可取的。中式快餐植根于民族餐饮的土壤，更加贴近中国老百姓的饮食习惯，因此具有很大的发展前景;同时由于它多元化的经营模式，又拥有十分广阔的发展空间。
折叠编辑本段编辑推荐
中式快餐的发展经历了一段不平坦的道路，已经从感性的认识走向理性的思索。值得欣慰的是，一批中式快餐品牌企业脱颖而出，并得到市场和消费者的认可，反映了中国快餐人的执著与智慧，也标志着中式快餐的发展进入了一个崭新的阶段。
创建具有民族特色的中式快餐，特别是现代中式快餐，是一次前所未有的现代餐饮工程，不仅需要借鉴现代西式快餐的成功经验，而且也需要融合中国饮食文化的特色，在两者之间找到一个最佳的结合平台，固守传统或盲目模仿都是不可取的。中式快餐植根于民族餐饮的土壤，更加贴近中国老百姓的饮食习惯，因此具有很大的发展前景;同时由于它多元化的经营模式，又拥有十分广阔的发展空间。
折叠编辑本段图书目录
第一章 快餐和现代快餐
--首先是理念的转变
一、什么是快餐
(一)快餐的概念
(二)快餐的分类
二、现代快餐
(一)现代快餐发展筒史
(二)现代快餐的基本特征
(三)现代快餐与传统餐饮的比较
三、堂食连锁快餐的运作体系
(一)运作流程
(二)部门职能
四、送餐连锁快餐的运作体系
(一)运作流程
(二)部门职能
第二章 现代快餐生产技术
--按工业化方式制作快餐
一、快餐生产的操作规程与质量标准
(一)操作规程的制定
(二)质量标准
(三)原料与产品的感官检验
二、快餐食品加工与设备选用
(一)原料初加工与设备
(二)冷加工与设备
(三)热加工与设备
(四)面点加工与设备
(五)包装设备
三、快餐生产的调味技术
(一)食品风味的基本理论
(二)传统餐饮调味
(三)现代快餐调味
(四)复合调味料及其在快餐中的应用
第三章 快餐的营养与卫生
--从另一个层面提升快餐
一、快餐的营养
(一)西式快餐与中式快餐的营养比较
(二)快餐营养基础
(三)快餐的科学与营养配餐
(四)绿色快餐
二、快餐的卫生
(一)食品安全卫生
(二)餐饮业卫生操作规范要点
(三)HACCP的原理及在餐饮快餐中的应用
第四章 中式快餐发展探索
--中式快餐在探索中前行
一、中式快餐发展概况
二、中式快餐发展的适度原则
(一)提出适度的理由
(二)适度工业化、标准化
(三)适度快速供餐服务系统
(四)适度菜品多样化
(五)适度连锁经营
三、中式快餐生产的标准化控制
(一)快餐标准化的意义和内容
(二)中式快餐生产标准化控制技术方案
(三)标准化控制实例
四、中式快餐产品开发
(一)产品开发的意义和内容
(二)快餐菜品的来源与选型
(三)中式菜品的快餐技术转化
(四)中式快餐菜品创新开发模式
(五)中式快餐菜品开发程序
(六)中式快餐菜品开发部门及人员
五、中式快餐发展的多元化模式
(一)菜品的多样化与个性化
(二)多种经营模式与经营方式
第五章 中式快餐菜品生产解析
--全新演绎中式快餐菜品制作
一、粥饭类
(一)煲粥
(二)花色饭(煲仔饭、焖饭)
(三)炒饭
(四)盖饭(快餐饭)
二、面点类
(一)面条(汤面)
(二)馒头
(三)包馅类面点
(四)糕饼类
三、菜肴类
(一)烹饪方法的简化与组合
(二)菜肴制作举例
四、汤品类
(一)煲汤
(二)蒸(炖)汤
(三)煮汤
(四)汤粉制汤
附录
附录一 中华人民共和国食品卫生法
附录二 食物成分表
附录三 中国居民膳食营养素参考摄入量表
附录四 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范
主要参考文献
添加义项
《现代中式快餐制作》是2006年中国轻工业出版社出版的图书，作者是肖崇俊。
基本信息
书名
现代中式快餐制作
作者
肖崇俊
ISBN
9787501952007
页数
214
定价
14.00元
出版社
中国轻工业出版社
出版时间
2006-1
装帧
简装本
目录
1内容简介
2编辑推荐
3图书目录
折叠编辑本段内容简介
创建具有民族特色的中式快餐，特别是现代中式快餐，是一次前所未有的现代餐饮工程，不仅需要借鉴现代西式快餐的成功经验，而且也需要融合中国饮食文化的特色，在两者之间找到一个最佳的结合平台，固守传统或盲目模仿都是不可取的。中式快餐植根于民族餐饮的土壤，更加贴近中国老百姓的饮食习惯，因此具有很大的发展前景;同时由于它多元化的经营模式，又拥有十分广阔的发展空间。
折叠编辑本段编辑推荐
中式快餐的发展经历了一段不平坦的道路，已经从感性的认识走向理性的思索。值得欣慰的是，一批中式快餐品牌企业脱颖而出，并得到市场和消费者的认可，反映了中国快餐人的执著与智慧，也标志着中式快餐的发展进入了一个崭新的阶段。
创建具有民族特色的中式快餐，特别是现代中式快餐，是一次前所未有的现代餐饮工程，不仅需要借鉴现代西式快餐的成功经验，而且也需要融合中国饮食文化的特色，在两者之间找到一个最佳的结合平台，固守传统或盲目模仿都是不可取的。中式快餐植根于民族餐饮的土壤，更加贴近中国老百姓的饮食习惯，因此具有很大的发展前景;同时由于它多元化的经营模式，又拥有十分广阔的发展空间。
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第一章 快餐和现代快餐
--首先是理念的转变
一、什么是快餐
(一)快餐的概念
(二)快餐的分类
二、现代快餐
(一)现代快餐发展筒史
(二)现代快餐的基本特征
(三)现代快餐与传统餐饮的比较
三、堂食连锁快餐的运作体系
(一)运作流程
(二)部门职能
四、送餐连锁快餐的运作体系
(一)运作流程
(二)部门职能
第二章 现代快餐生产技术
--按工业化方式制作快餐
一、快餐生产的操作规程与质量标准
(一)操作规程的制定
(二)质量标准
(三)原料与产品的感官检验
二、快餐食品加工与设备选用
(一)原料初加工与设备
(二)冷加工与设备
(三)热加工与设备
(四)面点加工与设备
(五)包装设备
三、快餐生产的调味技术
(一)食品风味的基本理论
(二)传统餐饮调味
(三)现代快餐调味
(四)复合调味料及其在快餐中的应用
第三章 快餐的营养与卫生
--从另一个层面提升快餐
一、快餐的营养
(一)西式快餐与中式快餐的营养比较
(二)快餐营养基础
(三)快餐的科学与营养配餐
(四)绿色快餐
二、快餐的卫生
(一)食品安全卫生
(二)餐饮业卫生操作规范要点
(三)HACCP的原理及在餐饮快餐中的应用
第四章 中式快餐发展探索
--中式快餐在探索中前行
一、中式快餐发展概况
二、中式快餐发展的适度原则
(一)提出适度的理由
(二)适度工业化、标准化
(三)适度快速供餐服务系统
(四)适度菜品多样化
(五)适度连锁经营
三、中式快餐生产的标准化控制
(一)快餐标准化的意义和内容
(二)中式快餐生产标准化控制技术方案
(三)标准化控制实例
四、中式快餐产品开发
(一)产品开发的意义和内容
(二)快餐菜品的来源与选型
(三)中式菜品的快餐技术转化
(四)中式快餐菜品创新开发模式
(五)中式快餐菜品开发程序
(六)中式快餐菜品开发部门及人员
五、中式快餐发展的多元化模式
(一)菜品的多样化与个性化
(二)多种经营模式与经营方式
第五章 中式快餐菜品生产解析
--全新演绎中式快餐菜品制作
一、粥饭类
(一)煲粥
(二)花色饭(煲仔饭、焖饭)
(三)炒饭
(四)盖饭(快餐饭)
二、面点类
(一)面条(汤面)
(二)馒头
(三)包馅类面点
(四)糕饼类
三、菜肴类
(一)烹饪方法的简化与组合
(二)菜肴制作举例
四、汤品类
(一)煲汤
(二)蒸(炖)汤
(三)煮汤
(四)汤粉制汤
附录
附录一 中华人民共和国食品卫生法
附录二 食物成分表
附录三 中国居民膳食营养素参考摄入量表
附录四 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范
主要参考文献