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虎皮尖椒的家常做法(虎皮尖椒肉馅的做法)
眼看春节只有十来天了，许多妈妈已经开始安排起了年夜饭了，家人也开始纷纷点起年夜菜来，大鱼大肉肯定是少不了，但是蔬菜也不能没有啊，毕竟要讲究饮食均衡，荤素搭配才是正道，不知道你们家的年夜菜有什么，在我家年夜饭上怎么都少不了一道素菜，那就是做法简单的虎皮青椒。
虎皮青椒是一道四川风味的名菜，因煎制后的青椒外皮有些像虎皮的纹路，而得名虎皮青椒，虎皮青椒的酸酸的口味，青椒焦香的口感，当吃了太多的腻味的荤菜时，再吃些虎皮青椒那真是爽口极了，下饭又下酒，风味十足，热量还不高。
虎皮青椒是一种做法很简单的素菜，但是要想做出口感和味道都非常好的，还是得注意一些小细节才行。据我所知很多人做虎皮青椒，第一步都是直接放入油锅炸，这样不仅不好掌握火候，并且还不容易做出好看的虎皮，看着焦糊焦糊的还不入味。
做虎皮青椒，要不要油炸？大厨透露：多做这一步，青椒起皮还入味。虎皮青椒的关键就是起皮，如果这一步都没做好，肯定会影响整道菜的品相。因此大厨说：做虎皮青椒不要油炸，而是直接将锅烧热，就放入青椒干煸，这样既能挥发水分，还能使青椒入味。
【虎皮青椒正确做法】
【食材】青椒、蒜瓣、姜、香醋、酱油、白糖、食盐；
第一步，虎皮辣椒选择大辣椒，拍点蒜剁成末，姜也拍碎，切成末，放入碗中备用。
第二步，我们再拿一个锅，将锅烧热后，就放入青椒，不放油的虎皮青椒更好吃不油腻（火不要开太大，免得烧糊了），然后在用铲子将青椒多按压几下，使青椒充分接触到锅面，这样才会更容易熟，记得要把青椒里面的水分挤干，在煎制的过程中，放入一些食盐，这样会更快的将水分释放出来，把青椒煎制出两面都有虎皮的纹路时，就可以将青椒铲出来了，放盘里备用。
第三步，另起一口锅，在锅中放入少量的油，油热以后将蒜末和姜末放进去炒香后，倒入青椒炒一炒，往锅里边搁入一些白糖提提鲜味儿，再倒入适量的生抽从锅边淋入，香醋也从锅边淋入，这样香味才能挥发出来，翻炒准备起锅。
川味美食虎皮青椒，不用油不用炸，比肉还香，开胃又下饭。用干煸青椒的这种方式做出来更好吃，颜色也更好看，喜欢吃虎皮青椒的小伙伴试着做一做吧~·吃货的日常生活，你的美食菜谱，欢迎点赞、分享~~如果你还有什么其它的想法，欢迎在评论区留言，大家一起交流~~
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文章来源:http://www.360doc.com/content/19/0125/17/43563422_811254388.shtml