零食种类

肯德基

肯德基(Kentucky Fried Chicken,肯塔基州炸鸡,简称KFC),是美国跨国连锁餐厅之一,也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业,1952年由创始人哈兰·山德士(Colonel Harland Sanders)创建, 主要出售炸鸡、汉堡、薯条、盖饭、蛋挞、汽水等高热量快餐食品。中国肯德基隶属于百胜中国控股有限公司(简称"百胜中国") , 股票代码为YUMC ,是Yum。Brands在中国大陆的特 许经营商 ,拥有肯德基品牌在中国大陆的独家经营权。

肯德基与百事可乐结成了战略联盟,固定销售百事公司提供的碳酸饮料。2017年6月,《2017年BrandZ最具价值全球品牌100强》公布,肯德基排名第81位。 自2018年2月17日开始,英国的大部分肯德基网点仍然暂停营业。当地900家门店中,截至2月20日,仍有562家处于关闭状态,在2月18日晚歇业的门店数量达到顶峰的646家。

在2018世界品牌500强排行榜中,肯德基排名第129位。 2019年10月,Interbrand发布的全球品牌百强榜排名93 。

2020年08月25日,因受到疫情期间对个人卫生状况的考虑,肯德基决定停用"吮指回味,自在滋味"(finger lickin' good)广告语。该经典广告语已有64年的历史。


基本信息
公司名称
肯德基

外文名称
Kentucky Fried Chicken(KFC)

所属行业
餐饮业

成立时间
1952年

总部地点
美国肯塔基州路易斯维尔市加德纳里1441号

经营范围
西式快餐食品

公司类型
美国连锁

公司口号
生活如此多娇、尽情自在肯德基


员工数
84万(2007年)

联盟
百事可乐公司

中国门店
6534家(2019年底)

创始人
哈兰·山德士

代表人物
罗杰·伊顿

营业据点数
1.8万(2012年)

母公司
百胜餐饮集团

中国区总部
上海市

目录
1企业文化
2发展历史
3中国肯德基之父
4经营理念
5创业故事
6荣誉记录
7争议事件
8法律事件
折叠编辑本段企业文化
折叠口号
肯德基logo演变史
肯德基logo演变史(共9张)
“生活如此多娇”、“尽情自在肯德基”。

中国发展
肯德基来到中国已经30年了。肯德基在中国的30年,是“立足中国、融入生活”的30年。30年来,肯德基一直都在努力探索,把贴心的服务回馈给广大中国消费者。如今中国肯德基已在1000多个城市和乡镇开设了5300余家连锁餐厅,遍及中国大陆的所有省、直辖市和自治区。

1987年,在北京前门开业的中国第一家肯德基对于当时的北京人来说,是陌生而好奇的。[7]

1990年,有一对年轻情侣在这里举办了婚礼。[7]

到2010年6月,肯德基在上海开出了第3000家餐厅,2012年9月,在大连开出了第4000家餐厅,开店数字翻了三倍。

标识
2006年11月,百胜餐饮集团旗下品牌肯德基成为世界上第一个从太空可以看到的品牌。8128平方米的巨幅山德士上校标识在美国内华达州51区沙漠地带揭开了神秘面纱。这个向世人展现的标识正是肯德基在全球推出的第五代标志。这个史无前例的项目,团队成员经历了意想不到的挫折和磨难。由近50名设计师、工程师、科学家(包括天体物理学家在内)、建筑师及其他专业人员组成的团队,耗时三个月,构思、创作并建造了这一世界上最大的标识。这就是由65000块1平方英尺的彩色瓷砖拼装而成的太空可视肯德基标识。受到全球消费者的欢迎。这次推出的肯德基新标识保留了山德士上校招牌式的蝶形领结,但首次将他经典的白色双排扣西装换成了红色围裙。这红色围裙代表着肯德基品牌家乡风味的烹调传统。它告诉顾客 ,今天的肯德基依然像山德士上校52年前一样,在厨房里辛勤为顾客手工烹制新鲜、美味、高质量的食物。

全新肯德基标识为肯德基这一世界上极具声誉、备受欢迎的品牌增添了与时俱进的现代感。新标识将应用到餐厅设计、广告、食品包装、员工制服、公共享品等所有视觉元素。

百胜餐饮集团中国事业部总裁苏敬轼表示,“山德士上校是世界上最为人所熟悉的形象之一,今天赋予他新面貌预示着肯德基的全新未来”,“对于中国肯德基来说,新未来就是美味安全、高质快捷;均衡营养、健康生活;立足中国、创新无限的新快餐”。

肯德基这次在全球同步统一发布新标识,无论在美国、英国、澳大利亚,还是中国,人们都将陆续看到换上新装的肯德基餐厅。中国第一个使用全新标识及装饰理念的肯德基餐厅位于北京市望京商业区。

中国状况
从长期的角度来看,企业能否成功关键在于能否制定一个适合自身实力和环境要求的战略,并有效地加以实施。随着世界经济全球化和一体化过程的加快和伴之而来的国际竞争的加剧,这一特点也越来越明显。我们认为,肯德基在中国的成功是建立在其专业地战略分析、科学地战略选择和有效地战略实施基础上。

进入中国时机及选址的正确性

1986年9月下旬,肯德基公司开始考虑如何打入人口最多的中国市场,发掘这个巨大市场中所蕴含的巨大潜力。虽然前景乐观,但是诸多难题也使肯德基的决策者们倍感头痛,犹豫不决。对这家世界最大的鸡肉餐馆公司来说,面前的中国市场是完全陌生的:肯德基的纯西方风味是否能为中国消费者所接受?开发中国市场,不但需要技术资源,更重要的是还需要宝贵的管理资源。此外,从中国不能汇出大量的硬通货利润,即使是中等水平的汇出也不大可能。最为关键的是,要打入中国市场就必须选择一个特定的投资地点。而这又带有很大的不确定性。在情况并不明朗时,KFC决定对中国市场进行更全面更彻底的调查。面临的首要问题是:第一家肯德基店址应当选在何处?这一决策将对今后的盈利,对在中国其他地区的进一步开拓以及对投入管理资源时的决心等产生戏剧性的影响。KFC通过把降低风险的可能性与通过投资可能得到的潜在的收益加以比较,且考虑到当时在中国没有其他竞争者是进入的最佳时机。于是,在平衡了可能的风险和收益之后,决定暂时把北京作为一个起点。把北京作为肯德基进入中国的首选城市为肯德基在中国的成功奠定了坚实的基础。

西方文化和中国特色相结合的战略地制定

在如此竞争激烈的快餐服务业,究竟为何肯德基能始终保持强劲的发展势头呢?我们认为,是其在进入中国市场的不同发展阶段,制定了既符合组织文化又符合战略逻辑的战略。

首先是进入期时,主要的战略为引入西方式的全新的快餐服务体系和餐饮理念。


1.以其统一标识、统一服装、统一配送方式的全新连锁经营模式,并最终依靠其优质的产品、快捷亲切的服务、清洁卫生的餐饮环境确立了其在中国市场的地位。

2.一直坚持做到员工100%的本地化并不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员,公司都按照其工作的性质要求,安排科学严格的培训计划。为使管理层员工达到专业的快餐经营管理水准,肯德基还特别建立适用于餐厅管理的专业训练基地——教育发展中心。

4.优质的服务,在肯德基,你得到的服务会比你原来希望得到的服务要多。肯德基的宗旨是顾客至上,正是这一宗旨使每一位来就餐的顾客,无论是大人还是小孩,都会有一种宾至如归的感觉。

在成熟期,制定了中西方相结合的战略

1.肯德基聘请了10多位国内的专家学者作为顾问,负责改良、开发适合中国人需求的快餐品种。肯德基一直以炸鸡、菜丝沙拉、土豆泥作为当家品种,但是对于中国人饮食口味不断变化,品种过于单一对发展前景不利。老美为迎合中国人的口味相继推出了倍受中国人民欢迎的肯德基“辣鸡翅”、“鸡腿堡”、“芙蓉鲜蔬汤”等品种,对肯德基这家一向注重传统和标准化的老店来说,这是前所未有的转变。

2.肯德基特别成立了中国健康食品咨询委员会,研究、开发适合新一代中国消费者品味的饮食新产品,以进一步扩大市场。

特许经营方式的建立

与其它地区的经营一样,特许经营对肯德基公司在中国的扩张中起了重要作用。

所谓特许经营是指由特许经营者向转让者付一定的转让费而获得的专利、商标、产品配方或其他任何有价值方法的使用权,转让者不控制战略和生产决策,也不参与特许经营者的利润分配。肯德基所采用的经营手段正是这种特许经营的加盟的方式,肯德基提供品牌、管理 和培训以及集中统一的原料、服务体系,合作方利用统一的品牌、服务来经营,最后双方按照约定来分享商业利益。因为中国当时尚未对外开放,肯德基在中国发展的政治风险较大,且中国的文化分隔较严重,所以特许经营成为肯德基进入中国市场的首选经营方式。特许经营的另一个好处是肯德基公司可以保证在投资很少的情况下确保得到稳定的收入,它会对现有的经营状况产生杠杆作用。在那些能轻易避免特许商偏离肯德基公司经营规程的行为的地方,这是一个非常具有吸引力的选择。正是由于制定了正确地进入中国的市场战略,肯德基公司从1986年从美国引入到中国以来,就呼啦啦地在中国遍地开花了。

特许经营
肯德基以“特许经营”作为一种有效的方式在全世界拓展业务,1993年开始尝试在中国开展特许经营,经过一段时间沉默之后,自2000年起,肯德基在中国特许经营只采取“不从零开始”一种形式,“特许经营”是肯德基第一品牌策略成功的代表性策略,具有“中国特色”。

不从零开始
所谓“不从零开始”是指:肯德基将一家成熟的、正在盈利的餐厅转手给加盟者。加盟者不需进行自己选址、开店、招募与培训员工等大量繁重的前期准备工作,这些都是现成的。其中,选址往往是成功的关键,而肯德基已经帮你做好了。

这是现阶段肯德基在中国市场开展特许经营的一个最佳方式,旗下拥有肯德基、必胜客等知名品牌的百胜中国餐饮集团大中华区总裁苏敬轼说,“将一家正在盈利的肯德基餐厅交给加盟者,加盟者的经营风险就大大降低,仅靠维持就能成功。”

肯德基所说的“现阶段中国市场”的含义是:一方面,部分中国企业正在形成一定的经济规模和完善的管理系统,连锁经营正在迅速发展和逐渐规范;另一方面,由于多种经济成份的发展,零散性是一大特征。我国尚无一部根据区域商业特点而制订这类专项法规,只有一部试行的《商业特许经营管理办法》,条款简单,无法承担调节特许经营所带来的区域经济合作、商业资产运作和商业资本扩张等问题的职能。

在这样的情况下,肯德基的谨慎是有道理的。自1998年肯德基在中国市场公开加盟特许经营的申请条件以来,肯德基中国总部几乎每天都收到数以百计的电话询问和要求加盟的信函,但肯德基对于加盟者的审核要求十分严格,加盟者除必须拥有100万美元或800万人民币作为加盟及店面装修、设备引进等费用外,还必须具有经营餐饮业、服务业和旅游业等方面的背景和实际经验。考虑到大城市餐饮业竞争已经十分激烈,肯德基可以进行转让的餐厅基本分布在消费水平较高的小型城市。

自2000年8月起中国第一家“不从零开始”的肯德基加盟店在常州溧阳授权转交以来,2004年元月已有11家这样的餐厅被授权加盟。肯德基在中国的1000家店中,95%的餐厅是直营,5%是加盟店。

特许经营内容

资金方面:

第一,在一个特许经营店开始时须支付37600美金的特许经营初始费,这费用是一次性的,并将根据美国当年的物价指数做一些调整,同时,每个加盟商在发展一家新店时,都要支付这个费用。

第二,每个餐厅的转让费在800万元人民币(二三线城市低至200万人民币)。肯德基餐厅的营业面积从350到400平方米不等,这800万元是根据一些综合指数制定的购买一家肯德基餐厅的参考价格,实际转让费用将视目标餐厅的销售及利润状况而定。加盟商支付这笔费用后,即可接手一家正在营运的肯德基餐厅,包括餐厅内所有装饰装潢、设备设施,及经过培训的餐厅工作人员,且包括未来在营运过程中产生的现金流量和利润。但不包括房产租赁费用。

第三,持续经营的费用包括占销售额6%的特许经营权使用费和占销售额5%的广告分摊费用。这些费率和费用是在现行的基础上制定的,在特许经营合同签定之后十年内保持不变。

地点:

主要在国内中小城市,非农业人口大于15万小于40万,且每年人均消费大于人民币6000元的已经有肯德基餐厅开业的地区提供一定的加盟机会。肯德基不允许使用自有店面开新店,只转让已经正在运营的肯德基餐厅。

时间:

从开始申请到转店时间在6个月左右;加盟经营协议的首次期限至少为10年,未来的加盟商必须自愿地从事肯德基加盟经营10年以上,最好是20年。

培训:

培训是加入肯德基时必备的内容,成功的候选人在经营餐厅前将被要求参加一个内容广泛的为期12周的培训项目,12周的餐厅培训使加盟者有效掌握经营一家成功餐厅需要了解的值班管理,领导餐厅等课程,还包括如汉堡工作站、薯条工作站等各个工作站的学习。加盟商接手餐厅后,还要安排为期5--6个月的餐厅管理实习。在培训过程中,未来的特许经营商将承担自己的费用(交通费用、生活费用)。

可以看出,在特许经营的严格规定背后,特许经营授权人必须给予受许人以足够的支持,只有当每个受许人赢利了,整个特许经营系统才能变得更加强大。这些培训课程一方面提高了候选人的工作能力,为肯德基培养了合适的管理人才;另一方面使候选人认同肯德基企业文化,具有浓厚的服务理念,从而实现肯德基总部和加盟店的共同成长。

折叠双赢结果
作为一种先进的商业模式,特许经营的确有其优越性。对被特许者来说,可以立即获得一个成熟的赢利模式,从而大大减少投资风险。受许人除了可以使用特许人的商标、商号外,还可利用已被总部验证的成功的分店管理模式及方法,得到总部全方位的指导和支持。总部的品牌、商号及产品,对加盟店生意有基本的保障;总部统一的配送体系使产品成本有较强的竞争力;可以在广告宣传上与总部资源共享;加盟一个好的特许体系,也使自己具备采购、融资等方面谈判的筹码。因此,有人把特许经营看作创业者的最便捷的投资方式,是“站在巨人肩膀上摘桃子”,可以迅速实现做老板的梦想。

作为特许权所有者,吸收投资者加盟也会获取利益:被特许者加盟时一次性向特许者交纳的加盟金;按一定比例或定额从特许店营业额中提取的特许权使用费;向被特许者销售自己的产品(设备)的利润;对特许店进行配送、培训时收取的费用。还有一个很重要的好处:可以不用自己的投资即实现品牌和市场的扩张,从而打压竞争对手。

对于肯德基来说,每转让一个店面,将获得特许经营初始费37600美元,并且一次性转让费800万元人民币,每年还有占销售额6%的特许经营权使用费和占销售额5%的广告分摊费用,而所有转让的店中,多为C类城市,这类城市有相对的发展潜力,竞争压力较小,有利于投资人取得良好的回报,同时这也给肯德基减少管理成本和经营风险。通过转让所得资金,可以继续开店,对于肯德基来说,是一条无风险高速扩张之路。

这种崭新的特许经营方式被肯德基称为“中国特色”,其实质,即在特许经营的严格规定背后,是肯德基总部和加盟店共同的利益关系。肯德基的成功取决于各加盟商的成功。这与国内一些只收加盟费,对投资者没有管理,没有培训的连锁店主比起来,肯德基强烈的品牌意识正是其成功的另一保证。

在中国数以百计的特许经营品牌中,肯德基的“不从零开始”的特许经营大概是最稳健、也是整体效果最好的。这种方式保证了肯德基一直追求的双赢——投资者几乎没有风险地赚了钱,肯德基没有风险地扩张了品牌的市场占有率。
历史


1939年,哈兰·山德士上校在肯塔基州Corbin市的餐厅内配制成含11种调料的炸鸡秘方

1952年,哈兰·山德士上校创建原味炸鸡特许经营业务,肯德基的雏形开始

1987年,肯德基进入中国,在北京前门开设了中国第一家西式快餐连锁餐厅

2000年8月1日,第一家“不从零开始”的肯德基中国地区特许经营加盟店在常州溧阳市正式授权转交[8]

2000年5月31日,中国肯德基网站正式开通

2000年11月,中国食品健康咨询委员会正式成立

2002年9月3日,中国首家肯德基“汽车穿梭餐厅”在北京开业

2002年9月12日,中国第700家肯德基餐厅在深圳开业,同时面向全国设立3800万元“中国肯德基曙光基金”

2004年1月16日,中国肯德基第1000家餐厅在北京开业,同时对外发布《中国肯德基食品健康政策白皮书》

2004年9月2日,中国肯德基全国青少年三人篮球冠军挑战赛正式启动

2004年12月13日,中国肯德基第1200家餐厅在海南三亚开业

2005年8月8日,肯德基宣布“为中国而改变,全力打造‘新快餐’”

2005年10月11日,中国肯德基第1500家餐厅暨全国第二家、上海第一家汽车穿梭餐厅在上海开业

2006年7月6日,中国肯德基第3家、第4家汽车穿梭餐厅分别在南京、无锡同时开业

2006年8月31日,中国肯德基全国青少年校园青春健身操大赛正式启动

2006年下半年,中国肯德基在上海首推“肯德基宅急送”,开始涉足外送市场,如今已扩大至全国

2007年,肯德基进入中国20周年,以“感恩·回报”为主题开展了一系列活动

2007年11月8日,中国肯德基第2000家餐厅在成都开业,同步启动“中国肯德基餐饮健康基金”

2008年,中国肯德基在上海首推24小时营业餐厅

2009年6月16日,中国肯德基第2600家餐厅落户郑州,同时启动“中国肯德基曙光基金”二期,总资助额将超过8000万元

2010年6月1日,中国肯德基第3000家餐厅在上海开业,同步启用全新品牌口号“生活如此多娇”。

2011年11月23日,肯德基的东家——百胜餐饮集团中国事业部(简称百胜)与中石化携手,百胜旗下的肯德基、必胜客、东方既白餐厅等餐饮品牌将全面入驻中石化全国加油站。

2015年8月18日,百胜集团宣布中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼将退休。

2016年9月,百胜餐饮集团(肯德基和必胜客母公司)日前宣布,与春华资本及蚂蚁金服达成协议,二者共同向百胜中国投资4.6亿美元。[3]

2017年7月,肯德基和Mountain Dew合作推出了一款游戏盒子,名为Gamer’s Box2.0。[4]

2019年8月27日,肯德基和人造肉公司Beyond Meat合作,推出了第一款人造鸡肉产品。[6]

2019年11月,肯德基KCOFFEE宣布与《参考消息》达成合作。[9]

中国肯德基之父

1987年11月12日,北京前门附近,热闹非凡。

不是什么重大活动,许多人只是在往路口的一座三层小楼里挤。这是一家刚开业的餐厅,挂着大大的红牌子:“美国肯德基家乡鸡”。

旁边还要另外挂一块小牌子,也是惹眼的红色,提醒客人这里是“美式快餐”。

除了可乐一类的饮料,这家餐厅只卖4种食物:原味鸡、鸡汁土豆泥、菜丝沙拉、面包。一块原味鸡售价2元5角,在1987年的中国,是不折不扣的高消费,国家干部和大学教授的月薪也不过六七十元。

“你说这鸡真有那么好吃吗?是北京最好吃的鸡吗?我看未必。”王大东说,“你自己在家也可以吃鸡,吃法很多,还很便宜。”

但客人还是踏破门槛,店外排起长长的队,警察出动维持秩序。

“我觉得很难过,对不起客人们。”二十多年后,想起肯德基在中国第一家店开业时的盛况,美籍华人王大东感叹,“那么冷的天,为了吃这个鸡,要在外面站两个小时。”

1987年,肯德基在北京前门开的中国第一家店。[10]

受李瑞环邀请试水天津快餐业
1982年,王大东遇到了李瑞环。

这是天津市政府组团访美,在旧金山召开的一次茶话会上,时任天津市长的李瑞环对王大东说:“希望你来中国,帮我们发展餐饮业。”

这时的王大东,已经是美国连锁快餐业内小有名气的专家。他1944年生于四川,在台湾长大,60年代末到美国读MBA。1975年,王大东进入肯德基公司工作,1979年成为肯德基南加州区域经理,主要负责市场开发。

“那时候到中国来是需要邀请函的,不是随便谁都能来。”王大东说,李瑞环回国后就给他发来了邀请函,出于对中国市场的好奇,他答应了。于是有一天,飞机降落在深夜的上海,辞去在美职务回国的王大东还记得,虹桥机场一片漆黑,只在远处有零星的灯火。

这是一片广袤的处女地。不要说西餐,不要说连锁,就是传统的中餐经营,也只是刚刚从废墟中起步。王大东来到天津,发现可以找到的饭店都是国营的,菜单上的菜大半做不出来,服务员脸色也很难看,“巴不得你不要来。”

这个时候的肯德基,在亚洲市场的发展也困难重重。早在上世纪70年代初,肯德基就尝试进入香港,但是失败了,直到1980年卷土重来,勉强开起3家店,还是不成气候。对这家美国快餐企业来说,中国内地无疑是一张诱人的白纸。

“他说请我来帮忙,可我考察完就对市长讲,我不但帮你们做、教你们做,我还要自己动手来做。”王大东下了决心。1982年底,第一家中美合资的连锁快餐店“傲奇”在天津劝业[0.50%资金研报]场开业,王大东的合作伙伴是天津市青年实业公司和天津轻工业进出口公司,对这种西式快餐合不合中国人的口味,所有人心里都没底。

令王大东惊喜的是,“傲奇”成功了。“势头非常好,这是世界上最后一个伟大的市场。”蜂拥而至的食客让王大东更为乐观,一年之内他就开了“傲奇”的第二家店,同样生意兴隆。

然而,刚刚开放的中国,对民营资本来说,意味着一切从零开始,前期投入巨大,还要面临诸多不可预知的风险。

“我获得了宝贵的经验,同时也意识到,中国市场绝不是任何个人力量所能打开的。”王大东说,“这就是我为什么回到肯德基,并且把它带进中国的原因。”[10]

折叠肯德基进军中国的布局
1986年,王大东出任肯德基远东地区总裁。他下的第一手棋,就是把肯德基远东区总部,从香港搬到了新加坡。

“听上去是越走越远了,其实是更靠近我们要进入的市场。”王大东解释,香港人不讲普通话,而且当时肯德基在香港的店很少,反倒是新加坡已经有了30家店,在文化心理和市场环境等方面都优于香港,在这里运筹帷幄,胜算更大。况且,他当时就有个念头,要把第一家店开在北京。

“如果纯粹从市场角度来考虑,广州更开放,是当时的全国经济中心。”但是,王大东的想法,更侧重于战略层面,或者说,象征意义更大些。“北京的影响力可以辐射全国,一开始就能站到高处。”

与布局问题一同摆上台面的,还有一连串繁琐的手续。“没有现成的经验可以参考,几乎所有问题都要沟通,到底准开不准开,到底在哪里可以开,都是摸着石头过河。”有关部门一听是“西餐”,说好啊,你就开在使馆区吧,专门给在华的外国人吃。王大东郁闷地去解释:“我要卖给外国人吃的话,干吗来中国?”帮助解决这个问题的是时任北京市副市长的孙孚凌和轻工业部部长杨波,“他们支持我的想法,才算消除了肯德基只能给外国人吃的观念。”王大东笑着说,“不然的话,吃肯德基还得用外汇券。”

接下来还有更“奇怪”的事情:“外国企业进入中国需要有合作伙伴,这个合作伙伴还不能是你自己找,而是政府给你找。说实话我也不知道应该去找谁。”王大东摸不着头脑,这里遇到的问题都是他在美国闻所未闻的。“政府觉得,你这个是做鸡的,那你要有鸡啊,好,畜牧局!”北京市畜牧局就成了肯德基最初的中方股东。他们有鸡,还有一套进口的屠宰设备,王大东觉得,这也没什么不好的,有个合作单位就不错了。可他随后发现,畜牧局没钱,更没有外汇来引进肯德基的美式设备,这店要开起来,还需要找个财神爷。

哪里有钱?王大东想到了旅游局。北京市旅游局局长一拍胸脯:“我们有钱。”王大东问钱都怎么花,对方答曰“放在银行”。王大东又问,银行给多少利息?局长说,大概三到四分。这次轮到王大东一拍胸脯:“我包你五分!没赚到五分利,我补贴给你。赚到超过五分,你照拿。”这才说服了旅游局出资入股,后来的丰厚回报,是双方都没有想到的:“最后大概赚了七八十分吧。”

王大东和旅游局往来之间,又一个股东发现了商机,立刻加入进来。“中国银行[-0.87%资金研报]一看,哇,这生意好哇,好了你们不要贷款了,银行拿钱出来作为投资。”王大东眉飞色舞地描述当时的情景。这一番折腾下来,终于尘埃落定,肯德基中国公司的股权构成里,美方占百分之五十,中方最大股东是银行,旅游局次之,最早的伙伴畜牧局,成了最小股东。

为了拿下前门大街这个店址,王大东一口气干了15杯茅台。

1986年12月的一天晚上,王大东设宴,请了5桌客人,主要是宣武区正阳市场的业主们。当时为了第一家店的选址,王大东已经头疼了几个月,选来选去,感觉还是前门这个位置好。

“说难也难,说容易也容易。”王大东说,前门这块地方,寸土寸金,这里在建的正阳市场,偏巧遇到了资金困难。王大东想在这里租下三层楼,共有1500多平米,如果开业的话,将成为当时全球最大的肯德基餐厅。王大东端着茅台一路喝下来,15杯下肚,宾主尽欢,店面出租的事基本谈妥:每天租金1000元,一年就是36.5万元人民币,租期10年。

王大东心里暗喜,想这15杯酒没白喝。不料这时,业主突然提出,10年的房租要一次付清。这个要求让酒桌上肯德基一方的人都大吃一惊,整个公司的注册资本一共才有100万美元,按照当时汇率,折合人民币370万元,如果交掉10年的房租,只剩5万元,这店还怎么开?借着酒劲,王大东的回答让所有人更加吃惊:“没问题,成交。”

2008年,王大东谈起当年的“壮举”,依旧得意不已:“做生意要讲商机,我刚好在对的时间碰到对的位置,运气很好,这时候就需要一点魄力。”酒桌上拍了板,当天晚上王大东醉得头晕眼花,第二天起来就往美国总部打电话求援:“再汇100万美元过来。”

这个地点千金不换,事实上也换来了日进千金。开业10个月,肯德基前门店就收回了全部投资。按照王大东的计算,今天的北京如果开店,房租占到营业额的20%就能盈利,而前门店当时房租占营业额的比例,不到2%。

天下也有免费的鸡


肯德基在中国一炮打响,既让王大东喜出望外,也在他的预料之中。

“我有做‘傲奇’的经验,知道中国市场的潜力所在。”王大东说,“刚刚开放,大家都好奇嘛,以前只是听说外国如何如何,现在有了一家真正的外国快餐店,肯定都要来看一看。”肯德基甚至成了北京旅游[-2.06%资金研报]的景点之一,吸引着全国的游客。政府官员和外国驻华使节也纷纷到店,以致“肯德基在天安门广场开店”成了外国媒体关注的焦点新闻。

春节期间,京城飘雪,寒风彻骨,肯德基店外仍然摩肩接踵,王大东觉得很过意不去。“本来说让客人进店里来排队,可是不行,一下就挤满了大堂,买到食物的人也走不出去,像火车站春运一样。”店里的十几个收银台全部打开,还是招呼不过来,公安人员也没办法,只好把客人都请出店外。“当时也有外卖,可没有人愿意带走吃,都要坐在店里感受气氛。”王大东无奈地说。

肯德基竟然成了时尚和高端的象征,这与其在美国的定位大相径庭。王大东说,当时前门店的三楼,是专为大型聚会设计的,经常有人在这里举办婚礼,吃完还要把肯德基的包装盒带回家,在客厅里摆起来。“能在肯德基结婚请客,是非常时髦的。”肯德基店员也成为令人羡慕的好职业,“我们的员工每个月奖金有一两百块,比他父母挣得还多。”王大东说。

在经济和文化大转轨的时代,这样的新鲜事还有很多。

王大东举了几个简单的例子,一是“会计师不懂利润”:肯德基中国公司的第一任总会计师,在王大东看来,根本不知道“利润”为何物。“从计划经济时代过来的人,脑子里怎么会有利润的概念呢?”

二是“盐不能用”:开张前夕,调试好了设备,王大东才发现原料中的盐不符合标准,“颗粒太粗了”。他把这个问题告诉供货商,对方瞪大眼睛听不懂,明明就是盐,怎么会不能用呢?

三是“免费的鸡不敢吃”:为了做实验,调整肯德基产品的口味,王大东让员工找一些顾客来免费品尝。“那时候在路上拉个人,说我请你去吃鸡,没人相信,哪有这么好的事?”

快餐改变生活
在前门开出第一家店之后,肯德基在中国的起初几年,发展速度并不快。1992年,全国肯德基餐厅总数为10家,到1996年发展为100家。大部分中国消费者,还只是把肯德基这样的西式快餐,看作稀罕的“西洋景”。

但商机已经显现,中国人对快餐的需求逐渐增加,也开始把整洁明亮的就餐环境列入选择餐厅的标准。“《北京晚报》曾经有篇文章惊呼,为什么肯德基的厕所比我们的食堂还干净?”王大东认为,肯德基给中国餐饮业打开了新的视野,“原来餐厅还可以这样做。”

1990年,麦当劳在深圳开出了中国内地的第一家店,加入了对这个新兴市场的争夺。此时已经做到肯德基亚洲区总裁的王大东,却悄然退休。“因为我是个开拓者的角色,开局以后就没有挑战了。”王大东说,“那时候我才四十几岁,每个礼拜打四场高尔夫球,实在太悠闲了。”于是他回到台湾重新创业,开了牛排连锁店,做大之后卖掉,又去了美国。1995年,王大东带着一个新的品牌“罗杰斯”重返中国,后来更名为“乐杰士”。

“肯德基的成功就在于它严格的制度,原料、设备、火候,甚至食物的重量等方面都有规定,保证你在任何一家店吃到的每一块鸡都是同样的味道,连员工的微笑也是经过统一训练的。”在美国,王大东的太太就担任过专门挑剔肯德基员工服务质量的“神秘顾客”,一旦发现员工没有微笑迎宾,这家店就会遭受公司的严厉处罚。“店员当月的奖金全免,这个办法是我想出来的。”王大东笑道,“以至于后来整个南加州的肯德基,店员见到东方面孔的女人就吓得赶紧笑。”

上世纪90年代后期,连锁快餐开始了迅猛的扩张,肯德基和麦当劳也从云端坠入民间,不再是高消费和时髦的象征。越来越多的人接受并习惯了炸鸡、汉堡这样的食物,直到它们被称为“垃圾食品”。据百胜餐饮集团(肯德基母公司)公布的资料显示,截至2008年3月,肯德基已经在中国的450多个城市开设了2100多家餐厅。有媒体盘点认为,肯德基和麦当劳这样的“洋快餐”对中国人生活方式的改变,在于“为你提供了一张安静、不受打扰的桌子”。

对此,王大东则有不同的理解:“不能说是我们影响的,这样讲就太自夸了。”他说,以前中国人都是全家老小住在一起,家里有人做饭,平时基本不需要下馆子。可是随着生活节奏的加快,夫妻都在外工作的小家庭成为主流,忙碌的年轻人懒得做饭,便捷的快餐才获得青睐。“时代的发展,经济的腾飞,造就了生活方式的转变。”[11]​

折叠记者评价
王大东生就一副标准的美食家面孔,当然,还有他的身材。估计任何人看到他笑呵呵的样子,都会在心里嘀咕一句:这个人,一定很懂“吃”。

“中国的饮食文化,还停留在eating out阶段。”王大东解释说,“eating out”就是“去外面吃东西”,与之相对的,是西方发达国家已经被大众普遍接受的“dining out”———这个词组,王大东说他一直没找到合适的中文翻译,笼统说来就是与餐饮有关的整套生活品位。不仅是菜品的口味,包括餐厅的装潢、温度、灯光、音乐,以及吃什么菜配什么酒、饭后要不要抽支雪茄之类,王大东都很挑剔,认为中国餐馆30年来虽然已经有了巨大进步,但还只是刚学会搞很豪华的装修,内在的品位却没有提升上来。“在北京的餐厅吃饭,服务员只会干两件事:一件是帮你把筷子从筷套里抽出来,另一件是帮你把餐巾铺在盘子下边。”王大东纳闷不已:“第一件事我知道,因为筷套可以再用,他帮你拿出来是避免你自己揉坏。”而第二件事,王大东至今没理解。“我自己不会铺餐巾吗?”

在他看来,中国还是蕴藏着无数的机会。“餐饮业刚起步,一定会有个大洗牌,管理不好的餐厅会被淘汰。”剩下的,将会是那些真正懂得客人心思的店。对于开餐厅的人,还有一项很重要的内容,就是懂得中国国情。越来越多的跨国企业开始重视这一点,王大东说他儿子只是来过中国几次,在美国大公司里就很吃香。“我能把肯德基做成功,最大优势就是我能跟中国沟通,这个沟通,不止是会讲中文。”王大东笑眯眯地说。[12]

折叠编辑本段经营理念
类别肯德基的经营理念是不断推出新的产品,或将以往销售产品重新包装,针对人们尝鲜的心态,从而获得利润。

肯德基有“高价餐厅”和“平价餐厅”的区分,所有优惠券上印制的“原价”都是“平价餐厅”的价格,“高价餐厅”各项单品的售价都要高出“原价”10%左右。

百胜餐饮集团

肯德基属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团,在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。

肯德基与百事可乐

肯德基与百事可乐结成了战略联盟,餐厅固定销售百事可乐公司提供的碳酸饮料(但在部分国家例外,如日本、韩国肯德基就销售可口可乐)。

团队精神


肯德基崇尚团队精神及每一位员工的热忱参与,并致力于为员工提供完善的培训、福利保障和发展计划,使每位员工的潜力得到最充分的发挥,正是由于这个原因,越来越多优秀的年轻伙伴慕名来到肯德基。作为世界上最大和最成功的连锁快餐企业之一,肯德基成功的秘诀之一是:永远向充满朝气、勇于挑战自己的年轻人敞开大门,并注重对员工的培训,鼓励员工和肯德基共同成长。

肯德基的成功,源自于全球将近九十万员工的齐心努力。在世界各地,肯德基永远将顾客的需求摆在第一位,使顾客在享受各种高品质餐饮的同时,也能感受到最亲切的一流服务和用餐环境。

折叠编辑本段创业故事
折叠山德士背景


在世界的各个角落,在中国的每个城市,我们常常看到一个老人的笑脸,花白的胡须,且永远都是这个打扮,就是这个笑容,恐怕是世界上最著名、最昂贵的笑容了,因为这个和蔼可亲的老人就是著名快餐连锁店“肯德基”的招牌和标志——哈兰·山德士上校,当然也是这个著名品牌的创造者,今天我们在肯德基吃的炸鸡,就是山德士发明的。从最初的街边小店,到今天的食品帝国,山德士走过的是一条崎岖不平的创业之路。

1890年9月9日,哈兰·山德士出生于美国印地安那州亨利维尔附近的一个农庄。家境不是很富裕,但也还过得去。然而就在他6岁那年,父亲去世了,留下母亲和3个孩子艰难度日。[13]

为了生活,母亲不得不在外面接很多个活计来做,白天得去食品厂削土豆,晚上继续给人家缝衣服,自然就没功夫照料幼小的孩子,山德士是老大,他肩挑起了照顾弟妹、为母亲分忧的重任。白天母亲不在家,小山德士只好自己做饭,一年过去了,他竟然学会做20个菜,成了远近闻名的烹饪能手。

12岁那年,母亲再嫁,山德士和继父的关系却不是很好,才念到6年级,他就再也不想读书了,家里的氛围憋闷无比,山德士决定去工作,重新换个环境。他来到格林伍德的一家农场去做工,虽然辛苦,但也能维持个人温饱。

此后他换过无数种工作,可以说什么活儿都尝试过,做过粉刷工、消防员,卖过保险,还当过一阵子兵,后来他还得过一个函授法学学位,使他能在阿肯色州小石城当上一段时间治安官。

40岁的时候,山德士来到肯塔基州,开了家可宾加油站,因为来往加油的客人很多,看到这些长途跋涉的人饥肠辘辘的样子,山德士有了一个念头,为什么我不顺便做点食品,来满足客人的要求呢?况且自己的手艺本来就不错,妻子和孩子也时常称赞。想到就做,他就在加油站的小厨房里做了点日常饭菜,招揽顾客。

在此期间,山德士推出了自己的特色食品,就是后来闻名于世的肯德基炸鸡的雏形,由于味道鲜美、口味独特,很快炸鸡就受到了热烈欢迎,客人们交口称赞,甚至有的人来不是为了加油,而是为了吃可宾加油站的炸鸡。

刚开始这样做的时候,山德士是为了扩大自己加油站的生意,但是反而炸鸡的名声超出了加油站,由于顾客越来越多,加油站已经容不下了,山德士就在马路对面开了一家山德士餐厅,专营他的拿手好戏——炸鸡。

为了保证质量,山德士系上围裙自己动手烧炸,并投资扩建了可容纳142人的大餐厅。这样,他就创建了一个初级的炸鸡市场。以后的几年,他边经营、边研究炸鸡的特殊配料(含11种药草和香料),使炸成的鸡表皮形成一层薄薄的、几乎未烘透的壳,鸡肉湿润而鲜美。至今,这种配料配方还在使用,但调料已增至40种。而这就是肯德基最重要的秘密武器,正如可口可乐的配方一样。

到了1935年,山德士的炸鸡已闻名遐迩。肯塔基州州长鲁比·拉丰为了感谢他对该州饮食所做的特殊贡献,正式向他颁发了肯塔基州上校官阶,所以人们都叫他“亲爱的山德士上校”,直到现在。

折叠一贫如洗
代言人
代言人

虽然生意不错,但山德士并不满足这样的成就,他别出心裁,又进一步,在饭馆旁边加盖了一座汽车旅馆。这样在著名的霍德华、约翰逊汽车旅店建成之前,山德士成为第一个集食宿和加油为一体的企业联合体。

但随着顾客增加,山德士感到自己管理经验的缺乏,为此他专门到纽约康乃尔大学学习饭店旅店业管理课程,这使他能够很好地解决以后面对的饭店管理问题,但是还有问题存在。随着山德士餐厅的名声越来越大,客人越来愈多,要为那么多的顾客很快地炸好鸡,端上桌,却不是个容易解决的事儿。他总是一边手忙脚乱地为顾客炸鸡,一边听着急着赶路的顾客在旁边不停地抱怨。

山德士为此烦恼不堪,该怎么办呢?就在这时,一次偶然的压力锅展示会给了他一个启发,压力锅可以大大缩短烹制时间,又不会把食物烧糊,这对于他的炸鸡而言是再好不过的事情了。

1939年,山德士买了一个压力锅,他做了各项有关烹煮时间、压力和火力的实验后,终于发现一种独特的炸鸡方法。这个在压力下所炸出来的炸鸡是他所尝过的最美味的炸鸡,至今肯德基炸鸡仍维持这项使用压力锅的妙方。并且正如他所想象的,炸好一只鸡仅仅用了15分钟,时间短、味道好的炸鸡顿时成为当时大家谈论的热点,众多食客纷至沓来,即便在30年代大萧条时间,炸鸡店的经营依然红火。

可是二战的爆发给了他一次小小的打击,战争期间实行汽油配给,他的加油站关门了,从此山德士专心经营自己的饭店。然而外界的变化再一次威胁到他的安稳生活。新建的横贯肯塔基的跨州公路计划最后确定并向大众公布了,山德士餐厅所在地旁的道路被新建的高速公路所通过,这对山德士是个巨大的打击,打乱了他所有计划,他的雄心和热情一下子降到了冰点。他不得不变卖资产以偿还债务,所得的款项只相当于公路通车前的总资产的一半。为了偿清债务,连他的银行存款也用光了。一下子,哈兰·山德士,这位昔日受人尊敬的上校,从人人尊敬的富翁变成了一个一文不名的穷人。

这时的山德士已经56岁了,所能依靠的只是自己每月105美元的救济金。但是山德士并不想就此了却自己的一生,况且这点救济金根本不能维持生活,还是要靠自己。

折叠1009次失败


山德士冥思苦想,该怎么做,才能摆脱困境,他拥有的最大价值的东西就是炸鸡了,这是一笔巨大的无形资产。突然,他想起曾经把炸鸡做法卖给犹他州的一个饭店老板。这个老板干得不错,所以又有几个饭店主也买了山德士的炸鸡作料。他们每卖1只鸡,付给山德士5美分。困境之中的山德士想,也许还有人这样做,没准这就是事业的新起点。

就这样,山德士上校开始了自己的第二次创业,他带着一只压力锅,一个50磅的作料桶,开着他的老福特上路了。

身穿白色西装,打着黑色蝴蝶结,一身南方绅士打扮的白发上校停在每一家饭店的门口,从肯塔基州到俄亥俄州,兜售炸鸡秘方,要求给老板和店员表演炸鸡。如果他们喜欢炸鸡,就卖给他们特许权,提供作料,并教他们炸制方法。

开始的时候,没有人相信他,饭店老板甚至觉得听这个怪老头胡诌简直是浪费时间。山德士的宣传工作做得很艰难,整整两年,他被拒绝了1009次,终于在第1010次走进一个饭店时,得到了一句“好吧”的回答。有了一个人,就会有第二个人,在山德士的坚持之下,他的想法终于被越来越多的人接受了。

1952年,盐湖城第一家被授权经营的肯德基餐厅建立了,这便是世界上餐饮加盟特许经营的开始。紧接着,让更多的人惊讶的是,山德士的业务像滚雪球般越滚越大。在短短5年内,他在美国及加拿大已发展了400家的连锁店。

1955年山德士上校的肯德基有限公司正式成立。与此同时,他接受了科罗拉多一家电视台脱口秀节目的邀请。由于整日忙于工作,他只有找出惟一一套清洁的西装——白色的棕榈装,戴上自己多年的黑框眼镜,出现在大众面前。老资格南方上校烹制炸鸡的形象,很快就吸引了众多记者和电视主持人,70岁的山德士被吵嚷着要同他合作的人团团包围,要买特许权的餐馆代表还在蜂拥而至。为此他建起了学校,让这些餐馆老板到肯德基来学习怎样经营特许炸鸡店。

1964年,一位年仅29岁的年轻律师约翰·布朗和60岁的资本家杰克·麦塞等人组成的投资集团被山德士的事业深深打动,他们想用200万美元来购买该项事业,在当时这是笔不小的数额,虽然心中极为不舍,但考虑到自己已经74岁了,山德士还是同意了,把接下来的事业交给下一代去做。

折叠永远的形象
在大家的眼中,退休的山德士总该好好休息了,但是这个永不知疲倦的老人又开始了另一项工作。自从在电视上露面之后,他的打扮已经成为肯德基独一无二的注册商标,人们一看到他,就会自然想起山德士上校的传奇经历和他永远笑呵呵的样子。为此山德士经常开玩笑说:“我的微笑就是最好的商标。”虽然他出售了全部专有权,但考虑到他的巨大声誉,这些新主人专门付给山德士一笔终身工资,请他继续担任肯德基炸鸡的发言人,广泛进行宣传。

伴随着富于进取的新经营管理人员的加盟,在美国快餐业的迅速发展的大环境下,肯德基炸鸡以惊人的速度发展起来。在此后的5年里,销售额每年平均增长96%,1971年三月达到2亿美元。同年又新开了近1000分店,其中绝大多数是特许经营。

白色的棕榈装跟山德士多年的黑框眼镜
白色的棕榈装跟山德士多年的黑框眼镜

1971年,经由上校的同意,布朗和麦赛将这项潜力无穷的事业出售给休伯莱恩公司。而这时肯德基的年营业额已经超过2亿美元。虽然此后肯德基事业不断转手、变化,但特许经营的方式一直没有改变,炸鸡配料虽然越来越多,但永远都是在那个最经典的11种原料基础之上而形成的,当然,它的形象也永远都是那个一身白色西装、满头白发,戴着黑框眼镜,永远笑眯眯的山德士上校。

山德士的一生是典型的美国传奇,他干过各种各样的工作,但在40岁的时候才在餐饮业上找到了自己事业的起点,然后历经挫折,在66岁的时候又东山再起,重新创造了另一个辉煌,有了他的“特许经营”,今天的肯德基才会是全球最大的炸鸡连锁集团。

而山德士可以说为肯德基付出了毕生的心血和努力,就在他以90岁高龄辞世前不久,每年还要做长达25万英里的旅行,四处推销肯德基炸鸡。他的年龄及财富并没有影响到他对工作的热诚,他仍然孜孜不倦地经营他的事业。当人们问他为什么还那样勤奋地工作时,山德士回答说:“人们因闲散而生锈者比精疲力竭者多,如果我因闲散而生锈过,我会下地狱。”

1980年,因为白血病,山德士上校不幸逝世,享年90岁。他的遗体曾安放在州议会受人们瞻仰。虽然他离去了,但他创立的炸鸡事业给肯塔基州带来永恒的魅力,人们可以不知道美国地理上的肯塔基州,但他们不能不知道炸鸡肯德基的名字。

他用一只鸡,改变了人们的饮食世界。

折叠神秘配方
香辣鸡翅、上校鸡块、劲脆鸡腿堡、原味鸡……美味、香酥、可口的炸鸡让人回味不尽,百吃不厌。1939年的时候,山德士用11种香料调味品配出遍及世界的肯德基。随着肯德基的不断壮大和发展,这些配方都是通过计算机进行调配,而这价值百万美元的11种调料配方放在路易维尔安全的地方,一个银行的保险柜里,不为世人所知。[14]

折叠编辑本段荣誉记录
2016年10月7日,Interbrand发布了《2016年全球最佳品牌》,肯德基排名第75。

2016年12月8日,“2016搜狗IN全景·臻选礼”在北京汇源空间正式拉开了帷幕,肯德基获IN创造生活娱乐社交类大奖。

2017年9月21日,肯德基位居2017年度企业新媒体影响力矩阵十佳榜单第1。

2018年5月,福布斯全球最具价值品牌榜发布,肯德基排名第100位。

2018年5月,BrandZ全球最具价值品牌榜发布,肯德基排名第87。[5]

2019年10月,Interbrand发布的全球品牌百强榜排名93。[15]

2020年1月,2020年全球最具价值500大品牌榜发布,肯德基排名第104位。[16]

折叠编辑本段争议事件
折叠伊朗开店系假新闻
30年的经济制裁没能阻挡美国文化在伊朗的重新流行,这或许是伊朗媒体不再怀疑会有“肯德基伊朗分店”的原因。

一则“肯德基30年来首次获准在伊朗开设分店”的消息近几天受到关注,包括伊朗法尔斯通讯社在内的诸多媒体都对此进行了报道,但此消息并不属实。

英国广播公司(BBC)就此事向美国肯德基总部求证,肯德基总部否认了这一消息,称肯德基没有任何在伊朗开分店的计划,并表示将起诉任何冒用肯德基商标在伊朗从事商业活动的公司或个人。

后经媒体调查得到事情原委。伊朗有些餐饮公司为了促销,会冒用世界知名企业商标开店。而此次“肯德基风波”源自伊朗一家名为“西拿荣誉世界”的公司,该公司英文名缩写正好是KFC,也就是肯德基的英文缩写,他是想冒用肯德基商标赚钱。

折叠不戴手套制作汉堡
因就餐时目睹员工不戴手套制作汉堡,北京到武汉出差的杨先生一气之下欲掏14万元购买2000份外带全家桶,放在店前展示警示市民,店方卖出22份后拒绝再卖。这件事对肯德基造成了不小的影响。

折叠秒杀门
原价64元的肯德基外带全家桶,凭超级特价“特别秒杀优惠券”只需32元就可以买到;香辣/劲脆鸡腿堡套餐,凭券买一赠一。这场肯德基推出的超值优惠,却在南京引发了一场空前的“兑券门”。大量手持优惠券的市民在肯德基要购买外带全家桶和汉堡时,却被告知,不接收这两种秒杀优惠券,并定义它们为“假券”。下午4点,南京肯德基几乎所有门店都聚满了前来“讨说法”的市民,有些店人数最多时达到上百人。

折叠豆浆门事件


广东一家肯德基门店外堆放着几箱豆浆粉原料的图片,引起热议。网友不满称,“街边的豆浆还是煮的呢,那么贵的豆浆竟然是豆粉!”肯德基回应,承认其豆浆系浓缩液或豆浆粉调配而成,且其豆浆广告从未宣传“现磨现做”。

2011年7月29日肯德基在其官方网站刊登关于肯德基醇豆浆开发和研制的说明表示肯德基自五年前起就研究豆浆,传统的现磨工艺无法满足全国三千家店对品质划一及食品安全的要求,而市面一般出售的豆浆粉工艺简单,口味达不到要求。为此肯德基反复钻研,最后与供应商益海集团开发出新的配方与生产工艺,去年在市场测试即获得消费者欢迎,认为肯德基醇豆浆口味纯正,浆体细腻,远远超过一般市售产品,接近传统现磨风味。为此益海嘉里集团还专为肯德基建了两个新厂,支持全国的销售。此后肯德基开发出新供应商龙王集团,加入供应竞争。该公司产品工艺风味均与益海产品接近。

肯德基呼吁消费者理性看待现代工艺进步与使用。肯德基也会不断钻研,开发更好产品提供消费者。肯德基重申高度重视食品安全,所有产品符合国家相关规定。

折叠转基因豆浆事件
一家网站联合国内第三方检测机构—华测检测对市面上永和大王、麦当劳、7-11、肯德基四家的豆浆进行检测,发现肯德基的豆浆中含有转基因成分。

2014年2月20日,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅向《第一财经日报》表示,加工原料中如果采用了转基因原料要明确标识。另有食品专家向记者表示,转基因大豆主要源自进口大豆,而进口大豆只用于压榨豆油以及饲料,严格来说不能上餐桌,肯德基如果真的使用了转基因大豆上餐桌,或将违反国家相关法律。

根据上述检测报告,被检测的四家企业的豆浆仅有肯德基豆浆检测出转基因成分;检测报告的检测方法采用NY/T 675-2003。检测的三个项目CaMV35S、Cp4-EPSPS、NOS均未检出(检测限度0.1%),因此,推测肯德基豆浆是由转基因大豆制成的。

肯德基方面回应称,已展开核实工作,肯德基豆浆粉供应商书面重申他们使用的是非转基因大豆,均来自中国东北产区。肯德基欢迎社会各界监督,但对该网站的采样过程、检测机构检测转基因的资质、检测报告及发布渠道等存疑。

为了审慎起见,肯德基已将视频内容及相关情况向有关部门备案。[17]

国际公认转基因大豆不存在安全问题,也就是说转基因豆浆不存在安全问题,但如果采用了转基因大豆必须有标识。也有专家表示,国家在我国能否使用转基因大豆做豆浆的规定中有些模糊,但严格说来,转基因大豆不能上餐桌,因此,转基因豆浆在我国或违规。

折叠毁林门
2012年5月24日:国际环保组织绿色和平今日发布的调查报告《从热带雨林到包装盒》指出:全球连锁餐饮行业巨头肯德基的纸质包装品含有热带雨林成分。2010到2012年期间,绿色和平委托位于美国的IPS和德国IPST的两家权威纸品检测机构对位于北京、上海和广州的肯德基分店的纸制品进行了纸张纤维检测。受检样品包括纸杯、纸巾以及有名的肯德基“全家桶”。这些样品上均被检测出含有混合热带硬木成分MTH(即雨林纤维),其中单单一个“全家桶”中所含的雨林纤维比例就达50%以上。雨林纤维指的是热带雨林里特有的树种纤维,因此,一旦检测出含有雨林纤维,就可以断定这些原料是来自于热带天然雨林。

折叠供应过期肉
2014年7月20日,据上海电视台报道,作为麦当劳、肯德基等公司的供应商上海福喜食品有限公司,将过期8个月的、颜色发青的臭肉重新切片装进新包装,将“保质期”延长了1年。每天会有专人制作两套报表,以掩盖真实的生产日期。[18]

折叠养鸡场事件
2015年3月17日,英国广播公司(BBC)播放一部纪录影片将肯德基供应商养鸡场的内景首次展示在公众面前:3.4万只鸡挤在几乎没有窗户的养殖棚内,被圈在同一个养殖棚里的鸡几乎生活在自己的排泄物中,粪便随处可见。棚内到处堆积着锯末(供应商称那些锯末是用来保持养殖棚干燥用的),像是一个个从没清理过的垃圾堆,鸡仅仅存活35天后,就被毒气“放倒”,之后进行屠宰分割。

动物救助组织成员安德鲁·泰勒指责,这些动物被剥夺了作为生命的一切,在没有窗户的臭气熏天的棚子里忍受压抑的存在。很多鸡因为脱水等原因而死亡,英国每年大概生产9亿只小鸡,其中3000万只死在养殖棚里。

肯德基公司的发言人回应:肯德基的所有供应商对动物的福利都超过了英国或欧盟对动物福利的所有要求,肯德基获得了英国红拖拉机(Red Tractor)食品安全体系认证,同时拥有更严格的标准,并由第三方独立审查。[19]

折叠涨价事件
从2011年9月26日开始,就有不少消费者发现肯德基的早餐贵了5角到1元,并纷纷上网发帖晒价目表。百胜餐饮相关负责人27日证实,肯德基确实已从26日开始执行新价格。“肯德基依据各餐厅实际情况定价,因此存在一定程度上的同城不同价情况。”负责人指出,此次调价是为应对成本上涨的压力,也是2008年8月以来全国范围内的首次调价。

2011年10月29日起,洋快餐巨头肯德基在全国范围内的餐厅实施第二轮涨价,主要集中在鸡肉配餐类产品和饮料。此外,因肯德基定价策略变化,出现同城不同价情况。2011年9月底,肯德基刚刚调涨了外带全家桶、饮料、早餐套餐等部分品类的销售价格,单品涨幅在0.5至1元。

肯德基中国方面29日表示,2011年肯德基遭受严峻的成本持续上涨考验,2月以来鸡肉原料成本上涨近15%。经过审慎评估和综合考量,决定酌情调整产品价格。“9月底和此次的调价实际上是一次调价行为分两个阶段完成,首次在9月底进行,主要是汉堡类产品;10月底是第二阶段,主要集中在鸡肉配餐类产品和饮料。”调价之前的优惠券仍然有效。

折叠冰块事件
据媒体报道称,英国超过六成的餐饮连锁店提供的冰块细菌总量,甚至超过取自马桶水箱的水。当日,某电台记者从肯德基崇文门店买来可食用冰块,同时抽取马桶水样品后,送往检测中心进行对比检测。检测结果显示,肯德基食用冰块菌落总数高达2000个每毫升,高于国家标准19倍,高于马桶水12倍。[20]

折叠牵手中石化事件
肯德基的东家——百胜餐饮集团中国事业部(简称百胜)2011年11月23日与中石化携手,百胜旗下的肯德基、必胜客、东方既白餐厅等餐饮品牌将全面入驻中石化全国加油站。而早在5年多以前,麦当劳曾率先与中石化签订过在中石化加油站开设汽车餐厅的战略合作协议。

根据协议,百胜将在全国范围内的中石化加油站、高速公路的信托网服务区及其他中石化拥有的物业,开设肯德基餐厅、肯德基汽车穿梭餐厅,以及必胜客、必胜宅急送和东方既白等品牌餐厅。百胜与中石化已在部分地区进行了合作试点,下一步双方将加快合作步伐,争取在未来5年内将餐厅数量增加到50家。

从去年11月的速成鸡风波,到今年7月份被曝出冰块细菌超标,在其母公司百胜集团连续三季度遭遇净利润下滑后,在中国这个“最重要的市场”上,肯德基依旧在焦虑地等待。

折叠苏丹红事件
2005年2月18日,英国在食品中发现苏丹红,下架食品达500多种。

2005年2月23日,中国国家质检总局发出紧急通知,重点检控进口产品中的苏丹红一号,以防进入国内流通渠道。肯德基所属百胜餐饮集团立即要求供应商对相关调料进行检测,并提供书面确认。

2005年2月25日,百胜供应商广东中山基快富食品公司发来书面回复确认其供应的产品不含苏丹红。

2005年3月4日,北京市有关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号”,并确认苏丹红来自广州田洋。百胜再次要求所有供应商继续排查“苏丹红一号”,并把重点转向国内原料。

2005年3月15日,在肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现了微量苏丹红(一号)成份。

2005年3月16日,百胜要求全国所有肯德基餐厅停止售卖新奥尔良烤翅和新奥尔良鸡腿堡两种产品。同时启动内部流程妥善处理并销毁所有剩余调料,防止问题调料回流到消费渠道。通过媒体和餐厅发布中国肯德基“有关苏丹红(一号)问题的声明”,向公众致歉。

2005年3月17日,百胜品控人员在基快富工厂进一步追查苏丹红时,在生产记录中发现宏芳香料(昆山)有限公司提供的含苏丹红的辣粉也曾经在2005年1月12日以前用在部分肯德基香辣鸡翅、香辣鸡腿汉堡和劲爆鸡、米花的调料中。肯德基立即通知所有餐厅停用少量剩余基快富调料,由味好美的同样调料替代。

2005年3月17日,在百胜集团对上述3项产品调料掉换处理前,北京市进出口检验检疫局在本公司的万惠餐厅抽样了该批有问题的调料。

2005年3月18日,北京检验报告证实该基快富调料含有苏丹红。虽然我公司已通过专业测试保证来自味好美的新调料不含苏丹红,但北京市食品安全协调办公室为了确保市民安全,要求我公司将新调料送交该局再次检测,并且在该局证明不含苏丹红之前,必须立即停止销售3项产品。为了配合北京市食品安全协调办公室的指示,北京肯德基不得已暂停3种产品销售。

2005年3月22日,新调料经过北京市食品安全办公室确认不含苏丹红,随即北京恢复了香辣鸡翅、香辣鸡腿汉堡、劲爆鸡米花三种产品的销售。

2005年3月23日,通过国家认证检验机构测试不含苏丹红的新奥尔良调料准备就绪,该产品三天内在全国陆续恢复销售。

2005年3月28日,肯德基在全国16各城市,同时召开新闻发布会,宣布经专业机构对肯德基几百种相关品项检测,证实所有产品不含苏丹红。公司查明所有问题均来自中山基快富公司的供应商宏芳香料(昆山)有限公司。宏芳曾向基快富提供两批含苏丹红的辣椒粉。这两批辣椒粉中的一部分用在了肯德基的新奥尔良和香辣产品中。会上,肯德基宣布了三项食品安全措施,全力防范今后类似事件的发生。[21]

折叠炸薯条的油4天才换一次
肯德基内部员工介绍,用于炸薯条的油4天才彻底更换一次,期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用。另外,鸡在水里简单过一遍,还滴着血水就直接裹面了,用于洗鸡的水都浑浊了也无人更换。在营业高峰期,按照规定应该炸7分钟的鸡翅,不到4分钟就被捞出来。

此外,后厨地面比较脏,洗肉类流下的水都会在地上残留。炸出来的产品经常会不小心掉在地上,多数情况下,员工都是捡起来抖抖上面粘上的污垢后,继续售卖。在蛋挞烤制上,经常会有烤箱上积累的污垢掉进去,而工作人员直接用牙签把蛋挞中的脏东西取出来后,继续卖给顾客。

肯德基回应:对这些问题,肯德基称有严格的烹饪油管理规定。每天都会过滤清除烹饪油中的食品残渣,同时采用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化,一旦接近指标要求限度,就会立刻废弃。

折叠绳子事件
网友爆料,称自己在南京建邺区的肯德基应天大街店点了一对炸鸡翅,但里面却吃出了绳子一样的异物。记者来到南京建邺区的肯德基应天大街店,顾客丁先生已经和店方僵持了半个多小时。他告诉记者,中午在这里用餐,在吃到辣翅时,发现外面的油炸层里有包装绳样的异物。店方表示,愿意为这对辣翅免单,但丁先生认为事情不能就这么算了:“我觉得应该像超市一样,店方不负责任的行为应该有十倍的罚款。”

店方告诉记者,免单的建议仅仅是出于对顾客心情的理解,食品本身并没有问题。肯德基应天大街店值班经理曾俊说:“我刚才跟他讲,不可能是包装袋(绳)。这个应该是食物肉屑,经过高温烹炸以后形成的肉丝,根本不存在杂物不杂物。

折叠汉堡细菌超标
2012年10月19日,湖南长沙市第三季度食品安全检验检测情况报告公布,长沙肯德基有限公司阿波罗店的香辣鸡腿堡出现在不合格名单中。长沙市卫生局抽检了8月29日批次的肯德基香辣鸡腿堡,发现大肠菌群含量为230MPN/100g,按照食安糕30MPN/100g的标准,此汉堡超标近7倍。

肯德基方面的食品安全部门对此提出异议,认为汉堡不是面包,不能以面包糕点的标准来衡量,要求卫生局重新考量。长沙市卫生局将此事汇报至湖南省卫生厅,并咨询了湖南省疾控中心的相关专家之后,临时将肯德基汉堡从不合格名单中撤销。相关负责人表示,对于洋快餐汉堡的安全性现在无法判定,因为国家还没有技术层面的检测标准。2012年12月被爆出“速生鸡”事件,其主要供应商为三和集团,此次事件对其销售有较大的影响。

折叠病鸡事件
“药鸡”事件风波尚未平息,又有消息称,中国河南大用集团长期加工病鸡、死鸡,销售给麦当劳、肯德基、德克士等洋快餐。对此,河南大用集团声明坚决否认。肯德基声明称,若发现有违规行为必从严处理。德克士则称,食品原料均选用检疫合格的活鸡。

病死鸡被曝流入洋快餐

中国网河南频道报道称,大用集团的白羽鸡由于生长环境恶劣,大批量的鸡在长成之前就因为某些疾病被紧急出棚屠宰,进而流入市场。报道引用知情人士的话称:“死鸡并没有就地无害化处理,而是被拉到了几十公里外加工成鸡粉、鸡骨粉。”

根据河南大用集团官网介绍,凭借过硬的质量和品牌优势,大用集团成为肯德基、麦当劳、德克士等著名快餐连锁企业的重要供货商。

快餐企业 若有违规从严处理

隶属于百胜的肯德基昨天在其官方微博上发布声明表示:“百胜高度重视媒体报道的相关内容,将密切关注事态进展。如发现大用集团有任何违规行为,一定从严处理。”[22]

折叠英国餐厅吃出蟑螂
英国一家肯德基餐厅,曾有消费者吃薯条时吃出蟑螂的事件,曝光后,政府开下1万多英镑的罚单。

折叠马来西亚肯德基员工打人事件
2012年2月6日,马来西亚沙亚南一名顾客不满肯德基没有提供足够鸡块让顾客兑换餐卷进而要求分店经理道歉,4名肯德基员工冲出柜台殴打顾客。其他顾客用手机拍摄过程,进而上载到Youtube,事件引起巨大回响。事后涉案员工拒绝道歉,态度嚣张。警方表示,涉案员工因未携持武器,伤人罪名不成立。

折叠香料事件
“十一种神秘香料”融入鲜嫩鸡肉中,外脆里嫩,鲜美多汁。

以上是肯德基“上校鸡块”的外包装上所标注的字样。看到这些诱人的宣传用语,大部分消费者或许会不由自主地咽下几滴口水。不过,有消费者在受此诱惑并痛快地品尝一顿之后,却又心生疑问。

《市场导报》记者分别接到浙江和广东的消费者投诉,称“十一种神秘香料”的宣传涉嫌欺诈。温州的一位叶先生2012年11月8日,与朋友前往肯德基温州安泰分店用餐。当时他就留意到了“上校鸡块”包装盒上的“十一种神秘香料”的标注宣传。用餐之后,他特意问了下餐厅工作人员,这“十一种神秘香料”都是什么物质,但工作人员以“商业机密”为由拒绝答复。[23]

对于多方面的质疑之声,肯德基公司如何看待?《市场导报》记者日前通过多种渠道与企业进行了联系,但始终没有得到企业的回应。

折叠速成鸡事件
2012年11月23日,中国经济网报道了“粟海集团供KFC原料鸡45天速成不等发病即被屠宰”的情况后,山西省委、省政府高度重视,省委袁纯清书记,省政府王君省长、郭迎光副省长作出重要指示。省农业厅立即成立了调查处置领导组,会同运城市政府、永济市政府,抽调专家赴现场开展调查处置,组织人员对粟海集团的饲料、兽药进行抽样检测,会同质检、商务部门对粟海集团的白条鸡进行了抽样检验。截至12月4日,调查和检验检测工作已经全面完成。

永济市商务局、质监局和畜牧局组织人员,从粟海集团抽取鸡肉样品,委托山西出入境检验检疫局依据国家动物源性食品中兽药残留检测方法,对鸡肉中呋喃西林代谢物、呋喃唑酮代谢物、呋喃它酮代谢物、呋喃妥因代谢物4种代谢物残留和氯霉素残留进行了检测,检测结果符合农业部第235号公告关于动物性食品中兽药最高残留限量标准的规定。省饲料兽药监察所从粟海集团抽取饲料及饲料原料样品共17份(其中,肉用仔鸡前期、中期、后期三种配合饲料样品11份,饲料用豆粕、棉粕原料样品6份),依据饲料卫生、肉用仔鸡配合饲料、饲料用棉籽粕、饲料用大豆粕等国家标准进行了检验,所检项目符合国家标准规定。

经现场调查核实,已澄清有关情况。一是关于肉鸡45天速成,粟海集团饲养的肉鸡为“科宝500”品种,是从美国引进的快速白羽肉鸡品种,为目前全球肉鸡产业的主要鸡种之一,45天出栏是正常的。二是关于工业盐、氯化胆碱原料和重金属硝酸银,对现场和供应公司的调查,证明该企业购入的工业盐专门用于蒸汽锅炉软化水处理;使用的氯化胆碱是农业部《饲料添加剂品种目录》中允许使用的饲料添加剂,且采购自有合法生产资质的河北大洋动保饲料有限公司;硝酸银是一种实验室化学试剂,调查核实,该企业从未使用过。三是关于饲料原料气味,是由于一些饲料添加剂具有不良气味造成的。四是关于网上反映的粟海养殖基地出库单,是新城疫、新支二联三价、鸡痘三种疫苗和普杆先、呼痢康、双黄连三种兽药,均为农业部批准允许使用的常用疫苗和兽药。五是关于养殖户把药化在水里让鸡喝,是一种常用的防治肉鸡疾病的方法。粟海签约养殖基地使用的普肠安、大熊座、新支妥、法氏囊等,均为农业部批准允许使用的兽药疫苗。

折叠瞒报事件
本报独家报道百胜集团隐瞒鸡肉样本自检抗生素残留不合格一事后,上海市食品安全委员会办公室(下简称“食安办”)在20日向本报出示了其所有掌握的11页检测单据。

据该办调查,2010年及2011年间,百胜送检的19批次六和集团鸡肉原料样本中,有8批产品抗生素残留不合格,而检测结果当时就已经在第一时间送达百胜。

但据本报记者查阅,无论是百胜还是肯德基,对于上述不合格检测结果,至今从未在任何公开场合进行公布。

“我们认为,百胜集团应该基于事实,负责任地发表有关信息,”上海食安办主任阎祖强对本报记者称,“现在可以明确的是,我们已经掌握了上述8份不合格检测报告的正本,所有不合格的检测报告也在第一时间就由检测所送达至百胜集团,对于这些事实,百胜应该承认。”

本报记者掌握的上述8批产品抗生素残留不合格的检测单据共有11页,送检时间显示为2010年至2011年,样本来源均为百胜集团,生产单位则为六和集团。8份检测报告显示,在百胜送检的六和鸡肉原料样本中,包括辣翅用翅根、九块鸡、辣翅用翅中、超大汉堡腿肉、腿肉条、烤翅用翅中尖等六种产品。

其中,百胜于2010年8月11日送检的辣翅用翅根样本检测报告显示,呋喃它酮代谢物为14.36μg/kg,而根据农业部于2002年发布的《动物性食品中兽药最高残留限量》标准,呋喃它酮被明确为“在动物性食品中不得检出”的项目。

同年10月12日,百胜送检辣翅用翅中样本,检测结果显示,样本的氯霉素和呋喃它酮代谢物两个指标被检出,而根据农业部的标准,这两项亦不应在动物性食品中被检出。12月20日,同样由百胜送检的九块鸡样本中,也被检测出氯霉素。

氯霉素和呋喃它酮代谢物被检出的不合格样本,还出现于百胜送检的超大汉堡腿肉、腿肉条和烤翅用翅中尖样本中。

据了解,氯霉素和呋喃它酮均为抗生素。上述检测报告均由上海市食品药品检验所进行检测,该所官网称,其为上海市食品药品监督管理局下属的技术支撑机构。

食安办还透露,上述六和集团的鸡肉样品自2010年及2011年被8次检出抗生素残留不合格后,百胜在2012年至今共送检了283批次样品,但其中没有任何一批来自六和,而百胜在18日的声明中则承认,直到今年8月百胜才停止了与六和的供货关系。

“发现不合格样本后,百胜本应及时进行召回、销毁和下架措施,而不该让不安全食品流入市场,”上海食安办主任阎祖强对本报记者说,“上海各监管部门会根据相应的法律法规,对百胜集团采取进一步监督检查和执法行动。”

至截稿时,肯德基方面未对上述内容进行评论,“所有的回应依然以早先公布在其官网的声明为准”,在该声明中,肯德基仍坚持“设置了多道关卡以确保食品安全”。

折叠冷冻食品事件
网友指出:肯德基的“皮蛋瘦肉粥”是按比例把大米跟自来水放在一个长方形铁盒里,放入烤箱烘烤一个小时,然后倒进一袋粥底料,两袋瘦肉丝,四个切碎的皮蛋,用勺子搅拌几下,放进保温柜,制作皮蛋瘦肉粥用的瘦肉丝已是熟肉,保质期6个月。“安心油条”也是冷冻油条,保质期9个月,有客人点餐时,就从冻库拿出来,回油锅炸两分钟。[1]

折叠消毒水事件
2014年3月31日下午1点左右,肯德基西单君太百货店内,一名食客购买可乐饮用后,发现杯内所装竟为消毒水。随后该食客报警要求解决此事。北京肯德基有限公司工作人员表示,系该餐厅员工未执行严格操作流程,误将打算拿来给饮料机嘴消毒的消毒水,当作饮品交给顾客![2]

折叠编辑本段法律事件
2015年6月,KFC一纸诉状将山西微路况科技有限公司、太原零点科技有限公司和深圳市赢陈安之成功文化传播有限公司告上法庭,指控其通过微信散布6个翅膀和8条腿的转基因鸡制作和销售食物谣言。KFC向每家公司索赔24.2万美金实际损失费。

2016年2月,上海市徐汇区人民法院对这起案件做出判决,三家公司侵犯KFC名誉,致其造成经济损失。三家公司须向KFC共支付9.12万美元的罚款并为散布谣言向其致歉。
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