零食种类
对虾
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发布时间：2020-11-30 13:21:45
对虾(Penaeus orientalis)，学名东方对虾，又称中国对虾(Penaees chinensis，中国明对虾)、斑节虾。节肢动物门，软甲纲，十足目，对虾科，对虾属。对虾属个体大，通称大虾。
对虾的雌性成长个体体长一般16~22厘米，重约50~80克，最大的可达30厘米，重250克;雄性较小，体长13~18厘米，重30~50克。对虾为广温广盐性海产动物。牤牛岛对虾体呈长筒形，左右侧扁，身体分为头、胸和腹部，由20个体节组成。腹部较长，肌肉发达，分节明显。
基本信息
中文名
对虾
拉丁学名
Penaeus orientalis
别称
东方对虾、中国对虾、斑节虾
二名法
Penaees chinensis
界
动物界
门
节肢动物门
亚门
甲壳亚门
纲
软甲纲
亚纲
真软甲亚纲
目
十足目
亚目
枝鳃亚目
科
对虾科
属
对虾属
总目
真虾总目
总科
对虾总科
目录
1形态特征
2生态习性
3种群分布
4捕收季节
5养殖
6生物系统
7苗种培育
8养成设施
9防治
10处理方案
11育苗技术
12烹饪方法
13食用须知
14品种区别
折叠编辑本段形态特征
对虾属于节肢动物门、有鳃亚门、甲壳纲、软甲亚纲、十足目、游泳亚目、对虾科、对虾属。中国对虾是对虾属的主要种类之一，俗称"对虾"。
对虾身体长而略侧扁，雌雄异体，成体雌虾大于雄虾，体色也有所不同;中国对虾雌虾体色灰青，雄虾体色发黄。对虾体外包被着一层几丁质的外骨骼甲壳，它由其下方的表皮细胞分泌而成。
对虾的身体可分为头胸部和腹部，共有21节构成。除最前和最后一节外，各节皆具一对附肢(图1).
渤海对虾，体长大而侧扁。雌体长180~240mm，雄体长130~
170mm，甲壳较薄，光滑略透明，头胸甲较坚硬宽大，中央前端延伸成长而呈尖的额角，上缘具7~9齿，下缘具3~4齿，额角下两侧具眼1对，有柄。额角侧脊伸至胃上刺附近;额角后脊仅伸至头胸甲中部。颈沟、肝沟细而明显，肝刺清晰，眼眶触角沟较宽，眼胃脊甚明显。头部有附肢5对，第1、第2对成为2对鞭状触角，其第2 对触角特别长，触角刺明显;其他3对附肢，成为1对大颚和2对小颚。胸部附肢8对，前3对成为颚足，均为口器的一部分;其余5对为步足，前3对步足的末端均为钳状，以第3对为最长大，后2对末端成为爪状。雌体交接器呈现圆盘状，位于第4、第5对步足基部之间，中央有一纵行裂口，内为受精囊，前方有一圆形突起，表面着生密毛。腹部7节，能屈曲，第4~6节背面中央具有纵脊;腹部附肢6对，第1对雌者内肢极小，雄者内肢变形为呈钟形的交接器。第6对为尾肢，短粗，与腹部第7节末端甚尖的尾节合为尾扇。雌体性生殖腺成熟前呈淡青蓝色，体表散布有棕蓝色色素细胞。雄体略呈棕黄色，胸部和腹部附肢微呈红色，尾肢的后半为深蓝并夹有红色。
折叠头胸部
身体前部为头胸部，较粗短，由头部6节与胸部8节愈合而成，共14节，分节不明显，覆盖头胸部的背面和两侧的一片坚硬的大甲壳，叫做头胸甲，它的前端中央有平直前伸、细长而尖利的额角，俗称虾枪或额剑，具有保护眼睛和防御敌害的作用。额角侧扁，上、下缘皆有短齿，呈锯齿状.对虾属中不同种短齿数有所不同，这是分类依据之一.
头胸甲的前端、额角的下方两侧有一对复眼，呈肾形，眼柄能自由活动。口位于头部腹面的一对大颚之间，前方有一片半圆形的上唇，后方有两片并列的下唇，大颚被上、下唇覆盖.胸部两侧有鳃，着生于胸部附肢基部及附近的体壁上.由头胸甲两侧包被而形成鳃腔。
折叠腹部
对虾身体的后部为腹部，较细长，由7节构成，分节很明显。前5节较短，第六节为最长。腹部自前到后逐节变细，量后一节很细，末端甚尖，称为尾节。肛门位于尾节腹面的基部.腹部各体节的背面及两侧均包被一比较坚硬的甲壳，前一片的后缘均覆于后一片之上，相连处的甲壳薄而柔软，前后折叠，以便于体节的活动。
折叠附肢
对虾的附肢共19对，各部的附肢均由基肢、内肢和外肢构成，基本上为双肢型。由于各对附肢的功能不
同，其形状与构造各异.如口器附肢主要在于抱持和咀嚼食物，其基肢发达:胸部附肢为捕食及爬行器官，内肢发达;腹部附肢功能在于游泳;其内、外肢均发达。对虾体节、附肢敷目、特点及功能表.
折叠外部生殖器宫
对虾的雌、雄两性均有构造特殊的交接器:雄性交接器由第一游泳足的内肢变形相连而构成，中部向背方纵行鼓起，似呈半管形;雌性交接器位于第四和第五对步足基部之间的膛甲上，开口内为纳精囊.纳精囊分为两种类型:封闭型纳精囊呈囊状或袋状，用以储藏精子，对虾属中的多数种类属此列，如中国对虾、日本对虾、斑节对虾、长毛对虾等，其中日本对虾的纳精囊为一囊状突起，开口向前;开放型纳精囊无囊状结构，如南美白对虾等。
折叠编辑本段生态习性
对虾可分定居型(如日本对虾、宽沟对虾、欧洲对虾、渤海对虾等)和洄游型(如中国对虾、墨吉对虾、长毛对虾)，前一类栖于沿岸浅海，白昼常潜入沙底内，不作大范围的移动;后一类栖于河口沿岸混浊海域，常作大范围的移动和洄游。对虾主要以底栖无脊椎动物为食，如多毛类、小型甲壳类和双壳类软体动物等，有时也捕浮游动物。
折叠编辑本段种群分布
主要分布于中国黄渤海、辽宁旅顺、河北、山东省及天津市沿海是对虾的重要产地
折叠编辑本段捕收季节
捕捞季节有春、秋两季，4~6月份为春汛;9~10月份为秋汛。10月中下旬为旺汛期。
折叠编辑本段养殖
农业部发布的NY/T5059-2001无公害食品对虾养殖技术规范规定了对虾苗种培育、养成和病害防治技术，适用于我国主要的养殖对虾。
折叠编辑本段生物系统
折叠肌肉系统
对虾的肌肉为横纹肌，构成强有力的肌肉束，分布于头部和腹部，以腹部肌肉最发达。
折叠消化系统
口为消化道的开口。口后连一短的食道，食道的另一段与胃相连。胃分前、后两部分:前部为一大囊，称贲门胃，内有许多儿丁质的小齿构成胃磨，行容纳和磨碎食物的功能;后部较小，称幽门胃.内有成对幽门板和无数刚毛.胃后为肠道，在其前端背面为肠盲囊.肠分为中肠和后肠，中肠细长，其末端连接后肠(直肠)，后肠在尾节基部腹面开口。即肛门。在幽门胃的后部、中肠前端两侧，有一对褐绿色的大消化腺，即肝胰脏，被一层结缔组织薄膜包成一团。
折叠呼吸系统
对虾的呼吸器官是鳃.鳃位于胸部两侧的鳃腔内。根据鳃着生部位的不同，鳃可分为肢鳃、侧鳃.足鳃、关节鳃等4种，共25对.
折叠循环系统
对虾的循环系统为开管式，由心脏、血管、血窦等构成.心脏为肌肉质扁平囊状物，位于胸部后端背方的
围心窦内。具4对心孔。由心脏发出7条动脉.每条动脉又分成许多微血管，开放到身体各部的组织间血窦内.血液无色，血浆内含有血蓝素，能携带氧气到组织中。血液在心脏的压迫下流人动脉，经微血管流入血窦，再汇集于胸部底面的胸血窦，然后经入鳃血管流入鳃内，通过鳃的呼吸进行气体交换，新鲜的血液经出鳃血管流人鳃心血窦，最后流入围心窦，经心孔流回心脏。
折叠排泄系统
对虾的排泄器官是位于大触角基部的大触角腺，由囊状腺体、薄壁膀胱和排泄管组成。腺体内的排泄物主要是胺盐，也含少量尿素和尿酸，其水溶液呈绿色，故触角腺又称绿腺。触角腺可调节渗透压和离子平衡。
折叠神经系统
对虾的脑位于头部前端，由两个大的神经节合并而成。神经白脑分发到复眼和两对触角，并有一对神经通向食道周围，构成食道神经环，其后以神经索向后贯穿于躯体的腹面中央。各体节均有分支神经通向附肢、肌肉和其他器官.
折叠生殖系统
雌性生殖系统包括一对卵巢、输卵管和纳精囊。卵巢位于躯体背部，为并列对称的一对，呈叶状片，分为l对前叶，7对侧叶(中叶)和1对后叶。输卵管与卵巢第六侧叶相接，伸向腹面，开口于第三对步足基部内侧乳突上，即生殖孔，又称排卵孔。
雄性生殖系统包括一对精巢、输精管和精荚囊。精巢位于躯体背部，围心窦下方，也是并列对称的1对，分为l对前叶、8对侧叶(巾叶)和1对短小的后叶，均紧贴在肝脏上面。精巢薄而透明，只在性细胞成熟时呈半透明的微白色。精巢内有许多生精小管，由生精小管产生梢原细胞，经发育而成精于。输精管可分前、巾、后三段，前段细短，与精巢后叶相接;中段粗长而曲折，灰白色;后段细长，与精荚囊相接。精荚囊是一对膨大的囊状物，各自
位于第五足基部。精荚囊又接一短管，开口于第五足基部内侧乳突上，即生殖孔，又称排精孔。许多精子在输卵管中段被管壁上所分泌的胶状物质包被，形成盘状的精小块，在精荚囊中，许多精小块被包成精荚。
折叠编辑本段苗种培育
清淤消毒
上造(季或茬)虾收获后，须及时刷洗池壁并将池水排干.进行清淤晒塘。必须彻底清除虾池内的淤泥和杂物，对于池底污黑发臭的淤泥，尽量将其清除干净，并运至远离虾池的地方掩埋，以免给下造带来隐患。清淤后，须将虾池冲洗干净，直至没有黑色污水为止.并将脏水排干后进行晒塘，放苗前引进适量的干净海水或淡水，选用特消灵、二溴海因、溴氯海因等一些杀菌清野力较强，效果较佳的药物进行池塘消毒。药液须均匀地泼洒在池水中，在没药液浸泡到的地方(包括池壁堤坝)，应用工具将药液泼洒上去，然后浸泡池子数天。在浸泡期间，如有脏物漂浮水面，应在下午5点钟前将其捞出。数天后将药液排掉，检查池塘.如有生物残体遗留在池内，须将其清除干净，便可进水。进水时应在入水口加上80~100目的过滤网片或网袋。
水体消毒及水质检测
当池子进水到需要的水位后(水位应根据不同季节而定)，先检查水体是否带进轮虫和甲藻(夜光藻)、夜光虫及检测盐度、ph值，如有轮虫、甲藻等，应选用既能杀灭轮虫、甲藻又能进行水体消毒的药物。如海水中不携带轮虫，甲藻，应选用一些既能杀灭有害细菌，而对藻类又无杀伤力或杀伤力不大的消毒剂，如二溴海因、溴氯海因等进行水体消毒。水体消毒后，再进行ph值和盐度测试，如果ph值达不到8.0以上，须泼入一定量的石灰粉，提高ph值。如果是淤泥底质的，最好每亩再泼入50至80市斤的白云石粉或沸石粉，将淤泥覆盖改良。
肥水
育藻肥水是较重要的一个环节，切不可轻视，池水浮游生物的繁衍量是否达到要求.这和苗种早期的成活
率有着直接的关系。因此，要想虾苗成活率高，出高产，一定要进行肥水。早期肥水后的透明度应为30~40公分。斑节对虾(青虾、角虾)以褐色(茶色)为好，褐色水以角毛藻为主，可培育浮游动物供虾苗摄食。南美白对虾以黄绿色或绿色为好，要求水体清爽。在此提供几个肥水方法供参考(以1米水深计):
(1)活水素(微生物肥料):每亩1公斤，兑水泼洒。
(2)清水素(枯草杆菌):每亩350~400克，兑水泼洒。
(3)茶麸:土池每亩3~4公斤，沙质池6~7公斤，护坡池8~10公斤。浸泡4~7天，过滤去渣，兑水后均匀泼洒。磷酸二氢钠或磷酸二氢钾:每立方水体10克，兑水后均匀泼洒。复合肥:每亩2~3公斤，隔1~2天后再每亩1公斤，兑水后均匀泼洒。
苗种选择
虾苗的选择也是对虾养殖成败的关键之一。因此，必须慎重选用经检测、无携带病毒和有害细菌的健康苗种。下面提供直观的选择方法供参考:
斑节对虾(青虾、角虾)苗:必须选用1.1cm以上，个体大小均匀，体表干净，体色正常，无附着物，游动活泼，能逆水游动，虾体成一直线，游动时两眼张开，不游动时两眼和尾叶一会张开，一会闭合。
南美白对虾(白虾)苗:体长0.9~1.0cm以上，体色透明度高.个体差异不大.胃饱满度好、食欲强、游动活泼、逆水游动力强、体表干净、色泽一致、体宜、头大身小。
苗种运输及下池前消毒措施
苗种运输过程中，特别是距苗场较远的养殖场，在运输途中难免会有损失和降低虾苗的活力。为确保苗种的成活率和活力，降低死亡率，在苗种装包前，预先在装包盛水用的大桶(0.3m)水体中加入100克免疫多糖或30~50克的g-d生命素(只选用其中一种)，搅拌均匀，冲气，再用该桶内的水盛苗装包。回到养殖场后，配好消毒液[强克101{超碘季胺盐)，半亩方水用量0.5~1克，浸泡半小时]进行苗种消毒再投苗入池。
设置饲料观察台及增氧机
每个虾池最好能在东西南北中各设置一个饲料观察台。饲料台的设置有利于观察对虾的摄食情况及饲料的投放多寡。通过饲料台的观察可了解和掌握对虾的胃饱满度、饲料投放是多是少及对虾粪便情况和对虾的分布情况，以便决定下餐饲料投放是增还是减及某一部分的投放量。
增氧机的配套，一般每亩匹配1匹，放苗密度超过6万尾的，应每亩配1匹以上的增氧机。增氧机的匹配最好是采用叶轮式、潜水式和纳米管三种机种配套，效果更佳。增设增氧机不但可避免对虾缺氧浮头，还可改善水环境，激活水况因子。
折叠编辑本段养成设施
折叠选址
无污染的泥质或砂质荒滩、盐碱地及适于养殖的沿海地区均可。
折叠水环境
海水水源应符合GB11607的要求，养成水质应符合NY5052的要求。养殖取水区潮流应通畅。
折叠设施
①养成池。滩涂大面积养虾池，长方形，面积1~7公顷，池底平整，向排水口略倾斜，
比降0.2%左右，做到池底积水可排干。养成池底不漏水，必要时加防渗漏材料。养成池相对两端设进、排水设施。高密度精养方式的养殖池分为泥砂质池塘和水泥池，面积0.1~1公顷，方形或圆形，池水深1.5~2.5米，池中央设排污孔。
②养成池配套设施。在潮间带建虾池，需修建防浪主堤。主堤应有较强的抗风浪能力，一般情况下堤高应在当地历年最高潮位1米以上，堤顶宽度应在6米以上，迎海面坡度宜为1∶3~5，内坡度宜为1∶2~3。蓄水池应能完全排干，水容量为总养成水体的1/3以上。采用循环用水方式，养成池的水排出后，应先进入处理池，经过净化处理后，再进入蓄水池。不采用循环用水，养成后的废水，也应经处理池后，方可排放。在集中的对虾养成区，需要建设进、排水渠道，协调各养成场、养成池的进、排水，进水口与排水口尽量远离。排水渠的宽度应大于进水渠，排水渠底一定要低于各相应虾池排水闸底30厘米以上。对高密度精养和蓄水养殖的养虾方式，应配备增氧设备，土池可用增氧机，水泥池可用冲气泵和鼓风机。在滩涂蟹类比较多的地区，应在养成池堤围置30~40厘米高而光滑的塑料膜或薄板防蟹隔离墙。
折叠准备工作
1、清污整池:收虾之后，应将养成池及蓄水池、沟渠等积水排净，封闸晒池，维修堤坝、闸门，并清除池底的污物杂物，特别要清除杂藻。沉积物较厚的地方，应翻耕曝晒或反复冲洗，促进有机物分解排出。不得直接将池中污泥搅起，直接冲入海中。
2、消毒除害:清污整池之后，应清除对虾的敌害生物、致病生物及携带病源的中间宿主。常用生石灰进行清池除害，将池水排至30~40厘米后，全池泼洒生石灰，用量为1000公斤/公顷左右。
3、纳水繁殖基础饵料:清污整池消毒结束1~2天后，可开始纳水，培养基础生物饵料。
4、肥料使用:肥料使用应遵循下列原则:①应平衡施肥，提倡使用优质有机肥。施用肥料结构中，有机肥所占比例不得低于50%;②应控制肥料使用总量，水中硝酸盐含量在40毫克/升以下;③不得使用未经国家或省级农业部门登记的化学或生物肥料，有机肥应经过充分发酵方可使用。
折叠放苗要点
1、放苗环境:放苗时，池水深为60~80厘米，池水透明度达40厘米左右。大风、暴雨天不宜
放苗。
2、苗种规格:南美白对虾苗0.7厘米以上，中国对虾苗1厘米以上，斑节对虾苗1.3~1.5厘米以上。
3、放苗密度:滩涂大面积养虾池，放苗密度以(6~10)×10尾/公顷为宜;高密度精养方式的养殖池，放苗密度以(25~50)×10尾/公顷为宜。
4、水温:放养中国对虾苗水温应达14℃以上，放养南美白对虾、斑节对虾苗水温应在22℃以上。
5、盐度:池水盐度应在1~32。虾苗培养池、中间培育池和养成池水盐度差应小于5，池水盐度相差大于5时，可通过驯化虾苗使之适应盐度的变化，通常24小时内逐渐过渡的盐度差小于10。
折叠养成管理
1、水环境控制:①进水水质管理。放苗前，向养成池注入清洁或经消毒清野处理的养成用水。在放苗后，养成用水要经过蓄水池沉淀、净化处理。
②水量及水交换。养成前期，每日添加水3~5厘米，直到水位达1米以上，保持水位。养成中后期，根据水质情况，如透明度过低(低于20厘米)，或透明度较大(大于80厘米)，有害的单细胞藻过量繁殖时，酌情换水，采取缓慢换水的方式，调节水质。
2、饲料管理:①饲料品质。配合饲料质量和安全卫生应符合SC2002和NY5072的规定。
②饲料投喂量。常规配合饲料日投喂率为3%~5%，鲜杂鱼日投喂率为7%~10%。实际操作中应根据对虾尾数、平均体重、体长及日摄食率，计算出每日理论投饲量，再根据摄食情况、天气状况，确定当日投喂量。投饲后，继续观察对虾摄食情况，对投饲量进行调整。
③配合饲料的投喂方法。放苗后的初期，通常日投喂4次，以后随着对虾增长，投饲料量加大，调整每日投喂次数，下午以后的投喂量约占全天投喂量的60%左右。养成初期，对虾活动范围小，应全池均匀投喂。随着对虾的生长，可选择对虾经常聚集处投喂。
3、测定:每日测量水温、溶解氧、pH值、透明度、池水盐度等水质要素。经常检测池内浮游生物种类及数量变化，有条件者可检测氨、氮等其他水质要素的变化。每5~10天测量一次对虾生长情况。可测量对虾体长，也可测量体重，每次测量尾数应大于50尾。定期估测池内对虾尾数，室外大型养虾池，可用旋网在池内多点打网取样测定。
折叠编辑本段防治
巡池:养虾人员应每日凌晨及傍晚各巡池一次，注意清除养虾池周围的蟹类、鼠类，注意发现病虾及死虾，检查病因、死因，及时捞出病虾、死虾进行处理。观察对虾活动及分布，观察对虾摄食及饲料利用情况。
切断病原:不得纳入其他死虾池及发病虾池排出的水，不得投喂带有病原的饵料。
病原生物检测:定期对虾池中的病原生物进行检测。
药物使用:药物使用应符合NY5071的要求，掌握以下原则:①使用的渔药应"三证"(渔药登记证、渔药生产批准证、执行标准号)齐全;②应使用高效、低毒、低残留药物，建议使用生态制剂。不得使用含有有机磷等剧毒农药清池消毒。
对虾冬棚养殖后期水质管理与调控
折叠科学投喂饲料
冬季养虾光照弱、水温低、饵料生物生长差，天然饵料少，南美白对虾生长主要依赖人工配合饲料，对虾的摄食量又比正常季节要少，因此，科学的投饵既能满足南美白对虾快速生长的要求，又不致于影响水体环境。要求选用质量好的名牌对虾饲料，最好选择水中稳定性好、全熟化沉性颗粒虾料。投饵量要根据天气、水温、水质、虾的密度以及虾实际的摄食量等因素，及时调节，严格控制，要坚持"少量多次、日少夜多，水温高多投、反者少投，均匀投喂"原则。及时检查饵料残饵的情况，加以调整投饵量。一般控制70~80%的对虾虾群饱食，池底无残料为原则。这样可保持池水水质、减少污染，又能保证南美白对虾生长，降低饲料系数，降低成本。
如果对虾人工配合饲料质量差，水中易溶解或浸出物多，会造成水质极度污染。对虾摄食质量差的饲料其消化吸收差，粪便多，严重污染虾池底质、水质，引起水质逐渐变坏，引发对虾出现一系列疾病。
为了科学、准确掌握投喂饲料的数量，除了计算对虾摄食量之外，还需加强观察检查，冬棚每个养虾池要设3-4缯网，定时详细观察虾的摄食和生长情况，根据缯网有无残饵、虾胃饱满程度及虾粪多少与长短等综合判断，调节饲料量，才能真正做到准确的投料。
折叠调控虾池水色
冬棚几乎是封闭状态，水环境如温度、光照、气压等与自然环境有很大不同，经常出现虾池内水色、水质、pH值等因子不稳定。而池水的氨氮、亚硝酸盐、硫化氢等有害物质偏高，影响到南美白对虾生长、甚至导致养殖失败，如何保持池中优良藻类的生长，维持良好的水色、水质，是南美白对虾冬棚养殖成功的关键。
折叠水质变化
由于冬棚养殖时间较长，投饵和对虾排泄物使虾池的残饵、粪便等有害的物质积累增多。且冬季阳光光照弱，水中浮游植物差，难于消耗水中有害物质，水体环境平衡发生变化，常出现水色的种种变化，对虾易出现不正常状态，因此，在养殖后期应该加强监测，做到心中有数，并采取有效的措施调控水质，使对虾健康生长。常见不正常的水色有:
折叠水色发暗
水色发暗或浑浊等现象 在淡水区冬棚养虾，对虾饲料投放过量或浸出物多，虾池水质过肥，水中绿藻及蓝藻大量繁殖，多出现深绿色或暗绿色水色。如果蓝绿藻大量繁殖，池水透明度低，可用漂白粉0.5~1克/米加以杀除部分藻类，但一定要准确用量，以免藻类大量死亡影响虾池水质。当有些藻类大量生长，水中必需微量元素缺乏，影响到其他藻类无法正常繁殖生长，因而出现藻类老化、死亡，或者因用药不当，使用某些消毒药杀死藻类，产生水质老化，水色变浑浊现象时，可适量使用有益微生物如利生素、利生活菌、光合细菌、EM菌、单细胞藻类生长素及池底净等加以调控，促进有益藻类和有益菌群的繁衍，抑制有害的微生物的滋生。另外，需适当增氧。冬棚内气压低，空气不流通，使用叶轮式增氧或水车式增氧机效率不高，应采用底部增氧与水面增氧相结合，以底部增氧为主，使虾池底增加较多氧气，有利于有益微生物形成优势种群，抑制厌氧细菌的滋生，稳定水质，利对虾生长。
折叠池水倒藻
池水"倒藻"变清 此现象多发生冬棚养殖中期，藻类突然死亡，池水突然变清，亦是藻类老化所致。或者由于对虾饲料投放过量或浸出物多，使虾池水色变成暗红色或变浑浊，降低水中透明度，加上冬季光照强度较弱，浮游藻类难繁殖所致。如果未搭冬棚前水色良好，搭冬棚后光照强度减弱，藻类生长不良，也容易发生此情况。因此，可以在冬季养虾过程定期施有益微生物制剂。如果池水突然变清，要马上施用有益微生物和水质、底质改良剂，防止"泛底"，然后再注入新水或换水5~10%、施单细胞藻类生长素等一些无机肥，把水色培养起来。但施肥要减少磷肥用量，避免蓝绿藻大量繁殖。
折叠编辑本段处理方案
折叠处理水变
处理水变最直接、最有效的办法就是换水，应一边加注新水，一边抽出底水;
折叠调节水质
在处理水变过程中，主要把抗药型光合细菌和沸石粉混合剂，"高能速氧"结合使用。首先抗药型光合细菌和沸石粉混合后，可起吸附氨、氮和腐败有机质等有毒因子的作用，用量分别为2ppm~4ppm、5.6ppm~10ppm，在18~24小时内除去水体中有害氮可达40%~56%，且使用以上混合剂用量与除氮的作用成正比。使用"高能速氧"是为了向水体中补氧。"高能速氧"可降低有害因子对对虾的毒性，增加池塘对虾抗病能力，同时也能降低分子氨、亚硝酸盐的浓度。池塘使用6ppm的"高能速氧"48小时后对氨氮的消除率为42%~77%。
水变的原因如果是有机物过多造成的，可用2.5ppm"水清"全池泼洒，把所有的悬浮物凝聚沉淀后再用"氯宝抛洒剂"抛洒，杀灭水底层浮游动植物，调节水质。其次，肥水是水变处理后必须采取的一个主要措施。水质处理完后，可施"肥水素"肥水。因为水变后水体中总氮含量均偏高，调节水体氮、磷比有利于浮游植物的生长，同时也降低了水体中氮的浓度，使水体实现生态平衡，达到肥水的目的。
折叠池水调控引
1、池水亚硝酸盐的调控 在冬棚养虾后期，由于残饵、虾粪便积累增多，池底有机物多，如果水中亚硝酸盐上升到0.1毫克/升以上，对虾会产生慢性中毒。即使池中溶氧充足，对虾也会出现水面浮游呈现病态，回转浮动或紧靠浅水岸边游泳。当虾池水中亚硝酸浓度达到0.25毫克/升以上，虾体发红，摄食量下降，呼吸困难，狂燥或反应迟钝，甚至死亡，处理措施:(1)加大增氧量;(2)使用生态制剂，如:活水素EM菌、加强型利生素等，以及生态护水灵，绿威王等。
2、调控水中氨氮 当虾池水中氨氮超过0.2毫克/升，对虾食料降低，生长速度下降，对环境适应力及疾病的抵抗力减弱，严重时出现池边浮头。遇到池水氨氮偏高时:(1)增大充气量，适当换水;(2)使用水质改良剂，如解毒王、氨氮净等;(3)同时使用益菌王、光合细菌或丰虾宝，可快速降低有益微生物氮;(4)使用底质改良剂、绿水宝、沸石粉也均可降低水中氨氮。
3、pH值偏低或偏高 冬棚养虾后期由于虾池底质有机物积累增多，往往池底及池水变酸，出现pH值偏低，导致对虾生长不良，甚至出现软壳或成活率降低。处理的方法:(1)适当施熟石灰或海中宝加以调节;(2)施少量无机肥、繁殖池中浮游植物，可使池水pH提高;(3)使用藻类再生剂处理。
冬棚养殖南美白对虾，有时也会出现pH值偏高(pH9.2以上)现象，或者一天当中pH值变化幅度大。处理方法:(1)适当换水，注入新水;(2)使用降碱灵或降氨灵或(黄)豆浆2.5~3.0千克/亩·米混合使用，效果明显。冬棚养虾可用食用醋全池泼洒，立即见效。
4、硫化氢过高 硫化氢主要来自水中的生物尸体、饲料中的蛋白质、残饵等。当池底溶氧量不足时，这些含硫有机物在缺氧条件下，厌氧细菌分解产生毒性甚强的硫化氢，在水中积累到一定数量，池底泥土变成黑色产生腐臭味，尤其在pH低时，水温较高时更易形成。在水中硫化氢浓度达到0.1~0.2毫克/升时，南美白对虾身体失去平衡，当浓度为4.0毫克/升时，南美白对虾立即死亡。调控的方法:(1)合理准确的投饲料量;(2)施含铁的矿渣、生石灰或水质、底质改良剂，施平炉渣或铁矾上渣，每亩施50~100千克净化底质，有明显效果;(3)施硝化菌、硫磺菌、酵母菌等有益微生物制剂，使硫化氢转化，去除有明显作用;(4)通过增氧、投放增氧剂，换水等措施减少危害。
虾池中各种有害的物质多，最有效的方法，是收获虾之后彻底清除虾池的淤泥、污泥、曝晒、投放底质改良剂，使用各种消毒剂或有益微生物。用量参考说明书的用量，并结合虾池的具体情况，准确决定使用量，才能行之有效。
折叠调节虾池水温
南美白对虾要在水温20℃以上才能正常生长。水温16℃时摄食大量减少，水温低于12℃南美白对虾基本不摄食，而且易冻伤，甚至冻死。体长小于8cm的南美白对虾更易冻伤。被冻伤的虾活力较弱，弹跳无力，不摄食，体色偏深，不正常，通常体色偏红，体表有大量黑点。虾壳软，肌肉不饱满，用手触摸体表较粗糙。肝胰脏偏红，肠道变细，要养殖成功的难度大。
冬棚养虾保持较稳定水温20~25℃，是养殖成功的重要条件。因此，要求水深2m左右，冬棚要牢固、不漏风。后期冬棚养虾由于养殖时间较长，底质、水质污染较严重，水质容易发生变化，要求经常详细检查(注意冬棚破洞有漏风现象，使水温变化激烈)，南美白对虾才能顺利健康生长。3月份之后寒潮减弱，气温逐渐升高，水温随之增高，在晴天光照强、气温高时应掀起冬棚两边的通风口，使空气对流。棚内空气新鲜，可以避免冬棚内长期处于低压状态，而造成对虾应激或各种病害发生。同时要加大增氧量，使水质新鲜，有利对虾后期生长。
折叠编辑本段育苗技术
山东半岛6月份的水温提升较快，各种病原菌、寄生虫等繁殖旺盛，刺参幼体免疫力较弱，导致病害频发，而5月份水中敌害生物较少，可减少其对刺参幼体的危害。鉴于此，参虾结合育苗技术应运而生并走向成熟，其借助对虾育苗的多种有利条件，采用亲参室内升温、促熟的方法来培育稚参，既可降低成本，又能提高稚参的成活率。
折叠利用育虾升温
对虾育苗自3月中旬就可开始，此时将亲参采捕入池，头3天不升温，待其生活稳定后，每日升温0.5℃~1℃，当温度升至13℃~16℃时恒温培育，直至采卵前7天~10天再继续升温。5月上旬，亲参的性腺能够成熟。
利用育虾升温水培育刺参幼体饵料
金藻是对虾幼体、刺参浮游幼体的优良开口饵料，培养温度以18℃~28℃为宜。另外，还应培养盐藻、新月菱形藻、牟氏角毛藻等以供刺参浮游幼体食用。盐藻适温范围为25℃~35℃，新月菱形藻为15℃~20℃，牟氏角毛藻为25℃~30℃。
底栖硅藻能促进稚参附着及生长发育，藻种选择处于指数生长期的卵形藻或聚生舟形藻，用波纹板组装的附着器提早接种2次~3次，光照控制在1000Lx~2000Lx，升温水保持在19℃~23℃，微充气，勤换水。
利用育虾升温水培育刺参幼体刺参
浮游幼体、稚参的最适培育水温范围分别为18℃~22℃、19℃~23℃。5月中下旬，自然海水的平均水温在 14℃~16℃之间，因此该育苗阶段采用育虾升温水对刺参幼体进行培育，温度控制在20℃~22℃，一方面幼体长得快、齐、健康，另一方面节约了能源成本。
折叠扩大稚参
6月前后，伴随对虾育苗的结束，对虾育苗所用的水体转向饲育稚参，可提高育苗场的利用效率。通过扩大稚参培育水体，降低稚参的养殖密度，将加快稚参的变色速度，降低疾病的爆发几率，促进稚参的迅速长大，提高稚参的养殖效益。
折叠编辑本段烹饪方法
折叠做法指导
1. 整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸;
2. 色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。
折叠干烤大虾
主料:对虾1000克
调料:姜25克 小葱25克料酒15克味精2克 盐10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克
1. 葱去根须，洗净，切丝;
2. 姜洗净，切丝;
3. 将大虾去头须划水，去掉沙肠;
4. 取煸锅上火烧热，注入少许香油，将大虾下锅两面煎红;
5. 投入葱姜丝一半，放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水;
6. 大火烧开后用小火烤7~8 分钟，将大虾摆入盘中;
7. 原汁上火，收汁再放入少许白糖，投入另一半葱，姜丝，烧煮;
8. 汁收浓时淋少许香油，浇在大虾上即可。
折叠芪枣大虾
主料:对虾500克
配料:黄芪30克 酸枣仁30克
调料:盐2克 黄酒5克 大葱5克 姜5克
1.黄芪、酸枣熬成药液。
2. 虾去须、爪，放入盛器内，加入芪枣药液、盐、料酒、葱段、姜片，蒸熟即可。
折叠煎烹大虾
主料:对虾600克
调料:大葱10克 姜8克 盐6克 大蒜(白皮)7克 白砂糖25克 料酒25克 猪油(炼制)50克 胡麻油20克
1. 大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净;2. 炒勺加入热猪油，烧热后将6 只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底;3. 先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄;4. 再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味;5. 烹入调料，添高汤，加盖慢火煨;6. 待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁;7. 将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。
折叠白炒虾球
主料:对虾500克
配料:竹笋10克 香菇(鲜)10克 番茄50克 青椒50克
调料:大蒜(白皮)5克 大葱5克 鸡蛋清10克 油皮5克 白砂糖5克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克 味精1克 植物油70克
1. 虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用;
2. 竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末;
3. 蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆;
4. 精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用;
5. 锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干;
6. 锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。
折叠蒸
类别:家常菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱
工艺:蒸
口味:咸酸味 食用:中餐、晚餐
主料:对虾250克鱿鱼(鲜)250克
辅料:柠檬50克
调料:盐3克 味精1克 料酒20克色拉油20克 淀粉(玉米)10克
烹饪方法: 1、 将柠檬切成片，铺在盘中;
2、将鲜鱿鱼切成花刀，和对虾一起放入盛有精盐、味精、料酒的碗中腌渍2分钟;
3、把鱿鱼包在竹节虾外面，摆在柠檬上，入蒸锅用旺火蒸5分钟取出;
4、 将炒锅置于旺火上，放入色拉油，倒入清汤(200克)烧开，用湿淀粉勾芡，淋在对虾上即可。
折叠沙锅
原料:虾二对，青椒一个，红椒一个，粉丝二两，菠萝丁少许，绍酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟猪油少许，鲜汤1000克。 制作过程:
1、砂锅上旺火，用油滑锅，将虾下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤，加盖焖;
2、至八成熟，放入粉丝，味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火上煨5分钟，再移入中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加青、红椒丝、味精，淋入熟猪油，原锅上桌即可。
营养成份:胆固醇85mg 、碳水化合物10g 、蛋白质13g 、脂肪19g 、热量115cal 。
折叠花椒蒸
花椒蒸对虾的做法
1.材料:冰冻对虾，辣椒，大蒜
2.大蒜去皮去蒂切成碎末，花椒亦切成末
3.花椒末和蒜末，撒上料酒，香油，生抽，黑胡椒，糖盐搅拌均匀。
4.去虾线，中间切开，洗净沥干水份后摆在盘子里。(注意:对虾除了去掉头和尾部分，中间一定要彻底剖开，否则蒸之后会蜷起)
5.把彩椒末均匀的撒在虾身上
6.锅内水烧开后，入锅蒸3分钟左右。(虾身变色即可关火取出，保持虾的鲜嫩口感)
折叠生焗对虾
原料:对虾8个(约1200克)，粗粒食盐3000克，花雕酒、食盐、味精、葱丝、姜丝、蚝油、香菜叶各适量，锡纸2张。
制法:
1、大虾斩去虾须、虾枪、虾腿，挑去虾线，放入盛器内，加食盐、花雕酒、葱姜丝，腌渍15分钟。
2、将粗盐用干净的湿布反复擦洗，将粗盐的灰尘洗净，放入锅内炒热，反复翻动，将水分炒干，然后将虾用锡纸包好，埋入粗盐中，继续加热10分钟后，将锅离火，用盐的余热将虾炙熟取出，把锡纸拆开将虾放入盘内，略加点缀即可。上桌时附带柠檬汁味碟。
特点:色泽鲜艳，口味鲜咸脆嫩不使本味。[1]
折叠编辑本段食用须知
折叠营养分析
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;
3、 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
4、对虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高[1]。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的"时差症"。
折叠适合人群
一般人群均可食用
1、适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;适合孕妇和心血管病患者食用;适宜肾虚阳痿、男性不
育症、腰脚瘙弱无力之人食用。
2、宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃
虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
折叠食疗作用
中医认为，海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经;
虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;
适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
折叠食物相克
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
折叠编辑本段品种区别
中国明对虾(Fenneropenaeus chinensis)亦称"中国对虾"、"明虾"、"东方对虾"、"对虾"。软甲纲，对虾科。体形较大，体长达13~24cm。甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体呈综黄色。额角平直，齿式为7~9/3~5。额角侧脊不超过头胸甲中部。头胸甲无额胃脊和肝脊。第一触角上鞭约等于头胸甲长
的4/3。第三步足伸不到第二触角鳞片的末端。雄性第三颚足指节与掌节约等长。常栖于浅海海底。喜食底栖小型甲壳类、双壳类软体动物和其他无脊椎动物，也摄食海藻。中国沿海均产，主要分布在黄海、渤海及朝鲜半岛西部沿海。经济价值高，是中国沿海的主要养殖虾类。
日本囊对虾(Marsupenaeus japonicus)亦称"日本对虾"、"竹节虾"、"斑竹虾"、"车虾"。软甲纲，对虾科。体长8~10 cm。额角齿式8~10/1~2。具额胃脊，后端双叉型。额角侧沟长，伸至头胸甲后缘附近;额角后脊的中央沟长于头胸甲长的1/2。尾节具3对活动刺。雌性交接器囊状，前端开口，有一圆突;雄性交接器中叶突出，并向腹面弯折。体表具土黄色和蓝色相间的鲜明横斑，尾肢具棕色横带。主要摄食底栖生物。中国浙江、台湾、福建、广东、广西沿海均有分布。日本、朝鲜半岛、菲律宾、印度尼西亚、马来西亚、澳大利亚、斐济等沿海也有分布。生命力较强，出水后能经较长时间不死，耐运输。是人工养殖的对象，经济价值较高。
斑节对虾(Penaeus monodon)亦称草虾。软甲纲，对虾科。额角齿式为7~8/2~3。头胸甲具触角刺、肝刺及胃上齿，无额胃脊，肝脊明显而平直。额角侧沟短，向后超不过头胸甲中部。第五步足无外肢。体由暗绿、深棕和浅黄横斑相间排列，构成腹部鲜艳的斑纹。生命力强，肉味鲜美，个体大，是对虾属中最大的一种，最大的雌虾长达33cm，体重超过500g。杂食性。是目前东南亚一带最主要的养殖种类，中国广东、台湾大量养殖。
刀额新对虾(Metapenaeus ensis)亦称"基围虾"、"沙虾"、"独角新对虾"。软甲纲，对虾科。体长8cm左右。体表有许多凹陷部分，其上生有短毛。额角平直，仅上缘具7~9个齿。头胸甲具明显的心鳃沟和心鳃脊，肝沟明显，具肝刺、触角刺及眼上刺，无颊刺。前三对步足具基节刺，第一步足具座节刺，第五步足无外肢，第七胸节有侧鳃，第三鄂足无肢鳃。是重要的经济种，为人工养殖对象。中国分布于东海和南海。日本、斯里兰卡、马来西亚、印度尼西亚、澳大利亚等沿海也有分布。
凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)亦称"南美白对虾"、"白对虾"、"太平洋白对虾"等。软甲纲，对虾科。额角具一或二腹缘齿，后齿位于背齿处或在其前;胃上齿前的齿式常为8~9/1~2。额角侧沟和侧脊短，止于胃上齿处或稍超出。头胸甲无额胃脊。雌性交接器为开放型，在第八胸节腹甲前部有1对斜锐脊，脊的中部向腹面突出成锐耳;第七胸节腹甲有大的半圆形至亚方形中央突。雄交接器无末中突，侧叶游离部分长，显著超出中央叶，亚椭圆形。该虾对盐度适应范围广，中国引进后已在南方大量人工养殖。
折叠分类
对虾是十足目对虾总科对虾科的1属。全世界共有28种，美洲大西洋岸有7种，太平洋岸6种，印度-西太平洋共14种，太平洋及地中海1种，西非1种。中国有10种，栖于热带、亚热带浅海。养殖对虾的种类主要有:对虾属的日本对虾(Penaeus japonicus)、长毛对虾(P.Penicillatus)、中国对虾(P.orientalis)、斑节对虾(P.monodon)墨吉对虾(P.merguiensis)、短沟对虾(P.semisulcatus)和新对虾属的刀额新对虾(Matapenaeus ensis)等。
中国对虾
产于中国大陆，主要分布于中国渤海、黄海，东海北部也有少量分布，是中国主要的增养殖虾类。该品种
的优点是:①个体较大。自然海区雌虾一般体长16~20厘米，体重70~80克，最大体长为26厘米，体重150克;雄虾一般体长14~16厘米，体重40~50克。养殖对虾一般雌体12~15厘米，体重20~30克。②生长较快。在一般条件下养殖5个月可达12厘米以上。③适应性较广。养殖期间适宜水温为14~30℃，适宜盐度3~40‰。④养殖亲虾越冬性腺易成熟，苗种易得到解决。⑤由于不像日本对虾那样具有很强的潜沙习性，故可开闸放水收虾，收获方法简而易行。
长毛对虾
中国主要分布在福建、台湾及粤东沿海，为福建和两广地区主要养殖种类。生长较快，一般4个月平均体长可达12厘米左右。该品种与其他南方虾种相比，较耐低温，但要求稍高盐度和溶解氧。由于在自然海区或人工养殖条件下均能获得成熟亲虾，所以可进行工厂化育苗，以满足养殖生产者的需要。
斑节对虾
因其甲壳上有斑节而得名，又因喜栖于水草或藻全间，中国南方和台湾称为"草虾"。其个体大，为对虾属中个体最大、生长最快的种类。据报道，最大个体长达33厘米，体重达450克，最重可达500克以上，所以堪称"对虾之魁"。主要分布于中国南方沿海各省，如海南、广东、广西福建和台湾等省区，以及东南亚国家。其食性广，不仅摄食动物性饵料，也摄食植物性饵料;适温16~32℃;盐度为10~35‰;生活力较强，由于离水后能活一段时间，因此便于活体运输和经营活虾出口。
日本对虾
该品种是日本最主要的养殖种类，中国已进行养殖生产，在养殖条件下经4个多月，一般体长可达10厘米以上，亩产70~80公斤。本虾亦属广温性种类，在对虾属中除中国对虾外，其是较为耐低温的种类，据试养中观察，在12~30℃范围内无能正常摄食。日本对虾显著的特点是具有很强的潜沙习性，潜沙深度随体长增加而加深，前期深度为1~2厘米，后期为4~5厘米，昼伏夜出，养殖环境需在水质清新、沙质较细且松散的底质中生活。在自然海区和人工养殖条件下可获得成熟亲虾。由于其甲壳较厚，耐干露，所以便于活动和活虾出口。