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波尔多葡萄酒

波尔多(Bordeaux),法国西南的一个港口城市,拥有人口925,253人(1999年),是法国第四大城市,位列巴黎,里昂,马赛之后。是阿基坦大区的首府,同时也是吉伦特省的首府。曾是法国旧省吉耶纳的首府,历史上属加斯科涅地区。波尔多是欧洲的军事、空间和航空的研究与制造中心,还是法国战略核弹研究和物理实验的核心,拥有原子能研究中心和兆焦激光计划等许多高端技术机构。波尔多地区旅游资源丰富,有许多风景优美保存完好的中世纪城堡。波尔多因此也被称为世界葡萄酒中心,每两年一度,波尔多酒协会举办盛大得国际酒展-Vinexpo。

波尔多葡萄酒
4超一级酒庄
5一级酒庄
6二级酒庄
7三级酒庄
8四级酒庄
9五级酒庄
10分级体系
11口味
12储存
折叠编辑本段气候
夏季的炎热特别是良好的晚秋使得葡萄成熟状况良好。附近大洋的咸空气被欧洲最大的松树林遮挡,但却使得炎热的气候变得温和。纪龙河(Gironde)巨大的河口湾进入陆地100公里,使得温和气候的效果更为卓著。这也清楚地表现在葡萄酒中:充满阳光的味道,但既不繁茂又不沉重,这就是平衡。

折叠编辑本段分类
自1936年以来,法国建立了法定产区管制系统,把各个产区内品质最好的葡萄酒集中起来。生产规范是世界上最严格的:产量限制,葡萄品种需要授权,在葡萄株的牵引方式以及酿造方法上都有规定。原产地监控命名是一种保护以及提高各地葡萄酒的法定制度。

折叠一.法定产区葡萄酒
级别简称 AOC,是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为"原产地控制命名"。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。

AOC等级
AOC等级

AOC等级

折叠二.优良地区餐酒
级别简称 VDQS,是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Supérieure。

折叠三.地区餐酒
VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名,法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

折叠四.日常餐酒
VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)是最低档的葡萄酒,作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁,产量约占法国葡萄酒总产量的38%。

折叠编辑本段列级庄制度
制度起源

1855年,法国正值拿破仑三世当政。三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒,而且想让全国的葡萄酒都来参展。于是,他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒,并对波尔多酒庄进行分级。这无异于去捅一个马蜂窝,因为那些酒庄个个都很自以为是,然而胜出者只能有一个。于是波尔多商会把责任推托给一个葡萄酒批发商的官方组织Syndicat of Courtiers,让他们将所有酒庄分为5级,每个吉伦特区的红酒生产者都包括在其中一个级别里。两周后,Syndicat of Courtiers拿出了他们的分级,包括58个酒庄,1个超一级,4个一级,12个二级,14个三级,11个四级和17个五级。超一级酒庄为:d'Yquem(滴金酒堡),一级酒庄为:Lafite-Rothschild(拉菲),Latour(拉图),Margaux(玛歌),和Haut-Brion(侯伯王)。

几乎所有的列级葡萄种植园均来自梅多克(Médoc),唯一例外就是Haut-Brion(侯伯王),来自格拉夫法定产区(Graves)。其他的产区也没有包括在内,而且所有评出的酒庄全部集中在波尔多左岸地区,右岸的Cheval Blanc(白马酒庄)这样在18世纪就已经十分出名的酒庄也没有包括在内,所以不得不说这次分级制度具有很大的局限性。

在这个分级制度内,同一级的酒庄也是有先后之分的,比如Mouton-Rothschild(木桐酒庄)就是二级酒庄里的第一把交椅。但是这种做法招来了很多批评。1855年的9月,Syndicat of Courtiers给波尔多葡萄酒商会去了一封信,说明在同一等级内没有先后之分,商会于是对名单进行了修改,同一级酒庄内按照字母顺序排列,才将此事平息。

自从1855年后,酒庄的名称、所有者、葡萄园甚至葡萄酒的质量都有很多变化。现在名列分级制度的有61个酒庄。当然即便是酒庄更名易主,如果其历史上是列级葡萄种植园,仍将保持葡萄种植园的位置。唯一的一次变动就是1973年,在Philippe Rothschild男爵不断努力下,Mouton Rothschild(木桐)由二级酒庄升级为一级酒庄。也就形成了现在世所共知的"六大名庄"。

在此之后,格拉夫(Graves)地区和圣埃米利永(Saint-Emilion)地区在上个世纪中叶也进行了酒庄分级,只不过没有像梅多克地区那样分成5个等级。所有这些进入酒庄分级的酒庄都称为"列级酒庄",在酒标上能够看到"Grand Cru Classe"的字样。

折叠编辑本段超一级酒庄
Châteaud'Yquem (滴金酒堡)

折叠编辑本段一级酒庄
-Château Lafite-Rothschild(拉菲)

-Château Haut-Brion(侯伯王)

-Château Latour(拉图)

-Château Margaux(玛歌)

-Château Mouton-Rothschild(木桐)

折叠编辑本段二级酒庄
-ChateauBrane-Cantenac

-Cosd′Estournel

-ChateauDucru-Beaucaillou

-ChateauDufort-Vivens

-ChateauGruaudLarose

-ChateauLascombe

-ChateauLéovilleLasCases

-ChateauLéovillePoyferré

-ChateauLéovilleBarton

-ChateauMontrose

-ChateauPichonLonguevilleBarondePichon

-ChateauPichonLonguevilleComtessedeLalande

-ChateauRausan-Ségla

-ChateauRauzan-Gassies

折叠编辑本段三级酒庄
-ChateauBoyd-Cantenac

-ChateauCalon-Ségur

-ChateauCantenacBrow

-ChateauDesmirail

-ChateauFerrière

-ChateauGiscours

-Chateaud′Issan

-ChateauKirwan

-ChateauLagrange

-ChateauLaLagune

-ChateauLangoaBarton

-ChateauMalescotSaintExupéry

-ChateauMarquisd′AlesmeBecker

-ChateauPalmer

折叠编辑本段四级酒庄
-ChateauBeychevelle

-ChateauBranaire-Ducru

-ChateauDuhart-Milon-Rothschild

-ChateauLafon-Rochet

-ChateauLaTourCarnet

-ChateauMarquisdeTerme

-ChateauPouget

-ChateauPrieuré-Lichine

-ChateauSaint-Pierre

-ChateauTalbot

折叠编辑本段五级酒庄
-Chateaud′Armailhac

-ChateauBatailley

-ChateauBelgrave

-ChateauCamensac

-ChateauCantemerle

-ChateauClercMilon

-ChateauCosLabory

-ChateauCroizet-Bages

-ChateauDauzac

-ChateauGrand-PuyDucasse

-ChateauGrand-Puy-Lacoste

-ChateauHaut-BagesLibéral

-ChateauHaut-Batailley

-ChateauLynch-Bages

-ChateauLynch-Moussas

-ChateauPedesclaux

-ChateauPontet-Canet

-ChateauduTertre

折叠编辑本段分级体系
波尔多葡萄酒分级分为两个体系:地区分级体系、酒庄分级体系。

折叠地区分级
波尔多地域辽阔,约有11万公顷葡萄园,年产7亿瓶葡萄酒,占法国AOC产量的四分之一。从大产区到著名的村庄,产地越小,出产的酒品质就越高,这些AOC大致可分为四个等级。

标示了地方名的AOC葡萄酒

例如波尔多葡萄酒(Bordeaux wines)或勃艮第葡萄酒这种只有地方名的葡萄酒,是表示使用该地采收的葡萄,酿造出波尔多风味、或勃艮第风味等具有地方特色的葡萄酒。

在法国,高级葡萄酒所介绍的六个地方,加上南部面向地中海的普罗旺斯(Provence)等七个AOC指定地方,最具代表性。

地方名中加上地区名的AOC葡萄酒

像梅多克(Médoc)及格拉夫(Graves)这种有标识的葡萄酒,是表示酿造方法及最低酒精浓度等符合各地区规定的葡萄酒。

地区名中加上村庄名的AOC葡萄酒

这是符合AOC最严格规定的葡萄酒,风味更为独特。要记住所有的村庄名是不可能的。除了玛歌(Margaux)、波亚克(Pauillac)等已为大家所熟知,其他所介绍的地方,最好和葡萄酒的特色一并记下来。

有酒庄名或葡萄园名的AOC葡萄酒

在波尔多等地方,有酒庄名的葡萄酒,比有村庄名的葡萄酒还高级。这是因为酒庄的范围比村庄还小,酿造的葡萄酒具有与众不同的特色。勃艮第酒则是标记葡萄园名,这也是最高级的葡萄酒。在勃艮第地方,有些酒曾在地区名后面加上「Villages」这个字。这只限于某些自古就有的葡萄栽种地区,才允许使用。在北梅多克地区,则曾有「Haut-Médoc」的标示。该地区有很多优秀的村庄,葡萄酒的品质等级也很高,为了和单纯称为梅多克的葡萄酒有所区别,因而冠上「Haut-Médoc」之名。

折叠酒庄分级
产区分级对于名酒林立的波尔多来说,只是一个粗略的分级,只是波亚克(Pauillac)就有十几家全球闻名的顶级酒庄。因此波尔多根据每个地区的不同,还有一个在AOC分级之上,更为严格的分级系统:

1855年梅多克酒庄分级制度(1855 Classfication of Médoc)

入围的酒庄分为五个等级:列级酒庄第一级、列级酒庄第二级、列级酒庄第三级、列级酒庄第四级、列级酒庄第五级。其中,列级酒庄第一级的五个酒庄(拉菲、拉图、玛歌、木桐、奥比昂)被称为波尔多五大名庄。

1855年索泰尔讷和巴萨克分级制度(1855Classfication of Sauternes-Barsac)

入围的酒庄分为三个等级:列级优等一级酒庄、列级一级酒庄、列级二级酒庄。本次分级中入围的几乎都是生产甜白葡萄酒的酒庄。

圣埃米利永分级制度(1855Classfication of Saint-Emilion)

该分级制度每隔一段时间会根据酒庄所生产的葡萄酒品质重新进行评级,最近的分级是在2012年9月。入围的酒庄分为两个等级:列级一级特等酒庄A级、列级一级特等酒庄B级。

梅多克中级庄分级制度(Cru Bourgeois)

入围的酒庄分为三个等级:特级庄(Cru Bourgeois Exceptionnel) 、优秀庄(Cru Bourgeois Supérieur) 、普通庄(Standard CruBourgeois) 。

折叠编辑本段口味
年轻时,最好的波尔多葡萄酒是深宝石红色,带有黑加仑,李子,香料,雪松和黑醋栗的香气。十年后酒的口感更干,紧缩感更强,单宁会掩盖住果香。最后红酒变成石榴红色,发展出格外复杂的香气和口感,单宁圆润。优质波尔多需要20年的时间才能达到最高峰;少数顶级波尔多可以在100年后饮用。

折叠编辑本段储存
在储存波尔多葡萄酒时要遵循以下几个准则:

1.所有葡萄酒在长期储存时都要保证凉爽恒温,最佳储存温度为12℃至14℃之间。极端的低温和高温都会损害波尔多葡萄酒的品质,因为温度的波动性大,所以厨房是最差的长期储存地点之一。若在冰箱里储存时间过长,可能会造成软木塞变硬并且失去其弹性。从而导致密封失效,进入瓶中的空气会使酒腐坏,若是起泡酒,则会丧失气泡。

2.使用软木塞密封的葡萄酒,应将其酒瓶平躺放置,以确保软木塞与酒接触,一旦软木塞变干,就会有空气进入瓶内,这会让酒氧化,变得乏味。使用螺旋型瓶盖密封的葡萄酒可以竖立放置,这样储存没有任何风险。

3.避光保存。无论是日光还是人造光源。因为光照会加热葡萄酒,使其过早乏味。人造光会使一些酒产生令人不悦的味道。

4.避免震动对葡萄酒的影响。将其放在平静无干扰处。
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