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怎样酱牛肉(酱刀削面牛肉卤的做法)
来源：未知
作者：admin
发布时间：2022-09-05 00:00:00
主料：牛腱子2条
辅料：豆瓣酱60克、生抽150毫升、糖3克、老抽60毫升、丁香8粒、姜1块、大料3颗、花椒40颗、桂皮1块、香叶2片、干辣椒6个、草果1颗、大葱1根
酱牛肉的做法：
将一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。
锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。
把锅清洗干净，将焯烫好，洗净的牛腱放入锅中。
把葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮装进调料包，放入锅中，加入水。
放入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀。
盖上锅盖，按下“腐乳蹄”进行炖煮。
烹饪结束后，打开锅盖，将牛肉从锅中捞出放在盘中，冷却风干后切片即可。
烹饪技巧：
1、做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉；
2、酱牛肉炖好后要经过冷却风干，这样做，酱牛肉的口感才劲道；
3、酱好的牛肉，完全冷却后再切片，会切的比较完整。如果觉得不好切，套上保鲜袋，放冰箱里冷藏半小时；
4、酱牛肉在保存的时候，不要浸泡在汤里，直接放在密封保鲜盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉；
5、做酱牛肉可以只放生抽和老抽，也可以加一些豆瓣酱，味道更加浓郁。没有豆瓣酱的话也可以不放。
文章来源:https://zhidao.baidu.com/question/218105103.html