零食种类

现代中式快餐制作

现代中式快餐制作 免费编辑 添加义项名
添加义项
《现代中式快餐制作》是2006年中国轻工业出版社出版的图书,作者是肖崇俊。

基本信息
书名
现代中式快餐制作

作者
肖崇俊

ISBN
9787501952007

页数
214


定价
14.00元

出版社
中国轻工业出版社

出版时间
2006-1

装帧
简装本

目录
1内容简介
2编辑推荐
3图书目录
折叠编辑本段内容简介
创建具有民族特色的中式快餐,特别是现代中式快餐,是一次前所未有的现代餐饮工程,不仅需要借鉴现代西式快餐的成功经验,而且也需要融合中国饮食文化的特色,在两者之间找到一个最佳的结合平台,固守传统或盲目模仿都是不可取的。中式快餐植根于民族餐饮的土壤,更加贴近中国老百姓的饮食习惯,因此具有很大的发展前景;同时由于它多元化的经营模式,又拥有十分广阔的发展空间。

折叠编辑本段编辑推荐
中式快餐的发展经历了一段不平坦的道路,已经从感性的认识走向理性的思索。值得欣慰的是,一批中式快餐品牌企业脱颖而出,并得到市场和消费者的认可,反映了中国快餐人的执著与智慧,也标志着中式快餐的发展进入了一个崭新的阶段。

创建具有民族特色的中式快餐,特别是现代中式快餐,是一次前所未有的现代餐饮工程,不仅需要借鉴现代西式快餐的成功经验,而且也需要融合中国饮食文化的特色,在两者之间找到一个最佳的结合平台,固守传统或盲目模仿都是不可取的。中式快餐植根于民族餐饮的土壤,更加贴近中国老百姓的饮食习惯,因此具有很大的发展前景;同时由于它多元化的经营模式,又拥有十分广阔的发展空间。

折叠编辑本段图书目录
第一章 快餐和现代快餐

--首先是理念的转变

一、什么是快餐

(一)快餐的概念

(二)快餐的分类

二、现代快餐

(一)现代快餐发展筒史

(二)现代快餐的基本特征

(三)现代快餐与传统餐饮的比较

三、堂食连锁快餐的运作体系

(一)运作流程

(二)部门职能

四、送餐连锁快餐的运作体系

(一)运作流程

(二)部门职能

第二章 现代快餐生产技术

--按工业化方式制作快餐

一、快餐生产的操作规程与质量标准

(一)操作规程的制定

(二)质量标准

(三)原料与产品的感官检验

二、快餐食品加工与设备选用

(一)原料初加工与设备

(二)冷加工与设备

(三)热加工与设备

(四)面点加工与设备

(五)包装设备

三、快餐生产的调味技术

(一)食品风味的基本理论

(二)传统餐饮调味

(三)现代快餐调味

(四)复合调味料及其在快餐中的应用

第三章 快餐的营养与卫生

--从另一个层面提升快餐

一、快餐的营养

(一)西式快餐与中式快餐的营养比较

(二)快餐营养基础

(三)快餐的科学与营养配餐

(四)绿色快餐

二、快餐的卫生

(一)食品安全卫生

(二)餐饮业卫生操作规范要点

(三)HACCP的原理及在餐饮快餐中的应用

第四章 中式快餐发展探索

--中式快餐在探索中前行

一、中式快餐发展概况

二、中式快餐发展的适度原则

(一)提出适度的理由

(二)适度工业化、标准化

(三)适度快速供餐服务系统

(四)适度菜品多样化

(五)适度连锁经营

三、中式快餐生产的标准化控制

(一)快餐标准化的意义和内容

(二)中式快餐生产标准化控制技术方案

(三)标准化控制实例

四、中式快餐产品开发

(一)产品开发的意义和内容

(二)快餐菜品的来源与选型

(三)中式菜品的快餐技术转化

(四)中式快餐菜品创新开发模式

(五)中式快餐菜品开发程序

(六)中式快餐菜品开发部门及人员

五、中式快餐发展的多元化模式

(一)菜品的多样化与个性化

(二)多种经营模式与经营方式

第五章 中式快餐菜品生产解析

--全新演绎中式快餐菜品制作

一、粥饭类

(一)煲粥

(二)花色饭(煲仔饭、焖饭)

(三)炒饭

(四)盖饭(快餐饭)

二、面点类

(一)面条(汤面)

(二)馒头

(三)包馅类面点

(四)糕饼类

三、菜肴类

(一)烹饪方法的简化与组合

(二)菜肴制作举例

四、汤品类

(一)煲汤

(二)蒸(炖)汤

(三)煮汤

(四)汤粉制汤

附录

附录一 中华人民共和国食品卫生法

附录二 食物成分表

附录三 中国居民膳食营养素参考摄入量表

附录四 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范

主要参考文献
上一篇:洋快餐 下一篇:汉堡