特级初榨橄榄油和初榨橄榄油是纯天然食品，具有独特的橄榄果香和丰富的口感，突显了原汁原味，无论是清炒蔬菜还是肉类料理都非常合适，他们是时尚健康用油，长期食用更有益于身体健康。在日益追求美味与健康的今天，特级初榨橄榄油和初榨橄榄油在餐桌上占据着愈来愈重要的位置。

橄榄油，是指采集油橄榄鲜果利用机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。市场上常见的有三种橄榄油：

——特级初榨橄榄油：初榨橄榄油的游离酸度，以油酸表示，每100克不超过0.80克，其特性需符合国际油橄榄理事会贸易标准中对该类别的规定。

——初榨橄榄油：初榨橄榄油的游离酸度，以油酸表示，每100克不超过2.00 克，其特性需符合国际油橄榄理事会贸易标准中对该类别的规定。

——混合橄榄油：由精炼橄榄油和初榨橄榄油混合而成，适合食用。它的游离酸度，以油酸表示，每100克不超过1.00 克。

国际油橄榄理事会是橄榄油和餐用油橄榄领域，世界上唯一一个国际政府间组织，于1959年在联合国的主持下在西班牙马德里成立，被命名为国际橄榄油理事会（IOOC），于2006年更名为国际油橄榄理事会（IOC），作为在促进油橄榄种植的可持续和有责任的发展方面发挥着决定性作用，旨在讨论决策问题和应对当前和未来挑战。

继在日本、加拿大、巴西和俄罗斯等国成功推广后，今年国际油橄榄理事会正式来到中国，并已于北京举办了中国媒体发布会，并相继在北京、陇南、成都和昆明四个城市，与中国相关政府部门合作，成功举办了在华初榨橄榄油感官分析初级培训课程。9月下旬又在成都顺利举办了初榨橄榄油感官分析中级培训课程。

其目的在于向中国消费者和相关行业人员介绍橄榄油的国际标准，保护进口商和消费者，并经过一系列的合作与推广，使中国的油橄榄种植与经营产业能够更加充满活力、蓬勃发展。

作为今年宣传活动的尾声，国际油橄榄理事会于12月6日、9日和11日分别在北京、上海和广州举办橄榄油品鉴体验会。该活动有别于针对行业人士的专业培训课程，其目的主要在于帮助行业人士，如生产者、进口商、经销商等，以及媒体、厨师更好地了解橄榄油和其营养价值、健康益处，并学习掌握橄榄油的日常食用及使用。国际油橄榄理事会经济与推广部主管Ender Gündüz先生现场解读了国际及中国橄榄油市场，中国油橄榄分会秘书长白小勇先生（北京场）、油橄榄产业国家创新联盟秘书长李金花女士（上海场）和华侨大学化工学院生物工程与技术系副教授王晓琴女士（广州场）带领品鉴橄榄油，微博2019十大新锐健康养生红人TOP1吴佳女士（北京场）、国家高级公共营养师高海薇女士（上海场）和中国首批注册营养师张飞先生（广州场）解读橄榄油的营养密码，新西兰驻华大使馆行政总厨李莹先生（北京场）、法国埃科菲厨皇名厨协会中国区副主席蒋颐先生（上海场）和Chris Table创始人黄晧宇先生（广州场）现场厨艺展示橄榄油如何和中餐相得益彰，为受邀嘉宾带来了一场全方位的橄榄油品鉴体验之旅。

我们很荣幸地采访到了国际油橄榄理事会经济与推广部主管 Ender Gündüz先生，Ender Gündüz先生为我们解答了有关橄榄油的诸多问题。

在橄榄油品类与级别划分方面，他指出初榨油指的是直接通过油橄榄榨制的无添加无杂质的油，精炼油指的是制作原料不好导致榨制的油不纯，需要经过杂质异味去除处理，得到的就是精炼油。

初榨油是有风味的，精炼油是没有气味和味道的，不过精炼油也是健康可食用的。

特级初榨与初榨的区别在于感官指标的不同：特级初榨缺陷值为0，果味值大于0；初榨橄榄油缺陷小于等于3.5且果味值大于0；普通初榨油缺陷值大于3.5小于等于6.0。数位品鉴师分别品鉴，然后将所有数据取中位值而非平均值，再给橄榄油分级。