食品种类

家庭自酿葡萄酒

家庭自酿葡萄酒就是自己通过选择新鲜优质的葡萄进行酿造出来的葡萄酒

基本信息
中文名称

葡萄酒

外文名称
port wine

目录
1​简介
2原料
3辅料
4用具
5工艺流程
6操作过程
折叠编辑本段​简介
随着葡萄产业的迅速扩大,带动了

家庭葡萄酒的酿造,目前自

左侧为北醇酿制,右侧为玫瑰香酿制

酿葡萄酒已经成为一种时尚。但由于很多人对酿酒工艺不十分熟悉,造成了大量的浪费。现介绍一套家庭较为实用可行的红葡萄酒酿造工艺。

折叠编辑本段原料
选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食或酿酒葡萄,颜色为深色品种。大多DIY者在酿造之前,除去葡萄梗茎外,一般会把葡萄用清水洗净,除去表面脏物泥土和白色的粉末物质。当然如果是鲜食的话,这肯定是应该的。清洗能有效清除葡萄皮表面农药成分,但不宜用水浸泡,因为水的浸泡容易促进葡萄表面的残留农药渗透进入果肉。

孰不知,一般葡萄成熟后表面的白色粉末物质,主要是葡萄里糖的结晶,专业名称果粉;越新鲜的葡萄上会有越多的果粉,果粉本身对人体是无害的。果粉里面也含有野生酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母;这就是没有工业发达、农药和商品酵母的时代,也能喝上美味的葡萄酒的原因。

折叠编辑本段辅料
白砂糖、鸡蛋、医药用酒精、安琪葡萄酒高活性干酵母。

折叠编辑本段用具
不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。

折叠编辑本段工艺流程
充分成熟的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵(添缸、倒缸)→澄清→贮存

折叠编辑本段操作过程
1.除梗、破碎:用手将葡萄挤破,去除果梗,容器为塑料盆或不锈钢,不能用铁制容器。

2.调整葡萄汁:未成熟的葡萄就像其他水果一样,酸度大,糖分含量低。随着果实成熟,酸度减轻,糖度增加。糖度高成熟的红葡萄在不加糖时,酒精度一般为8~12度左右。如想酿制酒精度稍高的酒,可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具体操作为:先将白砂糖溶解在少量的果汁中,再倒入全部果汁。若制高度酒,加糖量要多,但由于酵母不耐高浓度糖液,所以,应分两次加糖。葡萄酒的酒度,一般决定于葡萄的糖度。理论上是16.8g/L糖能被转化为一个体积比酒份。算上糖度损失,一般以17g/L来计算,于是要得到12%以上的酒份,必须保证糖度200以上。糖度高导致酒精度高,自酿如果达不到酒份要求,一般在发酵后加入糖等补充再进行发酵。但是补充糖不利于后期成品葡萄酒的风味,所以许多葡萄酒生产商推迟采摘时间以获取更高的含糖量。
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