有一件事我非常好奇，咖啡源自非洲，可是在非洲许多地区，特别是在小镇和村庄，却很少有人喝咖啡。

在乌干达靠近肯尼亚边境的蒙巴利小镇的Budadiri村，这里拥有不少咖啡农场，所谓的农场，不过是一些活得比较明白的人，早先圈了一大片闲置的土地，在其中种植了大量的咖啡树，当然，能与咖啡树结伴的还有香蕉树、番石榴树、菠萝树、菠萝蜜树、木瓜树、油梨树等等。而这些树之所以能与咖啡树结伴成长，因为它们所需要的水分可以均摊，不像木薯、芋头、玉米等根茎农作物对土壤及水分的相对贪婪。因此，在咖啡园里，尽管没有咖啡香浓的味道，也感受不到热带水果的甘甜，但这些带有不同色彩的果树和谐相处的土地，给人增添许多美好轻松的感觉。

这是农场主JAJAKATE的女儿刚刚采摘的新鲜咖啡豆。

在Budadiri村，咖啡农场主JajaKate拥有几十万棵咖啡树，每年9月至12月正是咖啡收获的季节，我跟随他在咖啡农场里采摘着一颗颗通红的咖啡豆，乍一看，这些熟透的咖啡豆像一个个小樱桃，色彩很是诱人。再一问这些采摘咖啡豆的人，不是他女儿，就是他儿子。

“他怎么有那么多孩子？难道你种植咖啡树很富有，就拼命地娶妻生子？”我开玩笑问他。

“不不不，我自己只有一个老婆，她为我生了10个孩子。但事实上我一共有25个孩子，其他孩子大都是无家可归的孤儿或者他们的父母是我的朋友，有的是临死前特意托付给我的，有的是目前病重，无法抚养孩子，就交到我这里来了，我送他们上学，而大一些的孩子已经毕业了，就帮我在农场干活，我们是一个大家庭，等我死了，这些树都分给他们，他们就不会挨饿了。”JajaKate很健谈，活的也很快乐，他带着孩子们边采摘咖啡豆，边唱歌，他们这一大家子与这些咖啡树就像亲人之间的关系，每天围着这些咖啡树转，对于每棵树的生长了如指掌。

这些看着很像樱桃的新鲜咖啡豆，吃起来味道可是大不相同。

此次走了一趟乌干达盛产咖啡的故乡，这个问题基本可以解答了。

按理说，红色的咖啡豆视为熟透了，而绿色的还应该等待三五天再摘，可是这哥们儿却迫不及待地将红绿颜色的咖啡豆都摘了下来，他解释说，放两天就都能熟透了。

听JajaKate介绍说，咖啡树的生长挺挑剔的，它喜欢凉爽的地方，最适合有充足水量的地区，如果是带有被火山灰覆盖的土壤最为适宜。栽培上乘的咖啡树条件相当严格：阳光、雨量、土壤、气候等，都会影响到咖啡的品质。日照是咖啡成长及结果必不可少的要素，但强烈的阳光也会影响品质，所以，这时候就需要周围的香蕉树、芒果树等果树帮忙遮挡阳光，才能达到日照自然调节均衡。由于有日照和排水的要求，咖啡树一般都种植在山坡上。

咖啡源自非洲的埃塞俄比亚，其后辗转传到了中东阿拉伯地区的也门，所以有人称之为“阿拉比克”（Arabica）。之后，流传到印度尼西亚爪哇岛，从那里又到了拉丁美洲。非洲咖啡早先生长在刚果、乌干达等地，为罗伯斯特（Robusta）咖啡，还有一种在利比里亚生长，为利比里卡（Liberica）。1753年，瑞典植物学家卡尔·范·林内（CariVenLinne）将咖啡分为了三大原种，阿拉比克咖啡（约占世界咖啡总量的70%）、罗伯斯特咖啡（原占世界咖啡总量的25%），还有现在几乎没人问津的利比里卡咖啡。近年，又出现了由阿拉比克咖啡和罗伯斯特咖啡杂交而成的“阿拉布斯塔咖啡”。

拥有几十万棵咖啡树的农场主JajaKate，在当地可是一个名副其实的大地主，不过，他的一颗慈善之心，更是赢得了当地人的赞赏。

目前村里的条件有限，只能用小河里的水清洗咖啡豆，别看这水有些浑浊，但绝对没有污染，是纯天然的水。

不到现场不知道，原来生咖啡豆外有一层像是带胶的黏液，不使劲清洗，很难把这层黏液洗掉，如果带着这些黏液进行后续的晾晒和加工，会直接影响咖啡豆的品质。