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花生酱

来源:未知 作者:admin 发布时间:2019-07-26 11:36:44
花生酱(外文名:peanut butter),是群众喜爱的香味调味品之一,是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色,质地细腻,味美,具有花生固有的浓郁香气,不发霉,不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品,也是作甜饼、甜包子等馅心配料。花生酱以优质花生米等为原料加工制成,成品为硬韧的泥状,有浓郁炒花生香味。根据口味不同,花生酱分为甜、咸两种,是颇具营养价值的佐餐食品,在西餐中的应用比较广泛。优质花生酱一般为浅米黄色,品质细腻,香气浓郁,无杂质。一般人群均可食用,脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。
花生酱
 
生产制作
制作方法用上等花生仁,经过筛选、焙炒、风净、磨酱等工序即成花生酱。
 
方法1
 
用搅拌机把花生油打成浑浊状备用,花生碎加糖粉打成细腻的泥样,边打边从加料孔慢慢加入花生油,直到稠度合适。如果喜欢吃有颗粒的话,留一小部分粗碾过的花生碎在最后加入少许打一会就行
 
方法2
 
材料:
 
去皮花生仁
 
 
白糖
 
黄油
 
色拉油
 
做法:
 
1.中火,烧热锅。
 
2.下油和花生仁,翻炒至大部分花生仁呈现金黄色,起锅。
 
3.摊凉花生仁。
 
4.把花生仁和糖放入搅拌机搅碎。
 
5、用打蛋器打发。
 
6、再加入色拉油用打蛋器搅拌均匀。
 
7、倒入搅拌好的花生泥。
 
8、用打蛋器搅拌均匀即可。
 
9、搅拌好的花生酱,放入瓶子中,看还是比较稀的。
 
10、放冰箱冷藏室冷藏后,就会凝固拉。
 
注意事项:
 
油主要起润滑作用,会剩很多油,如果不喜欢甜可以少加糖。
 
炒花生仁要中火,热锅,冷油。要经常翻炒,油热后更要勤翻动,大约15分钟。
 
花生仁要起锅摊凉,以免在锅里继续加热变糊。
 
搅拌花生仁的时候,花生碎都堵塞在搅拌机底下或者附在搅拌机壁上。建议关上搅拌机再用筷子把花生碎拨到中间,以免出危险。
 
如果喜欢带粗花生碎的花生酱,不要搅拌太久,也可以搅好后加入粗花生碎。
 
保管方法:用清洁容器盛装,存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气,以抑制微生物繁殖。容器盛产,以免吸潮引起油脂败坏。
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